Vakariņu ziemas ēdieni mūsdienu mājsaimnieču sortimentā ir daudzveidīgi un bagāti, taču tas būtiski atšķiras no vasaras piedāvātajiem ēdieniem. Tradicionālie ēdieni aukstajā sezonā jau sen uzskata par skābēti kāposti, marinētas sēnes, marinētiem gurķiem un konservu, smaržīgi tomātiem un variācijas baklažānu un cukini. Katras saimnieces sāls piena pagatavošanas receptes un noslēpumi ir individuāli, mantoti no paaudzes paaudzē. Īpaši iecienīti vienmēr ir bijuši un ir novākti gurķi ziemai.
Sāļš un zaļš "kraukšķīgs": pakāpeniska recepte
Pareizi un ar mīlestību pagatavotus konservētus gurķus izceļ neparasta gaļa, aromāts. Atšķirība starp šīm marinādēm ir tā, ka tās neizmanto etiķi vai etiķskābi. Tāpēc visvairāk rūpējušās mājsaimnieces obligāti sagatavo tos ikdienas ēdienkartei.
Lai pagatavotu smaržīgu "kraukšķīgu", nepieciešams sagatavot:
- liela un sulīga mārrutku lapa;
- vairākas lapas no upenēm;
- pāris dīķu lietussargi;
- ķiploku zobu pāri;
- 60 g sāls;
- melnie piparu zirņi - pāris gabali, lauru lapas.
Konservēšana tiek veikta trīs litru konteineri, kas tajā pašā laikā likt garšaugi, garšvielas un dārzeņus.
Kā gatavot:
- Augļi rūpīgi jāsagatavo: nomazgājiet, sagriežiet astes.
- Uz apakšā sagatavotā stikla traukā saliek zaļa un piedevas, kas piepildīts uz augšu gurķiem.
- Iededzina šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
- Aplej ar verdošu sālījumu dārzeņus un atstāj uz laiku no trim līdz piecām dienām rūgšanai, pārklāts ar tīru marles augšas.
- Beidzoties "hrustyashki" gatavs, to vēl sagatavošana ir atkarīga no glabāšanas metodi: ilgtermiņa glabāšanai vēsā vietā tieši tik daudz, lai segtu konteiners ar plastmasas vākiem. Otrajā iemiesojumu nodrošina ziemas uzglabāšanu sālsūdens tiek aizvadīts atkārtoti uzkarsēts un izlej gurķu, alva roll aptver.
Par šādiem saglabāšanas šķirņu dārzeņu jāizvēlas uzmanīgi: auglis būtu stabila un svaigs. Pretējā gadījumā dārzeņi sālsūdenī kļūst mīksti un tukši iekšā.
Pikanti konservēti gurķi
Svētku galds ir grūti iedomāties bez pikantu un asu gurķiem, kas ir sagatavoti ar etiķi.Šai sālīšanai ir īpaša asa garša un unikāls aromāts, tādēļ šie dārzeņi ir īpaši svarīgi salātiem, lai pasniegtu galda.
Marinētu gurķu "karsti" tauki, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- litrs ūdens;
- 30 g sāls;
- 50 g cukura;
- 100 g etiķa;
- svaigi un blīvi dārzeņi;
- liela un bieza mārrutku lapa;
- ķiploku, lauru lapas, dilles, melnie piparu zirņi.
Pirms sautēšanas ar gurķiem dārzeņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī vairākas stundas, un šajā laikā sagatavo stikla traukus.
Kā gatavot:
- Katras kārtas apakšā ir paredzēts garšvielas un zaļumi.
- Katru dārzeņu sagriež galus, vāra 40 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam tos ievieto garšvielu kārbās.
- No sāls, cukura un etiķa pagatavojiet marinādi, uzvāra un ielieciet gatavos gurķus.
- Pēc 5 minūtēm atkārtojiet procedūru, izlejiet marinādi un paveriet to vārīties.
- Pēc otrās ielejamās pudeles ir ierobežotas.
Tiem, kuri izvēlas sīpolus asāku, ir ieteicams pievienot nelielu gabalu čili piparu uz burku. Galvenais ir nevis pārmērīgi lietot un nezābēt marinēto produktu.
Marinēti gurķi bez karstās apstrādes: ātri recepte ar sterilizāciju
Populāra dārzeņu marinēšana bez karstās apstrādes kļūst aizvien populārāka.Viņa popularitātes noslēpums ir tas, ka vārīšana ir vienkāršs process, un vitamīni un labvēlīgie mikroelementi tiek turēti pēc iespējas vairāk.
