Bez kuras jūs neredzēsit ziemas galdu? Protams, bez saglabāšanas. Tomāti, salāti, mājas tomātu mērce. Ziemas tomātu saglabāšana ir kļuvusi par sava veida tradīciju daudzām mājsaimniecībām. Ikvienam ir sava noslēpums, kā ziemā gatavot konservēšanas tomātus, ir ļoti garšīgi un skaisti. Saglabāšana ir neatņemama krievu virtuves sastāvdaļa.
Katru rudeni pieredzējušās vai jaunās mājsaimnieces meklē jaunas sautēšanas receptes. Pārsteigt un iepriecināt ģimeni vai arī krāsas un šķirnes uz galda iet aukstā ziemā. Bet ne visas atrastās receptes var būt garšīgas.
Kas ir saglabāšana?
Konservēti produkti - process, kuru mērķis ir palielināt glabāšanas laiku pārtikas, novēršot augšanu kaitīgo baktēriju.
Vispopulārākās ziemas sagatavošanas metodes ir, protams, kodināšana un kodināšana.
Kā viņi atšķiras? Šeit viss ir ļoti vienkāršs. Kodējot, tiek izmantotas tikai garšvielas un sāls. Sāls spēj novērst kaitēkļu izplatīšanos un neļauj produktiem pasliktināties.
Marinādē satur etiķi, kas, savukārt, ir arī novērš baktēriju darbību.
Šo metožu starpā nav lielas atšķirības. Tas ir tikai garšas jautājums.
Recepte marinētiem tomātiem ar augu eļļu
Sastāvdaļas 1 litra varai:
- Sarkanie tomāti (labāk nekā iegarena forma un maza izmēra) - 700 g.
- Spuldze - viena, vidēja izmēra
- Laurel - 2 lapas.
- Melnie pipari - 5 gab. zirņi
- Smaržīgie pipari - 4 gab. zirņi
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.
Pamatteka recepte:
- Uzņemiet tīru trauku un novietojiet visas garšvielas apakšā.
- Sagrieziet spuldzi gredzenos, vēlams, biezs, bet tas ir garšas jautājums.
- Ņemiet tomātus, tiem jābūt blīviem un mīkstiem. Rūpīgi izskalo un izgriezt uz pusēm.
- Paplāciet tomātu slāni uz vara apakšdaļas, sagriež. Tad sīpolu gredzenu slānis. Un tā slāņi, līdz banka ir piepildīta ar augšu.
- Ielejiet burkā svaigi pagatavotu marinādi.
- Tuviniet ar tīru vāku un sterilizējiet 10 minūtes.
- Noņemiet vāku, ielejiet kvēlspuldzi - divus ēdamkarotes.
- Uzņemiet jaunus pasterizētus vākus un iespiediet jar.
Marinādes sastāvdaļas:
- Ūdens - viens litrs
- Laurel - 1-2 lapas
- Melnie pipari - 5 zirņi
- Neļķes - 5 gab.
- Sāls - 3 ēd.k. karotes
- Etiķis 9% - 2 ēdamk. karotes.
Kā sagatavot marinādi:
- Salieciet visas garšvielas katlā, izņemot etiķi.
- Ielejiet tos ar ūdeni un vāriet.
- Tajā pašā galā pievieno etiķi, kad marinādē tiek izņemta uguns.
Ķiršu tomāti saldajā marinādē "Provence"
Ķiršu tomāti ar baziliku un plūmi ir tādi kā provinces virtuve.Viņiem ir kaut kas no saulainās Itālijas. Garša ir gaiša, sulīga. Jar ar tiem pieprasa acu ar krāsainu krāsu.
Sastāvdaļas ar 3 500 ml kārbām:
- Ķiršu tomāti - 900 g.
- Plūmju saldais - 6 gab.
- Laurel - 3 lapas
- Dilles (lietussargu formā) - 6 gab.
- Pepper aromātiska - 1 tējkarote
- Ķiploki - 6 zeķes, vidēja izmēra
- Baziliks - 3 zari vai 3 tējk. Labāk, ja tas būs filiāles, bet to ir grūti atrast.
