Rudens, brīnišķīgs rīts mežā, lielisks noskaņojums, dziedoši putni virs galvas, gandrīz pašapkļūstot grozā sēnes. Un māju saskaras sieva ar lielām biedētām acīm, kurā klusais jautājums ir iesaldējis - un ko es tagad ar to daru? Šis attēls ir pazīstams visiem klusās medības mīļotājiem, un tas katru gadu atkārtojas. Bet viss ir tik vienkārši: izmantojot vairākas receptes, jūs varat gatavoties ziemai un marinādēm, un salātiem, un pārsteidzošiem ikriem, kas garšo labāk nekā aizjūras baklažāni.
Marinētas sēnes "Mātes noslēpums": pakāpeniska recepte
Kāpēc šāds vārds? Saglabāšana ir bijusi populāra jau sen, daudzas mātes labprāt to nodod savām meitām, un tā jau kļūst par jaunās paaudzes zīmolu. To vislabāk izmantot, lai sagatavotu šo yummy sēnēm, to kaloriju vērtība ir gandrīz vienāda ar gaļu, bet, ja nav no tām var veikt jebkurš, rezultāts nemainās: garda uzkoda lidos prom no galda minūtēs. Varat arī gatavot sautējumu, dzēst sēnītes ar dārzeņiem (kartupeļiem, kāpostiem, pupiņām, pipariem, sīpoliem).
Sastāvs:
- 900 g sēņu;
- 900 ml ūdens;
- 3 lauru lapas;
- 5 g krustnagliņas;
- 6 g melnie pipari;
- 15 g cukura;
- 125 ml etiķa;
- 25 grami sāls.
Sagatavošana:
- Sēnes rūpīgi šķiro, mīksti vai veci marinēšanai nedarbosies.
- Noskalojiet augļus vairākos ūdeņos. Lielu ir labāk sagriezt vairākos gabalos, mazos tos nosūtīt uz vārīšanas podu kā veselu.
- Ielejiet trauku ar sēnēm mazu ūdeni, ieslēdziet uguni un vārīt ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas.
- Vienlaikus citā kuģī, lai uzsildītu no atlikušajām marinādes sastāvdaļas vai gliseris caurduris uz augļu struktūras no pannas ar ūdeni vārīšanās marinādē.
- Sagatavotās marinādes sēnes vāra uz vēl ceturtdaļu stundas, ievieto sterilizētās stikla traukos.
- Nekavējoties korķi, ielieciet uz līdzenas virsmas uz leju vāku.
Tomā
Šo recepti pārbauda daudzi šefpavāri, tāpēc mēs varam droši, un jūsu centienus noteikti novērtēs viesi.
Sastāvs:
- 1 kg 950 g sēņu (ieteicams sarkans, bet citi var būt);
- 150 g tomātu pastas;
- 120 g cukura;
- 80 pupiņas;
- 150 ml ūdens;
- 4 lauru lapas;
- 7 g zirņu piparu;
- 300 g burkānu;
- 320 g sīpolu;
- 140 g augu eļļas.
Sagatavošana:
- Izjaukts un mazgāts ar auksta ūdens sēnēm, lai 40 minūšu laikā vārītu lielā emaljētā traukā (nedaudz pievienojiet ūdeni).
- Pēc kulinārijas mazgā augļu ķermeņus, ielej ūdens un tomātu pastas maisījumu.
- Pievieno visas sastāvdaļas (sagriež sīpolus plānos gredzenos, sagriež burkānus) un rūpīgi samaisa masu.
- Ielieciet trauku lēnas uguns. Kad parādās daudz sāls šķīduma, pievienojiet liesmu un vēlreiz samaziniet.
- Gatavo lēnas vārīšanās stundu, pēc tam uzmanīgi iesaiņojiet stikla traukā. Nekavējoties notraipīt ar sterilizētām vākiem.
