Boletus sēnes vai Berezovik - vispārējs nosaukums no visas grupas sēņu, kas pieder ģints vai Lektsinum leccinum, no latīņu Leccinum. Neskatoties uz to, kas izskatās ik šīs ģints sugas savā veidā, kopīgi viss ir klātbūtne gaiši, brūnos toņos, krāsošanas vāciņu, kā arī trūkums pārmaiņu mīkstuma krāsas uz griezuma.
Morfoloģiskās īpašības
Lai neskaidrinātu balto, balto vai balto sēņu ar dažāda veida spilveniem, jāatceras, ka tai ir vieglāka kājiņa un vāciņš ir mazāk blīvs. Pamatnes ir agrīnās, agrīnās un agrīnās nogatavošanās sēnes, kas parādās mūsu mežos.
Podereozovik nosaukums ir saistīts ar faktu, ka augļu ķermeņi visbiežāk audzē zem bērziem, veidojot mikorizu ar šī lapu koku sakņu sistēmu. Netālu no bērzu mizas ļoti bieži ir ēdama kāda veida rūsula piemēram, bērzu grēda vai R. Betularum populārs sēņu atlasītājos. Bērzs, bieži audzējot mazās grupās, augs regulāri, bet viļņveidīgs.
Augšanas un augļu periods
Mikroorganismu sēņu sugas L.Melanuss aug mežu un bērzu mežu mitrās augsnēs, kā arī purvainajās teritorijās no jūlija līdz septembrim. Berezovik purvs veido mikoriza ar bērziem, visbiežāk atrasti mitrās un purvains, sūnains rajonos jaukto mežu teritorijās. Skarbs beka dod kaļķainās augsnēs, kā arī smilšainās un smilšmāla augsnēs lapukoku un jauktos mežus, kur pietiekami bagātīgi augļi no pēdējās desmitgades jūlija līdz pirmā novembrī.
Graboviki augļi no vasaras sākuma un pirms ievērojama aukstuma iestāšanās. Šis skats, kas ir visbiežāk veido mikoriza ar skābardis, bet var augt un zem lapu kokiem, piemēram, papeles un bērzu. Leccinum blackened raksturo veidošanās mikoriza ar ozola un dižskābarža, un parādās atsevišķi vai nelielās grupās, laika posmā no jūnija līdz pēdējās desmit dienās septembrī.
Apakšveļa: kolekcija (video)
Ēdami brūni spilventiņi veidi: apraksts un apraksts
Visu veidu poderyozovikov ēdami un nedaudz atšķiras pēc izskata un uzturvērtības īpašībām. Pieredzējušie sēņu audzētāji zina, kuras sugas ir visaugstākā uzturvērtība, un tām ir visizcilākie augļu ķermeņi.
| Latīņu vārds | Bērzu tips | Cepure | gaļa | Kāju |
| L. melaneum | Melns | Tumši brūna vai melna krāsa ar diezgan lielām kanāliņām | Bez izteiktas garšas un aromāta, salīdzinoši blīvs | Taisni, ar melnu mazu svaru klātbūtni uz virsmas |
| L. holopus | Purvs zaļš | Izliekta vai spilvens, gaiša krāsa, ar sausu virsmu | Balta ar zaļganu nokrāsu, mīksta, ar nedaudz ūdensainību | Plāns, izstiepts, ar pelēcīgu virsmu |
| L. duriusculum | Stiff | Pusciferi vai spilvens, matēts, brūnos toņos | Blīvs, ar dzeltenīgi zaļu nokrāsu, ar patīkamu garšu un sēņu garšu | Cilindriski vai fusiforms, pārklāts ar brūnām skalām |
| L. carpini | Pelēks vai graudzāle | Pusciferi vai spilvens, sausa, matēta, brūngani brūni pelēka krāsā | Tas ir iekrāsots sagriezts rozā violeta krāsā, blīvs, diezgan smaržīgs | Stikla vai cilindriskā forma, pārklāta ar vieglām svariem |
| L. scabrum | Parastais | Gandrīz visi toņos ir pelēka un sarkanbrūna, gluda, izliekta forma | Balta vai rozā lūpu krāsošana ar patīkamu garšu un aromātu | Ar sabiezējumu apakšējā daļā, balta, ar garenisko svaru klātbūtni |
| L. varicolor | Daudzkrāsains | Ar plankumainajām virsmām raksturīgs netīrs brūns krāsojums | Balta krāsa, sagriezta maiga rozā krāsā, patīkama garša, ar vieglu sēņu garšu | Apakšā ir zilgani tonēta virsma |
| L. leucophaeum | Pelēks pelēks | Pusciferi vai spilvens, sausa, matēta, gaiši brūnā krāsā | Balta, uz griezuma, nokrāsota maigā rozā krāsā ar viduvēju garšu un vieglu sēņu garšu | Plāns un garš, balts, pārklāts ar tumšiem un mīkstiem svariem |
| L. grauzdiņš | Melns vai šahs | Pusciferi vai spilvens, ar nipeļām malām, tawny | Gaiši dzeltena krāsa, mīksta konsistence, vīna-sarkana vai violeti brūna krāsa uz griezuma | Apakšējā daļā ir cilindriska vai biezināta forma, kas pārklāta ar dzeltenīgu svaru |
| L. oxydabile | Pink | Izliekta vai spilvena forma, pelēkbrūna ar marmora zīmējumu uz virsmas | Balts krāsojums, pietiekami augsts blīvums, uz griezuma kļūst rozā nokrāsa | Garš, salīdzinoši plāns, sabiezējis apakšā |
Līdzīga suga, ko parasti dēvē par "viltus košļājamo gumiju", ir Tylopilus felleus vai žults sēne. Gorkijas augļu ķermeņa jēlcukura gaumei ir patīkama salda garša, bet termiskās apstrādes laikā parādās ļoti spēcīga rūgtuma dēļ, padarot to nederīgu lietošanai pārtikā.
