Sēņu šķirnes ir zināms daudziem kā "gailis". Liellopu gaļa parastie vai reālie (Cantharēllus cibārius) attiecas uz ēdamo sēņu sugām no ģints šķirnes un šķirnes Lisichka ģints. Ēteriskās garnelēm tagad bieži audzē mājās uz mākslīgajiem substrātiem. Lācenes audzē labi, tāpēc audzēšana sev nav grūta.
Morfoloģiskais apraksts
Sēņu šķēlesņu īpatnība ir laba garša un ārējā pievilcība, kas, pienācīgi sagatavojoties, tiek saglabāta un jau gatavi ēdieni. Ēdamām āboliņām ir šādas īpašības:
- Augļu ķermeņi to formā ir ļoti līdzīgi cepuru nazu šķirnēm;
- Cepure ar kāju apvienojumā ar skaidri nošķiramās atšķirības zonas trūkumu;
- Augļu ķermeņa krāsošana var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz oranžiski dzeltenīgām nokrāsām;
- vāciņa diametrs reti pārsniedz 6-8 cm;
- visbiežāk vāciņš ir neregulāras formas, ar viļņainām izteiktām malām, izliektu vai izliektu formu;
- veciem paraugiem ir piltuves formas vāciņš;
- Virsma ir klāta ar gludu un matētu ādu, kuru ir grūti nošķirt no blīvās un mīkstās mīkstuma;
- kājas gaļa ir diezgan izteikta šķiedru izskata, ir dzeltenā krāsā gar malu un baltu nokrāsu augļa korpusa centrālajā daļā;
- Celulozi raksturo skābu garšu un vāju, tikko uztveramu žāvētu augļu vai sakņu smarža;
- Gaļa, kas aug kopā ar cepuri, ir cieta un blīva, gluda virsma un sašaurinājums apakšējā daļā var būt gaišāka;
- Pseido-pietrūkst hymenophore raksturo viļņainas, bieži un ļoti sazarotās krokas, lejup pa stublāju.
Lopbarības krūtiņas raksturīga iezīme ir gandrīz pilnīga tārpu un kāpuru trūkums celulozes.
Kur vākt liellopus (video)
Citi ēdamie ēdieni
Pastāv arī retāk nekā garneles, ēdamās šķirnes no šīs sēnītes, kurām ir labas garšas īpašības un tiek izmantotas karsto un auksto sēņu ēdienu pagatavošanai. Dažādu barības sastāvdaļu sugu struktūra un krāsa nedaudz atšķiras.
| Veidi | Latīņu vārds | Augļu ķermeņa | Celulozes pazīmes |
| Velvet | Cantharellus friesii | Cepure ir izliekta vai piltuvi formas, oranža ar sarkanīgu nokrāsu, ar viļņainām malām. Kājas ar jostas un konusveida pamatni | Apelsīnu krāsošana, maiga un specifiska rūgta garša, balta vai dzeltenīga kātiņā, ar patīkamu sēņu garšu |
| Granenaya | Cantharellus lateritius | Cepurītei ir peldošas un viļņotas malas, kurām raksturīga oranždzeltena krāsa. Kāja iegarena, var būt nedaudz vieglāk cepures | Pietiekami blīva, bet trausla, ar patīkamu sēņu garšu un ļoti labu garšu |
| Pelēks | Cantharellus cinereus | Cepure ar depresiju centrālajā daļā, no pelēkas līdz brūnganainai krāsai. Izliekta tipa kājs, ar sašaurinājumu apakšējā daļā, pelēcīgi-melna krāsa | Elastīga, mīksta konsistence, pelēka vai brūngana krāsošana, bez izteiksmīgas sēņu garšas un garšas |
| Balts | Cantharellus pallens | Cepure ir piltuves formas, ar izliektām malām, gaiši dzeltena vai gaiši dzeltena. Kāja ir bieza, dzeltenīgi balta | Bālganas krāsas, ļoti blīvas, garšas un garšas īpašības nav zemākas par citām liellopu šķirnēm |
| Ametists | Cantharellus amethysteus | Cap izliektas vai piltuve formas, bāli dzeltena, ar viļņveida malām. Kāja ar konusveida apakšā, gluda, dzeltenīga nokrāsošanās | Dzeltenīgā krāsa ar augstu blīvumu, ir izteikta garša žāvētiem augļiem |
| Slaucīšana | Cantharellus clavatus | Cepure ar violetu vai dzeltenīgu nokrāsu, piltuves formas. Kāja gluda, gaiši brūna, var būt doba | Balta vai gaiša krāsa, ar pietiekamu blīvumu, patīkamu maigu garšu |
| Dzeltenīgs | Cantharellus lutescens | Deep piltuve formas hat ar iesaiņotu, nelīdzenu malām un plānas, sausā, dzeltens brūns virsmas. Kāja pie pamatnes sašaurinās, izliekta, dzeltena | Blīvs, rezinistostyu vāja, trausls, dzeltenīga krāsa, bez īpaši garša un smarža |
| Piltuve | Cantharellus tubaeformis | Convex vai piltuve formas cepure ar ļoti tucked malām, matēta dzeltenīgi krāsā. Dobi, dzeltenīgi vai brūngani nokrāsas kāja | Plāns, ar labu elastību, ir patīkama sēņu garša un aromāts |
Ēdamās šķirnes ir arī Cantharellus cibarius var. amethysteus, ko var atšķirt ar vieglāku iekrāsošanu un mazāka izmēra, un klātbūtnes vāciņu biezi violetu pārslām.Lāčplēša sugas radinieks ir pašreizējais Craterellus cornucopioides vai zirga formas vārna, ko nepieredzējušie sēņu audzētāji zvana kāposti melnā krāsā. Šīs sēnes ir ēdamas.