Šādas saglabāšanas glabāšanas laiks nav ilgāks par gadu, taču par to nav jāuztraucas: tas no pagrabā esošajiem plauktiem pazudīs daudz agrāk.
Salāti ar pipariem burkās uz ziemas
Ir vērts mēģināt sagatavot šādu konservu, bankas ar skaistu spilgtu saturu noteikti katru gadu, lūdzu, saimniece ar savu izskatu, un mājās - ar pārsteidzošu garšu. Galvenais šajā receptē ir soli pa solim veikt visus procesus.
Sastāvs:
- 980 g šampinjonu;
- 800 g saldo piparu (labāk ņemt daudzkrāsainu);
- 5 grami pētersīļu, saldo piparu un lauru lapu;
- 110 ml augu eļļas;
- 140 ml etiķa;
- 85 g sāls;
- 500 g sīpolu;
- 210 g cukura.
Sagatavošana:
- Salātus sagrieztus sīpolus un piparus sūtīt bļodā.Šeit šeit pievienojiet mazgāšanas sēnes (lielos gabaliņus var sagriezt gabalos).
- Sajauciet sāli, etiķi, augu eļļu, marinādes cukuru (nevārīt, vienkārši samaisiet, līdz cukura un sāls kristāli izkausē).
- Apvienojiet marinādi ar dārzeņiem un sēnēm.
- Tīru kannu apakšdaļu var pārklāt ar sasmalcinātiem pētersīļiem, lauru lapu un ielieciet smaržīgos piparus.
- Pēc īsa vārīšanās (pietiek ar ceturtdaļu stundas), sēnes ar dārzeņiem tiek sadalītas starp kārbām, tās nosūta sterilizācijai plaša metāla bļoda (10 minūtes).
- Lai pagrieztu uzreiz, ir vēlams iesaiņot dienu.
Marinētas sēnes ar tomātiem
Lieliska recepte tiem, kam patīk pastāvīgi sagatavot kaut ko jaunu. Saglabāšanas sagatavošanai labāk ir ņemt mazus sulīgus tomātus ar blīvu ādu. Lieliski, ja ir ķirsis - kopā ar sēnēm tie izskatīsies pārsteidzoši, bet garšu var iemācīties tikai, sagatavojot neparastu gabalu.
Sastāvs:
- 980 ml ūdens;
- 25 grami sāls (var būt vairāk);
- 40 g zariņu zaru;
- 5 g muskatriekstu riekstu;
- 10 g lauru lapas;
- par 7 g melnie pipari un zirņi;
- 3 g krustnagliņas;
- 550 g tomātu;
- 580 g sēņu (vēlams, šampinjoni);
- 90 ml augu eļļas;
- 55 ml etiķa.
Sagatavošana:
- Notīriet pārnesētās sēnes, kas ievietotas pannā (mazs vesels, liels - sagriezts šķēlēs).
- Izlejiet ūdeni, ieslēdziet uguni. Pēc vārot, pievieno piparus, etiķi, augu eļļu, visas garšvielas, garšvielas, sasmalcinātu diļļu. Vāra visu nedaudz vairāk par ceturtdaļu stundas.
- Celmām gatavas sēnes (marinādē ielej kastrolī).
- Sterilais konteineri stikla piepildīta sēnēm un tomātu (var sajaukt, tas ir iespējams, slāņi).
- Marinādē vārīt, ielieciet augļus. Turiet vāku dažas minūtes.
- Pour marinādi izmantojot īpašu (ar caurumiem) uz vāka atpakaļ uz kastrolītis. Vāra vēlreiz, ielieciet stikla traukus, nekavējoties salocējiet.
Jūs varat tūlīt noglabāt vēsā vietā.
"Tas ir vienkārši": recepte ar ceptiem sēnēm
Liels sagatavošana, ziema ir jānosūta saturu burkas pannā, cep nelielā eļļas ar sīpoliem, pievieno kartupeļus un skābo krējumu, un aicinām visus uz galda. Ideāli piemērots tādiem labumi gailenes, bet, ja klusā medībās bija paveicies atrast balta, poļu vai apses sēnes - arī justies brīvi, lai dotos uz virtuvi.
