Ļoti garšīgs un noderīgs šitaki sēnes vai siitake daudzas sēnes tiek sauktas par lentinulu vai meža japāņu sēnēm. Austrumu valstīs populārā sēņu Lentinula edodes pieder pie Lentinula ģints ēdamās kategorijas no Marasmiaceae ģimenes. Šitake dzimtene tiek uzskatīta par Ķīnu un Japānu, taču pašlaik šis sēnes ir ļoti aktīvi audzētas daudzās valstīs.
Apraksts un īpašības
Japānas sēņu Lentinula edodes ir saprotrofisks makromicīds, tādēļ tā pilnīgai izaugsmei un attīstībai vajadzīga augu organiskā īpašība. Dabiskos apstākļos Japānas sēne aug Āzijas valstu dienvidaustrumos, izmantojot lapu koksnes kā substrāta mīdiju. Diezgan bieži Lentinula edodes var atrast Primorsky Krai teritorijā, kur tas aug uz ozola mongoļu vai amūrijas liepas.
Shiitake apraksts:
- sēnītei ir puslodes kauss ar diametru 3 līdz 10 cm;
- vāciņa krāsa var atšķirties no brūnganaini brūnas līdz šokolādes krāsai ar gaišas krāsas svariem;
- cieta kājas ar gaišāku krāsu, ar augstumu 2-8 cm;
- Šķiedru tipa kājas, centrālā vai ekscentriskā atrašanās vietā;
- Plātnes, kas bieži atrodas, var būt bēšas vai baltas.
Dvīņi Lentinula edodes ir sēnes (Agaricus). Dabiskos apstākļos šitakes sēne aug tikai siltā laikā. Veidojot optimālu augšanu un attīstību arhitektoniskās vides pieejamība ir pieejami visu gadu Augļu. Japāņu sēnes aug pietiekami labi un dāsni raudzē mājās.
Šitake: sēnītes iezīmes (video)
ķīmiskais sastāvs
Šitakē sēņu celulozes satur ievērojamu daudzumu cinka, polisaharīdus, pamata komplekts aminoskābēm, leicīns un lizīnu.
Ķīmiskās vielas 100 g sēņu celulozes Lentinula edodes:
- olbaltumvielas - 10-17 g;
- ogļhidrāti - 54-82 g;
- tauki - 0,6-8,0 g;
- celuloze - 6,5-8,5 g;
- pelni - 7-10 g.
Enerģijas vērtība ir 175-337 kcal. Jo minerālu sastāvdaļas šitaki daudz fosfora, kālija, nātrija, kalcija, slāpekļa, magnija oksīda, vara un dzelzs.
Ārstnieciskās īpašības
Šitaki sēņu, jo tās īpašo ķīmiskais sastāvs ir apveltīta ar lielu skaitu ārstnieciskas īpašības. Galvenie ir:
- imunostimulējošais līdzeklis;
- antineoplastic;
- hepatoprotektīvs;
- reģenerējošs;
- atjaunojošs.
Lentinula edodes ir noderīga, ārstējot:
- Multiplā skleroze;
- pirmā un otrā tipa cukura diabēts;
- arteriālā hipertensija;
- hepatīts;
- onkoloģiskās slimības;
- myomas, fibromas, mastopātijas un prostatas adenomas;
- vitamīna trūkums.
Endokrinoloģijā atrodama plaša šitaki lietošana, kas efektīvi ārstē nekomplicētas ģenēzes neiroloģiskos traucējumus. Ķīniešu un japāņu ārsti izmantoja šitaku, ārstējot impotenci. Sēņu Solgara ekstrakts Reishi, Šitakeks un Meitake plaši tiek izmantoti, lai stimulētu imunitāti, palielinātu ķermeņa izturību pret vīrusu infekcijām.
Neskatoties uz to, ka shiitake priekšrocības ir acīmredzamas, dažos gadījumos šī sēne var kaitēt:
- grūtniecības laikā;
- zīdīšanas laikā;
- bērni līdz pieciem gadiem;
- pacienti ar bronhiālo astmu;
- ja pastāv atsevišķa nepanesamība kuņģa-zarnu trakta traucējumu un alerģisku reakciju formā.
Preparātus, kuru pamatā ir Lentinula edodes, var kombinēt ar jebkādām zālēm, izņemot acetonilsalicilskābi un akonīta tinktūras.
