Garšvielu ieguve visvairāk atbilst sēnītēm, bet tā ir melnā sēne, kas vislabāk atklāj tās garšu. No pirmā acu uzmetiena nepievilcīga, melnie ir garšīgi, garšīgi un smaržīgi. Galvenais ir tikai ievērot visus to sagatavošanas noteikumus, lai uzkodas būtu laimīgas un tiem būtu jābūt klāt katrā svētkos.
Melnās sēnes: kāda ir šī sēne
Sēņu ģimene, ko sauc par melnajām sēnēm, izaudzina veselas ķekarus, pateicoties tam, ko saņēma šāds nosaukums. Tie parādās bērzā, kā arī jauktos mežos, parkos un gar ceļiem. Tie parādās jūlijā, un vākšana tiek veikta uz aukstāko.
Cilvēkiem šo sēni sauc par melnu. Tas izskaidrojams ar to, ka viņam ir ļoti tumša cepure. Tās izmērs var sasniegt līdz 20 cm diametrā, bet lielas sēnes jau nav piemērotas marinēšanai, jo tās jau ir vecas un asiņainas. Savāc tikai jaunus, mazus īpatņus. Viņu cepure joprojām ir plakana, ar tikko ievērojamām izliektajām malām. Ar vecumu tas jau notiek piltuves formā.
Šīs sēnes ir piemērotas kodināšanai. Bet, pirms jūs sākat gatavot, tie ir iemērc uz ilgu laiku. Pretējā gadījumā no rūgtuma nevar atbrīvoties. Neskatoties uz šādu ilgu sagatavošanu, sēņu savācēji ziemā ražo melnās sēnes un visu, jo citas sēnes nav tik garšīgas kā šīs.Katram cilvēkam ir savas īpašas receptes blackies sagatavošanai.
Sālītas melnās sēnes (video)
Zaļo ķiršu iekāpšana karstā veidā: kā to pareizi rīkoties
Aukstā veidā bieži izvēlas melnās sēņu sālīšanu. Ja jūs vēlaties tos ēst pēc iespējas ātrāk, tad labāk ir izmantot karsto sajaukšanas veidu. Tikai divas nedēļas būs vajadzīgas, lai nodrošinātu, ka patīkamas sēnes jau var pasniegt uz galda.
Produkti:
- 1 kg melno sēņu;
- 30 gr sāļi;
- 12 g saldie pipari;
- 3 g lauru lapa;
- 25 gr mārrutku lapas;
- 25 gr upeņu lapas.
Sagatavošana:
- Sēnes vispirms jāuzsūc. Lai to izdarītu, ielej tos ar ūdeni un novieto vēsā vietā trīs dienas. Ūdenim jābūt periodiski jāmaina, lai novērstu fermentāciju.
- Jau sagatavotas sēnes ievieto katlā, pievieno ūdeni un gatavo 10 minūtes.
- Ūdens, kurā tie vārīti, aizplūst. Tūlīt piepildiet ar tīru.
- Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
- Pēc tam ūdens aizplūst, sēnītes atdzist un ielikt katlā, pārlej sāli un saldie zirņi.
- Pievienojiet lauru lapu, mārrutku un jāņogu lapas.
- Tas ir obligāti, lai segtu konteineru ar pusi marles.
- No augšas ielieciet slodzi un novietojiet pannu 14 dienas vēsā vietā.
Melnās sēnes: recepte ēdiena gatavošanai aukstā veidā
Aukstajā veidā sagriež melnās ķirsis ir diezgan rūpīgs un ilgstošs process. Neskatoties uz to, prasmīgie saimnieces to novāca šādā veidā. Sagatavojot šo recepti, izrādās, ka ne tikai jāsaglabā visas šo sēņu sastāvā esošās derīgās vielas, bet arī jāpanāk ideāls līdzsvars starp garšu, konsistenci un aromātu.
Produkti:
- 1 kg melno sēņu;
- 45 gr sāļi;
- 15 g dilles dillēm;
- 12 g piparu sēklas;
- 35 g upeņu lapas;
- 35 g ķiršu lapas;
- 35 g mārrutku lapas;
- 35 g ķiploki.
Sagatavošana:
- Chernushki nepieciešams atrisināt, noskalot un nogriezt kājas. Tikai viena cepure ir iztukšota.
- Ielieciet sagatavotos cepures kastroī un pievienojiet ūdeni. Atstājiet trīs dienas, mainot vairākas reizes dienā ūdens.
- Līstes ķiršiem, mārrutkiem un korintēm vajadzētu mazgāt un žāvēt.
- Atbilstošajā traukā novietojiet slāņa iemērc cepures, sāli ar sāli, pipariem, lapu daļu, piparus, dilles un ķiplokus.
- Tādējādi pilnībā aizpildiet tvertni, mainot sēņu cepurītes ar pārējiem izstrādājumiem.
- Pārklājiet trauku ar marli, nospiediet tā saturu un ievietojiet uz tā slodzi.
- Sālīšana tiek veikta vēsā vietā 40 dienas. Pārliecinieties, ka augšējais slānis pārklāts ar sālījumu.