Dārzeņu marinādēm "aukstā" veidā tiek gatavotas šādas sastāvdaļas:
- 3 kilogrami gurķu;
- 250 g sīpolu;
- 200 g ķiploku;
- 100 g galda sāls;
- 250 g granulēta cukura;
- 150 g etiķa.
Saglabāšana tiek sagatavota šādi:
- Sagatavotus un tīri mazgātos dārzeņus ielej ar aukstu tekošu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām.
- Augļi, kas sagriezti gredzenos ne vairāk kā centimetru bieza, ir sakrauti emaljētā traukā.
- Ķiplokus sasmalcina ar šķīvi, sagriež sīpolus uz plāniem puslokiem.
- Sajauc visas receptē uzskaitītās sastāvdaļas, ļauj tām uzliet vairākas stundas vēsā vietā.
- Pārnest dārzeņus uz gatavām sterilām tvertnēm, sterilizēt, zīmogs.
Šādā gadījumā nederiet bez sterilizācijas, jo gurķi nav pakļauti nekādai citai termiskai apstrādei.
Pikanti marinēti "čili": recepte ar kečupu
Gurķi, pagatavoti pēc mūsdienu receptes, izceļas ar īpašu garšu, pievienojot marinādei kečupu.Marināde no šiem dārzeņiem kļūst saldu asu, ar īpašu smaržu un garšu.
Lai pagatavotu gurķus ar piparu garšu, "čili" ir aprīkots ar šādām sastāvdaļām:
- 2 kg augļu;
- 2 gab .: lauru lapas, dilles lietussargi;
- 2-3 ķiploku krustnagliņas;
- akūta kečups - 6 ēd.k. l;
- 75 g sāls un cukura;
- 75 ml etiķa.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagatavotos mazgātos un žāvētos konteineros augu zaļumu un garšvielu apakšā.
- Dārzeņi tiek iepriekš samitrināti aukstā ūdenī, nogriezti to astes un novietoti kārbās, izlej ar verdošu ūdeni.
- Pēc pāris minūtēm šķidrums no kārbām tiek iztukšots, atkārtoti nosūta uz uguni.
- Verdošais šķidrums ir piepildīts ar dārzeņiem, atstāj dažas minūtes.
- Pēc tam, kad šķidrums ir nedaudz atdzisis, pēdējo reizi ūdens iztukšo un augļus ielej ar vārītu sālījumu, kas izgatavots no sāls, cukura, etiķa un kečupu.
Šos konservus varat uzglabāt vēsā vietā un siltā telpā. Parasti šīs marinācijas droši izdzīvo ilgu ziemu.
Pikanti marinēti gurķi: alkohola sālīšana
Lai sagatavotu īpašus gurķus, nav nepieciešams lietot etiķi vai citus skābes analogus.Īpaši nav ieteicams, balstoties uz etiķis receptes izmanto mājsaimniecēm, kuriem ir mazi bērni mājās vai mīļajiem cieš no slimības, kuņģa-zarnu traktā. Šādos gadījumos sālot gurķus ar alkoholu.
Lai šo saglabāšanu sagatavotu:
- 2 kg gurķu;
- pāris dīķu lietussargi;
- nobaudīt augļu un augļu koku lapas;
- daži ķiploki;
- mazs svaigs mārrutku sakne;
- vairāki melnie pipari zirņi;
- 75 g sāls;
- kvalitatīva degvīna - ceturtdaļa glāzes;
- 1½ litri šķidruma.
Sagatavojiet neparastu ziemas uzkodu saskaņā ar šādu shēmu:
- Augļi tiek savākti, rūpīgi nomazgāti, dousi ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievieto ledus ūdenī.
- Izturiet dārzeņus šajā ūdenī trīs stundas.
- Tīro un tvaicētiem bankas, kas garšvielas, augi un gurķi, degvielas uzpildes tukšumus augus un maisīšanas sastāvdaļas, pour iepriekš sagatavotas un atdzesēts sāls šķīdumu.
- Katrā trīslitru traukā ar augļiem pievienojiet ceturto daļu glāzes degvīna un pārklājiet ar karstu plastmasas vāku.
Uzreiz izturēt šos augļus aukstā telpā ilgstošai uzglabāšanai.
Pielāgota recepte marinētiem gurķiem (video)
Katrai mājsaimniecei ir īpaša recepte, kas paredzēta ziemai gardu un veselīgu uzkodu gatavošanai no gurķiem. Nebaidieties no taisnīga dzimuma un improvizēt, dārzeņus ievācot nākotnē. Galvenais ir atcerēties, ka katrai iespējai ir plusi un mīnusi, kas ir jāzina un jāapsver.