Sastāvs:
- 2 kg 600 g garneles;
- 100 g sāls;
- 200 g augu eļļas;
- 200 g cūku tauku.
Sagatavošana:
- Pēc sēņu rūpīgas mazgāšanas vairākos ūdeņos nosūtiet tos uz karstu pannu. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Maisot, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaicējis.
- Ielej eļļu, pārlej atlikušo sāli. Maisīšana, nogādājiet gatavībā.
- Sterilizēti, pilnīgi sausi burciņi, kas piepildīti ar sēnēm, ar karoti lentē. Dārzeņu eļļu ielej piepildītā traukā.
- Izkausējiet cūkgaļas taukus, uzlejiet konservu tvertnes saturu uz augšu. Tūlīt ukuporit, nevar pagriezties. Pēc atdzesēšanas sūtiet uz aukstumu.
Salāti ar zilu
Neparasti, vai ne? Tomēr šāda recepte ir pelnījusi uzmanību, jo tā ir ļoti garšīga, bagāta un skaista.
Sastāvs:
- 1 kg 500 g baklažānu;
- 60 g sāls;
- 245 g cukura;
- 255 ml augu eļļas;
- 100 g etiķa;
- 45 g čili piparu;
- 40 g ķiploku;
- 500 g ābolu (skābais);
- 520 g saldo piparu;
- 970 g šampinjonu;
- 1 kg 850 g tomātu;
- 470 g burkānu.
Sagatavošana:
- Izmantojiet gaļas mašīnā gatavotos burkānus, papriku, tomātus, ābolus, pagatavojiet kartupeļu biezeni. Lai to izvārītu lielā tilpumā, pagatavojot cukuru sāli un ielejot.
- Sinenki sagriezti kotletes (kopā ar mizu), sēnes - ceturtdaļas.
- Sēnes apvieno un sasmalcina rūgtu piparus un ķiplokus.
- Pēc tam, kad tomātu masa ir vārīta stundu, pievienojiet tam blokus no zilās un turpiniet gatavot pusstundu.
- Ielieciet sēņu salātus, ielej eļļu un pievieno 9% etiķa. Vāra uz ceturto daļu stundas.
- Vienmērīgi izplatīt (dārzeņi, sēnes un mērci) traukā, korķa.
Izmēģiniet ne ātrāk kā mēnesi: ļaujiet salātiem pagatavot.
Kaviārs: recepte tomātiem, sēnēm, burkāniem un sīpoliem
Sēņu ikri ir unikāls produkts. Tas padarīs smaržīgu pildījumu jūsu mīļajiem pīrāgiem vai pankūkām, ēstgribu sviestmaizes, pārsteidzošu papildinājumu zupai.
Sastāvs:
- 2 kg 200 g sēņu;
- 430 g sīpolu;
- 300 g burkānu;
- 200 g tomātu;
- 135 ml eļļas;
- 45 g sāls;
- 6 g melnie pipari (varat bez tā).
Sagatavošana:
- Sālīt sēnes, kuras vārītas 10 minūtes, izmantojot blenderu vai gaļas mašīnā.
- Slauktos burkānus un sīpolu kubiņus, cepiet kopā ar tomātiem, kļūst par biezeni ar biezeni.
- Ieliet visas sastāvdaļas, apvienojot lielā kafijas kannā sēņu pildījumu ar dārzeņiem, garšvielām, sviestu. Pēc 40 minūtēm ievietojiet burkas, ukuporit.
Marinētas sēnes (video)
Nav svarīgi, cik sēnes nokļūst uz galda - tas joprojām ir ļoti garšīgs un barojošs.Ziemā saturs burkas ar kārdinošiem tiks atgādināts par brīnišķīgi pavadīto laiku mežā, aizpildot dzīvokli ar unikālu garšu.