Galu galā novietojiet gatavās sēnes konservu kārbās un ievietojiet traukus ledusskapī.
Sālīta melnās sēnes uz litru ūdens
Pikšķerēšanas sēnes sālījumā ir īpaša sagatavošanās ziemai. Šādas sēnes tiks turētas un izturīgas un garšas garšas.
Galvenais ir zināt proporcijas, lai nepārslogotu garšvielas un sāli. Ūdens litram nepieciešams tikai 30 grami. sāls, 25 gr. zirņi un 10 gr saldie pipari. Tāpat ir nepieciešams rūpēties par krustnagliņu, ķiršu un jāņogu lapu, ķiploku un mārrutku pieejamību. Tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot sālījumu aromātiskai uzkodai.
Produkti:
- 1 kg melno sēņu;
- 30 gr sāļi;
- 25 gr piparu sēklas;
- 10 gr saldie pipari;
- 5 g neļķes;
- 45 gr ķiršu un upeņu lapas;
- 45 gr mārrutku lapas;
- 55 ml augu eļļas;
- 45 gr ķiploki.
Sagatavošana:
- Sēnes vajadzētu mazgāt un ievietot katlā, piepildīt ar ūdeni un pagatavot 20 minūtes.
- Atsevišķi no sēnēm, lai pagatavotu sālījumu. Ūdenī pievienojiet sāli, garšvielas, vāra šķidrumu.
- Vārītus sēnītes vāriet šķidrumā, ievieto vārošā sālsūdenē un vāra vēl 10 minūtes.
- Noņemiet pannu no karstuma, pievienojiet kompozīcijai ķiplokus un mārrutkus.
- Sēnes zem spiediena un 5 dienas ieliek vēsā vietā.
- Lai pareizi uzņemtu sēnes, tās jāpārnes uz kārbām, ielej sālīti, kurā tie bija, un ielej mazu eļļu, pārklāj ar vākiem.
Bankas 40 dienas nosūtīja uz ledusskapi.
Pikšķēšana ar melnajiem ķiršiem ar kāpostu lapām
Melnās sēnes iegūst ļoti oriģinālu garšu, jo tās sālītas kopā ar kāpostiem. Tās patīkamā skābe palīdz sasniegt garšas harmoniju. Ēdiens kļūst neparasts, smaržīgs un garšīgs.
Produkti:
- 300 gr. kāposti;
- 2 kg melnu;
- 220 gr. sāļi;
- 45 gr sakņu mārrutki;
- 35 g dilles dillēm;
- 35 g ķiršu lapas;
- 180 gr ķiploki;
- 35 g upeņu lapas.
Sagatavošana:
- Melnās sēnes vajadzētu paņemt un ievietot katlā ar sālītu ūdeni, iemērcot to tikai 3 stundas.
- Tad iztukšojiet ūdeni un ielieciet svaigu, vairs sāļo, neatlaidiet vēl 5 stundas.
- Izgrieziet lielus kāpostus, izskalojiet visas lapas.
- Izgrieziet iztīrīto mārrutku sakni ar gredzeniem.
- Ķiplokus sagriež šķēles.
- Gatavotas sēnes ievieto stikla vai māla traukā, kārtīgi apsmidzinot ar sāli, pievienojot visus pārējos produktus.
- Augšpuse aptver kāpostu lapu ietilpību un spiedienu.
- Uzstājiet siltā vietā 36 stundas.
- Tad ielieciet burkās un ievietojiet ledusskapī 60 dienas.
Marinētas melnās sēnes: pakāpeniska recepte
Chernushki pieņem sālīšana, bet ne marinēta. Bet radiniekus un viesus varēs pārsteigt ar marinētu sēņu. Tie tiek iegūti daudz izsmalcinātāk un pikantāk nekā ar parastu sālīšanu. Jā, un viņu aromāts nav gluži parasts, gaišs un pilns.
Produkti:
- 1,2 kg melno sēņu;
- 35 g upeņu lapas un ķirši;
- 55 g ķiploki;
- 35 g sāļi;
- 25 gr cukurs;
- 55 ml etiķa;
- 6 g neļķes;
- 4 g lauru lapa;
- 12 g pipariņi.
Sagatavošana:
- Vītes iemērc ūdenī 3 dienas, pēc tam noskalojiet un mizojiet.
- Gatavo melno kafiju ar mērci 15 minūtes.
- Nosusiniet ūdeni, noskalojiet sēnes.
- Vienā litrā ūdens pievieno cukuru un sāli, izklāj sēnes un gatavo 15 minūtes.
- Burkānos ieliek visas garšvielas, mazgā lapas, ielej etiķi.
- Sēnītes var izplatīties burkās, ielej marinādi un pārklāt ar kaprona vāciņu.
- Uzglabāt ledusskapī.
Melnās sēnes: karstā sālīšana (video)
Melnās sēnes ir ļoti garšīgas, smaržīgas sēnes. Cooking viņiem gan, un prasa zināmu piepūli un laikietilpīga, bet gala rezultāts būs garšīgas uzkodas, bez kura tā būs neiespējami iedomāties kādu brīvdienu.
