Saglabāšana ir māksla, patiesībā, lai sagatavotu dārzeņus turpmākai lietošanai, lai tas ne vienmēr būtu garšīgs un noderīgs. Viens no biežākajiem iemesliem un pievilcīgu izskatu zaudēšanu un izskatu sagatavi šaubos tā lietderība ir ķiploku zilganu vai zaļganu nokrāsu iegūšana.
Kāpēc ķiploki maina krāsu
Ķiplokus dažreiz pēc konservēšanas vai pat tās sagatavošanas procesā, piemēram, salātos, mainās krāsa - kļūst zilā krāsā vai kļūst zaļa. Patiesībā šajā produktā nav nekas bīstams, lai gan, skatoties uz viņu, joprojām rodas šaubas.
Tautas versija saka, ka tikai Ķīnas ķiploki kļūst zilā vai zaļā krāsā, bet tas ir pilnīgi nepareizi. Mainiet krāsu var jebkurš auglis, pat audzēts jūsu dārzā un pat ar noteikumu, ka tas ir pareizi saglabāts.
Vēl viena populāra ķiploku krāsu maiņas versija saglabāšanā ir tajā esošais varš. Viņa, pēc "ekspertu" domām, reaģē ar etiķi un sniedz šādu neparastu krāsu. Bet šī teorija arī izzūd, jo dārzeņi kļūst zilā krāsā patvaļīgi. Pat vienā iepakojuma partijā mājās daži var kļūt zaļš, un daži paliek dabiski.
Zinātniskā vide apstiprina
Zinātnieki ir nonākuši procesa apakšā, ir iesaistīts varš.
Ķiploku krustnagliņas var mainīt krāsu konservēšanas laikā, ja tiek pārkāpta to integritāte:
- Ēterisko eļļu un fermentu ekstrahē no audiem.
- Enzīma ietekmē iedarbojas ķīmiska reakcija, kas izraisa alīīna iznīcināšanu.
- Atbrīvo ēteriskās eļļas daļiņas, kuras nekavējoties reaģē ar aminoskābēm.
- Parādās raksturīgs zilgani zaļganīgs pigments. Tas ir tas, kurš krāso zobus.
Faktori, kas paātrina reakciju
Kuros gadījumos eksotiskas krāsas iegūšanas varbūtība ir lielāka:
- Zilēšana un apzaļumošana notiek aktīvāk pie noteiktas temperatūras (+45, +80 grādi) un vidēja (nedaudz skāba).
- Allīīna daudzumu ietekmē zona, kurā aug kultūraugu augi. Jo siltāks, jo vairāk tas ir.
- Nobriedušiem augļiem ir vairāk alīīna nekā jauna.
- Uzglabāšanas laikā savienojuma koncentrācija aug, un jo vēsāka, jo intensīvāka tā tiek ražota.
Varš, dzelzs, alumīnijs, hroms un citi metāli neietekmē zaļumu ķiploku saglabāšanā.
Saglabā, kādā ķiploku zilā krāsā nav
Pareiza produkta apstrāde gatavošanas laikā un pareiza pašas sastāvdaļas izvēle, tā apstrāde, palīdzēs saglabāt zilās vai zaļās konservēšanas problēmu.
Gurķi eļļā
Lai saņemtu recepti, jums ir nepieciešams:
- gurķis - 2 kg;
- pētersīļi (var aizstāt ar dillēm) - liela ķekars;
- augu eļļa 0,1 l;
- 0,1 l etiķa;
- granulēts cukurs - 90 g;
- ķiploki - 6-8 zetki;
- sāls - 60 g.
Sagatavošana:
- Gurķi mazgā un sagriež gabalos. Ja vidēja lieluma dārzeņu, jūs varat sagriezt 4 daļās, lielas par 6-8. Uzlieciet pannas vai bļodā tā, lai būtu brīvas vietas.
- Sagrieziet pētersīļus un nosūtiet to uz gurķiem.
- Ielieciet saulespuķu eļļu un etiķi.
- Pievienojiet garšvielas.
- Viss labi samaisa.
- Ķiploku daiviņas, sagrieztas vairākos gabalos (arī gar), pievieno kopējam maisījumam, sajauc.
- Atstājiet sagatavi 4-6 stundas temperatūrā +24 grādi.
- Pēc šī laika novietojiet gurķus sterilizētos traukos, pārlejiet marinādi.
- Sterilizējiet 25 minūtes.
- Rulliet sagatavi.
Lai ķiploki šajā krāsā nemainītos zilā krāsā, ir nepieciešams ņemt jaunu, vēlams tieši no dārza.