Sagatavošanas īpatnības
Saskaņā ar ekspertu un Japānas virtuves cienītājiem, ēdiena gatavošanas rezultātā var stiprināt japāņu sēņu noderīgās īpašības un garšas īpašības.Shiyitake ir piemērots žāvēšanai un apcepšanai, kā arī gatavojot buljonus un sēņu uzlējumus.
Ēdienu gatavošana no šitaki nav grūti, bet ir jāievēro vairāki ļoti svarīgi noteikumi:
- Svaigi sēnēm jābūt rūpīgi, bet pirms trauka sagatavošanas rūpīgi jāmazgā;
- saskaņā ar receptēm, kaltētas sēnes ieteicams iemērc ūdenī 30 minūtes, prakse parāda, ka šoreiz jāpalielina aptuveni divas reizes;
- Ir nepieciešams noņemt visus traipus uz kājām ar nazi vai pilnībā nogriezt sēnīšu kājas;
- mazgā un nomazgātas sēnes ir rūpīgi jāsamazina uz papīra vai auduma dvieli;
- sagriež sēnes šķēlēs, var izmantot garšvielu pagatavošanai, un šķēlēšana mazos gabalos vislabāk ir piemērota zupām, topiņām vai mērci;
- sēņu buljonu pēc sastiepšanas var izmantot zupas, mērces un sautējumus.
Ir svarīgi atcerēties, ka vislabāk ir iegūt visiedablākās sēnes Lentinula edodes, kas norāda uz to svaigumu. Ļoti bagāts un izsmalcināts japāņu sēņu aromāts ļauj sagatavot traukus ar minimālu garšvielu un garšvielu daudzumu.
Audzēšana mājās
Mājas audzēta japāņu sēne - notikums ir ļoti aizraujošs un ekonomiski izdevīgs, jo pieprasījums pēc šādiem produktiem katru gadu palielinās. Šitaki aug pietiekami augsti mākslīgi radītajos apstākļos, bet augt patiesi bagātu un kvalitatīvu ražu, būtu jāievēro īpaša tehnoloģija, vēlams izmantot ķīniešu micēliju. Audzēšanas substrāts ir atšķirīgs. Jūs varat audzēt sēnes uz iepriekš sagatavotas dižskābarža, ozola, kastaņu vai graudu koksnes, ievērojot šādus ieteikumus:
- Kaņepju sagatavošana sēņu kolonijām tiek veikta pavasara sākumā;
- kokam jābūt pilnīgi veselīgam, bez izteiktiem mizas defektiem;
- desmit dienas pirms micēlijas sēšanas, sausa koksne ir jākopē atsevišķos apmēram 35-40 cm garos gabalos;
- Sagatavotas koka rullīšas jāuzsūc ūdenī vairākas stundas vai vārītas stundas laikā;
- kvalitāte, gatava sēt sēņu atlasīšanai Lentinula edodes koksnei ir mitruma attiecība 15-70% robežās;
- kokā ir nepieciešams urbt caurumus ar 6-7 cm dziļumu un centimetra diametru;
- izveidotajās caurumos tiek ieviests sēnīšu micēlijs, kas pārklāts ar tīru vate, kas iemērc ūdenī.
Japānas sēnīšu audzēšanas telpā ir jānodrošina temperatūra 16 ° C. Sēnes Lentinula edodes var nest augļus vairākus gadus, līdz koksne nav noplicināta un nepārvērsies putekļos.
Pozitīvas un negatīvas atsauksmes
Visbiežāk pārskati par šitaki ir ļoti pozitīvi. Šo sēņu garša un izskats ir ļoti interesanti, bet ne pārāk pazīstami vietējam patērētājam. Daudzi apraksta garšas īpašības kā specifiskas. Tiek uzskatīts, ka šitaki ir vispiemērotākais ēdienu gatavošanā no japāņu virtuves.
Derīgās Shiitake īpašības (video)
Nelietojiet šitakē kā visu veidu slimību panaceju. Dažiem patērētājiem ir radušās problēmas ar zāļu lietošanu, ko izraisīja informācijas trūkums par kontrindikācijām. Pieredzējušas sēnes stingri ieteicams atturēties no šitakē lietošanas pārtikā hronisku slimību gadījumā smagas paasināšanās stadijā. Būtu jāatceras, ka lielākā daļa ārstu ir tieksme tiesāt šo garšīgu un veselīgu sēņu vairāk kā preventīvs nevis ārstnieciska produkts, tāpēc absolūti nevar aizstāt tos pamata ārstēšanu.