Recepte:
- Labi mazgājiet tomātus un uz papīra dvieļiem, ļaujiet nožūt.
- Arī plūmes rūpīgi mazgājiet, sagrieziet 4 daļās.
- Ievietojiet tīru, sausu burkas. Ielieciet 2 grieztus plūmes (ti, 8 šķēles) un ielieciet garšvielas un garšaugus uz grunts.
- Tomātus ieliek burkās un pārlej verdošu ūdeni. Nosedziet ar tīru vāku un atstājiet 10 minūtes.
- Pēc tam iztukšojiet ūdeni un nekavējoties piepildiet ar karstu marinādi.
- Pievelciet pārsegus un atstājiet atpūsties vēsā vietā, bez tiešiem saules stariem.
Sastāvdaļas marinādei:
- 1 litrs ūdens.
- Sāls - 1 ēd.k. karote
- Cukurs - 5 ēd.k. karotes, labāk ir brūna
- Etiķis - 70% - 1 ēdamkarote. karote
Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un uzvāra. Nekavējoties lietojiet.
Savā sula: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas 2 litru burkā:
- Tomāti (šķirne "Plūme") - 3 kg.
- Laurel - 2 lapas
- Melnie pipari - 5 zirņi
- Sāls - 1 ēd.k. karote
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Selerijas - pēc izvēles
Recepte:
- Tīrā burkā, apakšā, ielieciet lauru lapu un seleriju.
- Aizpildiet vīnu ar tomātiem.
- Vāra ūdeni un ielej tomātus.
- Augšējais vāks un pārklāj ar siltu dvieli. Atstājiet atpūsties.
- Atlikušos tomātus mazgā un sasmalcina, biezeni, blenderī vai ritiniet gaļas mašīnā.
- Ieliet uz pannas ar tomātu maisījumu uz uguns, pievienojiet piparus, sāli un cukuru. Vāriet 15 minūtes.
- No kārbām ar tomātiem izlejiet ūdeni un ielieciet karstu tomātu maisījumu.
- Bankas savelk, pārvelk un pārklāj ar segu, līdz tās pilnīgi atdzisušas.
Zaļie tomāti "padomju stilā"
Zaļie tomāti reti atrodami noliktavu plauktos. Bet no tā viņi ir vēl interesanti gatavot, jo radus un draugus nevar pārsteigt par šādu retumu.
Sastāvdaļas uz 3 litru kannu:
- Zaļie tomāti - 2 kg.
- Sarkanā čili pipari - 1 gab.
- Smaržīgie pipari - pusi tējkarotes
- Melnie piparu zirņi - 1 tējkarote
- Ūdens - 2 litri
- Sāls - 4 ēdamk. karotes
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Etiķis 70% - 2 tējkarotes
Recepte:
- Rūpīgi nomazgājiet trauku un sterilizējiet.
- Tad ielieciet piparus melno, čili piparu pudeles un lauru lapu.
- Noskalo tomātus un ielieciet tos burkā.
- Ielejiet kannu līdz malai ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Atstājiet uz 5 minūtēm.
- Pēc 5 minūtēm ielejiet ūdeni no trauka uz pannu un pievienojiet vēl 100-200 mililitrus ūdens (tikai gadījumā).
- No apvienotā ūdens notiks sālījums. Tajā ir nepieciešams pievienot sāli un cukuru proporcijā: 2 lieli karotes uz 1 litru ūdens. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam, kad vārās sālījumā, ielej to atpakaļ burkā un pievieno etiķi.
- Nākamais ir saulriets.
- Pēc tam, kad velmējuši burkas, kas jāpārvērš, pārklāj tos seklā un atstāj atdzist.
- Zaļie tomāti ir gatavi. Uzglabāt tumšā vietā.
Želatīnā
Sastāvdaļas uz vienu pusi litu var:
- Tomāti - 350-400 gadi.
- Bulb - 0,5 gab.