Pipari ar marinētu ķiploku
Recepte ietver:
- saldie pipari - 5 kg;
- ūdens - 200 ml;
- saulespuķu eļļa - 400 ml;
- sāls - 90 g;
- cukurs - 200 g;
- etiķis - 200 ml;
- pipari melni un smaržīgi;
- ķiploki - 3 galvas.
Sagatavošanas posmi:
- Piparu mizu un sagriež lielos gabaliņos.
- Ķiploki ir tīri. Zoba virsmas integritātes minimālais bojājums nodrošina tā normālu krāsu apstrādājamā izstrādājumā.
- Kaltē vāriet ūdeni, pievieno piparus un vāriet 3-4 minūtes. Izlejiet ūdeni, uz paplātes ielieciet piparus dzesēšanai.
- Sajauciet jaukto ūdeni ar sviestu un garšvielām. Uzvāriet, atkārtoti sasildiet piparus 3-5 minūtes. Pipari, lai iegūtu un nosūtīt atdzist.
- Izgatavotajā marinādē nogatavojiet ķiplokus un vāriet pāris minūtes.
- Jo sterilās burkās nodot ķiplokus (pāris krustnagliņas), smaržīgos piparus un melnos piparus.
- Saldo piparu augšpusē. Pateicoties blanšēšanai, tas kļūst kaļams un viegli izkrita burkā.
- Marinādē atkal vāriet un ielej piparus.
- Rullējiet un ļaujiet atdzist zem siltās segas.
Daudzkrāsainu papriku izmantošana padarīs preparātu īpaši ēstgribu.
Delicious ķiploki ar zobakmeņiem
Sastāvs:
- ķiploki;
- medus - 70 g;
- citronu sula - 70 ml;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu - 125 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas posmi:
- Notīriet ķiplokus un saberziet ar verdošu ūdeni.
- Maisojiet atlikušās sastāvdaļas un ielejiet kastroī. Pievienojiet zobiņus tam.
- Uzliek nelielu uguni.
- Uzvāra un ļauj vārīties 3 minūtes.
- Ielieciet trauku un ieskrūvējiet to ar vāku. Uzglabāt ledusskapī.
Jaunas nesagatavotas augu izmantošana šo konservāciju nodrošinās ar sīrupīgumu un lielisku garšu, pēc sējas izslēgs zilu.
Ķiršu tomāti ar ķiplokiem
Lai saņemtu recepti, jums ir nepieciešams:
- ķiršu tomāti - 5 kg;
- ķiploki - vairāki zobakmeņi;
- etiķis - 40 ml;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 90 g;
- pipariņi, lauru lapas.
Posmi:
- Nomazgājiet tomātus un atdaliet tos no zariem.
- Ievietojiet tomātus sterilizētajās burkās. Katrā ķiploku krustnagliņu pāri.
- Vāra ūdeni un ielej tomātus. Ļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
- Drenāžas, vāra, sāli un cukuru. Pēc ugunsgrēka noņemšanas ieliet etiķi.
- Ielieciet piparus un laurushku burkās.
- Marinēt, vāra līdz vārīšanai, ielej tomātus. Lai pagrieztu
- Ļaujiet atdzist, iesaiņots segu.
Ja pastāv šaubas par ķiploku nogatavināšanas kvalitāti un pakāpi, to var žāvēt un izmantot kā tādu preparātos, žāvēti augļi nemainīs krāsu.
Baklažāni ar ķiplokiem
Vairāk classic kombināciju ir grūti atrast.
Lai saņemtu recepti, jums ir nepieciešams:
- baklažāni - 500 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls - 30 g;
- zaļš pētersīļi - 5 zari;
- augu eļļa - 200 ml.
Sagatavošanas posmi:
- Baklažāni sagriež lokos.
- Apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Ķiplokus tīrīt un sagrieziet, pievienojiet tam sasmalcinātu zaļumu un sāli.
- Sasmalcināto baklažānu šķēlītes iemērc iegūtajā sāls, pētersīļu un ķiploku maisījumā. Cietie mārciņi sterilizētajās bankās.
- Dārzeņu eļļa iepriekš vārīties un atdzesē, pārlej baklažānu jar. Korķis.
Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Marinēti ķiploki ziemai (video)
Ķiplokiem ir sava specifiskā sagatavošana. Ja jūs rūpīgi izmantosiet konservos ziemai, izvairieties no nepievilcīgiem krāsu efektiem. Delicious un skaisti jums sagataves!