Neēdami dvīņi
Bieži sastopamas sēnīšu sugas nepatiesas vai neēdamas šķirnes, kas nav indīgas. Lāčuks ir kļūdains, vai arī Hygrophoropsis aurantiaca un Omfalota olīvu vai Omphalotus olearius atšķiras no pašreizējās sugas augšanas vietā, kā arī augļu ķermeņa iekrāsošanās.
Kad un kur viņi vāc
Samtaini garneles audzē uz lapkoku meža zonu skābām augsnēm, un augļu periods krītas jūlijā-oktobrī. Šī diezgan reta ēdamo sēņu suga veido vienu augļu ķermeni vai audzē mazās grupās. Slīkstošā dzemšalais var veidot mikorizas ar ozolu, galvenā augļu sezona ir no pirmās desmitgades vasaras līdz rudens spēcīgai dzesēšanai.
Gaišā un jaukto mežu augsnē pelēkie kāpuri aug no jūlija pēdējās desmitgades līdz oktobra pirmajam. Tie gandrīz nav savākti, šī suga ir ierakstīta Sarkanajā grāmatā kā reti. Sugas Cantharellus pallens aug lielās grupās, dod priekšroku lapkoku mežiem, zemes gabaliem ar dabisku meža pakaišiem, vietām, kas pārklātas ar sūnām un jauktajiem augiem.
Kumelīšu ametistu raksturo mikorīzes veidošanās ar tādiem meža kokiem kā dižskābardis, egle, ozols, bērzs un priedes. Pīķa šķiņķi sastopami lapkoku mežu zonās, var augt sūnām vai zālēm. Augu un septembra sākumā skuju koku un jauno egļu stādījumu laikā var atrast dzeltenīgas gaileņu grupas. Vīķu kātiņa veido mikorizu ar skuju kokiem un priekšroku dod neapstrādātiem sūnveida mežiem, kur augļu ķermeņi rudens pirmajā desmitgadē parādās lielās grupās.
Liellopu sēņu terapeitiskās īpašības (video)
Sastāvs un ieguvumi
Liellopu gaļas sastāvs ir bagātināts ar īpašu vielu, ko sauc par chitinmannosis, kas ļauj iznīcināt visa veida tārpus vai helmintus. Arī liellopu gaļai satur:
- A vitamīns - 142,0 mkg;
- beta karotīns - 0,85 mg;
- vitamīns B1 - 0,01 mg;
- B2 vitamīns - 0,35 mg;
- C vitamīns - 34,0 mg;
- E vitamīns - 0,5 mg;
- no PP vitamīna - 5 mg.
Sēnītēm ir anthelmintiskas, antibiotiskas, pretvēža, pretuberkulozes, atjaunojošas īpašības. Sēņu masas kopējā enerģētiskā vērtība nepārsniedz 19 kcal.
Gatavošanas noteikumi
Mīkstās ķemmīšās garneles var ievākt ne tikai ziemai, bet no tām sagatavo daudz garšīgu un vissvarīgāk ļoti noderīgu ēdienu. Pirms sēņu konservēšanas vai termiskās apstrādes, ir nepieciešams rūpīgi sagriezt augļa ķermeņa sakni, kā arī noņemt visus mežaudus un piesārņojumu. Jāpatur prātā, ka vairumam sugu mīkstums ir ļoti trausls, tādēļ augļu ķermeņi ir jāiztīra un jāsamaisa pēc iespējas precīzāk.
Kapsulas - viena no visvairāk garšīgām sēnēm, ko var izmantot solo vai sēņu sortimentā šādu populāru ēdienu pagatavošanai:
- cepti ar sīpoliem un garšvielām;
- sautējums skābā krējuma, "vecticībnieku";
- cepta ar siera garoziņu;
- sēņu krējuma zupa;
- mīklā;
- ceptas ar āboliem.
Kā pagatavot ķērpjus (video)
Daudzi pieredzējuši sēņu atlasītāji dod priekšroku dzemnēm, kas ir saistītas ar lielisko garšu, daudzveidību un celulozes sēnīšu trūkumu.
Galerija: sēņu vēzis (25 fotogrāfijas)