- Laurel - 1 brošūra
- Melnie pipari - 2-3 zirņi
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Svaiga dilles - 1 sprig
- Želatīns - 4 g. Vai viena tējkarote
Recepte:
- Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlēs. Tomātus labāk ņemt mazus un iegarenas, plūmju formā.
- Šķēle dilles
- Ķiploku simbols: ielieciet nazi uz ķiploku šķēles un piespiediet. Sasmalcinātais ķiploki sniegs lielāku sula un garšu ēdienam nekā šķēlēs, kā arī sniegs spilgtu aromātu.
- Nogrieziet sīpolus un sasmalciniet pusgredzenus.
- Bankas ir tīras un sterilizētas.
- Pipari, ķiploki un lauriņi atrodas gāzes apakšā.
- Tomātus, sīpolus un dilles novieto slāņos.
- Želatīns, kas atšķaidīts atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma.
- Lai ielejot: ielieciet 1-1,5 glāzes ūdens uz uguns, pievienojiet vienu tējkaroti sāls un tējkaroti cukura. Vāra
- Ielieciet izšķīdināto želatīnu uzpildīšanai. Vāra vēl pāris minūtes.
- Pour tomāti ar vārošu ielej.
- Ielieciet trauku.
- Uzskrūvējiet segu un ļaujiet atdzist.
Saulē žāvēti tomāti eļļā
Šī recepte ir ļoti neparasta krievu virtuvei. Viņš nāca no karstām valstīm, piemēram, no Itālijas vai Izraēlas. Saulē žāvēti tomāti ir piemēroti visam. Turklāt šī ir lieliska uzkoda. Šis ēdiens reti atrodams veikalos, un tas būs ļoti dārgs. Ja ir vēlme pārsteigt viesus, tad saulē kaltētie tomāti eļļā - labākais variants. Viņi novērtēs absolūti visu, pat tos, kuri ir vienaldzīgi pret tomātiem.
Sastāvs:
- Pamesti un obligāti mīkstus tomāti (labāks šķiņķis) - 4 kg.
- Olīveļļa vai dārzeņu-500g.
- Baziliks, žāvēts - 1,5 tējkarotes
- Rozmarīns - 1 tējkarote
- Pepper aromāts - 1 gab. uz banku
- Laurels - 1 gab. uz banku
- Sāls (labāk ir ņemt jūru)
- Ķiploki - 2 stomatītes vienā jarā
- Melnie pipari - 2 zirņi uz can
Recepte:
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet pa pusēm, izņemiet serdi ar sēklām.
- Pārklājiet pergamentu ar pergamenta papīru.
- Ielieciet tomātus uz cepšanas paplātes, sagriežot un apkaisa ar sāli.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C, ielieciet tomātus divas stundas. Cepeškrāsni vajadzētu noturēt viegli, tāpēc mitrums no tomātiem ātrāk iztvaiko.
- Pēc divām stundām samaziniet cepeškrāsns pakāpi līdz 100 ° C un paturiet tomātus vēl 2-3 stundas.
- Izņemiet tīru trauku, vienmēr izžāvējiet. Apakšā novietojiet visas garšvielas un piepildiet ar žāvētiem tomātiem.
- Sildiet eļļu, bet nenogataviniet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tomātu buljonā ielej eļļu un cieši aiztaisiet vāku.
- Kratīt un pārklāt ar dvieli.
- Uzgaidiet, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Uzglabāt istabas temperatūrā.
Ļoti garšīgi konservēti tomāti bez etiķa (video)
Tomāti ir brīnišķīgi dārzeņi. Viņi ir lieliski piemēroti sagatavēm ziemai. Ne velti tomāti ir tik populāri māju saglabāšanā. Šajā rakstā ir tikai sešas receptes, un tās visas ir atšķirīgas. Un cik daudz no pasaules - asas, salds, skābs, sāļš ... Katra no tām savā labā. Jebkura persona atradīs receptes pēc viņa vēlmēm.Par saimnieci galvenais ir gatavot, izmēģināt un nebaidieties eksperimentēt. Un ģimene un draugi novērtēs viņas centienus.