ķīmiskais sastāvs
Spilventiņu priekšrocības un garšas īpašības nosaka pēc miesas ķīmiskā sastāva. Ja saldo sēņu masa ir 20 kcal, siera celuloze satur:
- olbaltumvielas - 2,3 g;
- tauki - 0,9 g;
- ogļhidrāti - 1,2 g;
- uztura šķiedra - 5,1 g;
- ūdens 90,1 g;
- pelni - 0,7 g.
Bērzu mizu augļu ķermeņi satur ievērojamu daudzumu minerālu un vitamīnu:
- tiamīns 0,07 mg;
- riboflavīns - 0,22 mg;
- askorbīnskābe - 6,0 mg;
- alfa-tokoferols - 0,1 mg;
- Vitamīns PP - 6,7 mg;
- kālijs - 443,0 mg;
- kalcija 6,0 mg;
- magnijs - 15,0 mg;
- nātrijs - 3,0 mg;
- fosfors - 171,0 m;
- dzelzs - 0,3 mg;
- mangāna - 0,74 mg.
Ieguvums un kaitējums
Bērzu miza ir ne tikai garšīga, bet arī noderīga:
- barības šķiedrvielu klātbūtne ļauj sēnīšu celulim iesūkt un izņemt no ķermeņa absorbēt toksiskas vielas un kaitīgus elementus;
- pierādījusi lielisku antioksidantu efektivitāti poderezozovik, kas ļauj to izmantot vēža profilaksei;
- sēņu mīkstums pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, kā arī gļotādu un ādas stāvokli;
- ievērojama daudzuma fosforskābes klātbūtne uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas darbību un novērš osteoporozi.
Īpašā podberezovik vērtība ir labi sabalansēta proteīna sastāva klātbūtne: tirozīns, lejcīns, glutamīns un arginīns tiek absorbēti pēc iespējas ātrāk un viegli uzsūcas zarnu šūnās. Arī podereozovik augļu ķermeņi spēj normalizēt cukura līmeni asinīs, tāpēc tos uzskata par īpaši noderīgiem cukura diabēta slimniekiem.
Sagatavošanas īpatnības
Ir ieteicams gatavot un patērēt pankūkas un sālītus kopā ar citiem ēdamo sēņu veidiem, kas ir saistīts ar mīkstajām aromātvielām, kuras nav pārāk izteiktas. Visu veidu poderezozovika pieder pie ēdamo sēņu kategorijas, bet, lai sagatavotu kvalitatīvu sēņu ēdienu, iepriekš jāapstrādā augļu ķermeņi tīrīšanas formā no meža nogruvumiem un mazgāšanai ar tekošu ūdeni.
Pankūkās ir vēl viena iezīme, kas jāņem vērā - sēnīšu mīkstums ļoti ātri mirdz, neatkarīgi no termiskās apstrādes metodes. Tādēļ, lai saglabātu pievilcīgu izskatu pirms pildīšanas spilventiņu, attīrītus augļu ķermeņus iemērc nedaudz paskābināts ar citronskābes ūdeni.
Ieteikumi ēdienu gatavošanai no bērza mizas:
- Cepiet pankūku augļu ķermeņus, sagriezti gabalos, vēlams pēc vārīšanas, kuru laikā sēnēm jābūt sālījumā;
- Labs trauku ceptiem sēnēm ir kartupeļu un graudu ēdieni, kā arī dārzeņu sautējums ar sīpoliem un burkāniem;
- vārīti vai cepti podberezoviki, kas lieliski piemēroti kā pikanta sēņu pildījumu mājas gatavotu pīrāgu un citu veidu cepšanai;
- Jūs varat cept smalkmaizītes ar kartupeļiem un sieru māla traukos un pasniegt uz galda ar skābu krējumu un svaigu dillu;
- Sālīšana un kodināšana var būt tikai spēcīgākie jaunākie īpatņi ar blīvu mīkstumu;
- Pirms nomizotu augsnes daļiņu un meža pakaišu iesaldēšana no bērza barkeriem ļauj viņiem baudīt garšu un aromātu ziemā.
Kā pagatavot pankūkas (video)
Tā kā sēņu miesa beka īsā laikā sasniedz stadiju pilnīgu brieduma un ātri var nonākt nolaists, tas ir nepieciešams, lai savāktu tikai jaunie augļķermeņi.
Galerija: sēņu podberezovik (25 fotogrāfijas)
