Baklažāni un cukini ir līdzīgi pēc formas, taču tie garšo dažādi. Receptes ar cukini, kas izmanto lielu daudzumu sīpolu, ķiploku, mārrutku un dažādas garšvielas, dodot trauku pikantu asumu, var tikt izmantoti kā sagataves skvošu un zila saglabājot tās radniecīgās vielas. Klasisks piemērs ir kaviāra receptes un akūtas uzkodas ar nosaukumu "Teschin language". Turklāt, cukini un baklažānu ziemā var cept, marinētu un vienkārši iesaldēt.
"Aveņu" vai konservēti, sterilizējoši
Šis darba nosaukums tika saņemts par sastāvdaļu klāšanas metodi. Pēdējā posmā tumšajā cepto cukīniju fāzē būs redzamas spilgtas burkānu grupas.
Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:
- baklažāni;
- ar attiecību pret tiem, rīvētu burkānu 3-4 reizes mazāk (pēc svara, bet ne pēc tilpuma);
- ¼ galvenās sastāvdaļas masas ir sīpolu daļa;
- ķiploku, aprēķinot 1 galvu par pusotru kilogramu pārējo sastāvdaļu.
Šajā ziemas trauciņā tiek izmantots vidējais marinādes cietoksnis. Tās proporcijas ir šādas:
- 500 ml ūdens;
- 250 ml smalka cukura;
- 125 ml rupja sāls (smalks dod dārzeņiem rūgtumu);
- 250 ml galda etiķis 9%.
Šim traukam ir vajadzīgi cepti baklažāni. Lai risinātu šo problēmu, ir divas iespējas. Tradicionāli - cepeškrāsnī cepeškrāsnī mazu porciju. Otrais, vienkāršākais veids ir nosūtīt cepšanas paplāti ar baklažāniem, kas uzklāti uz tā vienā krāsnī esošā slānī. Laiks iegūt zeltainais garoza atstās otrajā gadījumā mazāk. Augu eļļas patēriņš ir gandrīz vienāds, jo termiskās apstrādes mērķis ir brūnēt augļus, nevis to nožūt.
Sagatavošana notiek vairākos posmos:
- Mēs sagriež baklažānu vienā plāksnes biezumā.
- Mēs nosūtīt augļus uz uzkarsētā līdz 200 ° C krāsnī ceturtdaļas stundas laikā.
- Maisīt baklažānus apgriezt un atstāt vēl 10-15, lai brūninātu otro pusi.
- Dārzeņi tiek izņemti no cepeškrāsns, pa kreisi līdz pilnībā atdzesē.
- Šajā laikā bankas tiek sterilizētas, ir laiks sagatavot atlikušās sastāvdaļas.
- Sīpolus sagriež plānos puslokos.
- Burkāni berzē ar garām plānām šķēlēs, tāpat kā Korejas uzkodas.
- Ķiploki ir malti. Varat izspiest to ar speciālu presi vai sagriezt plānās plāksnēs (tas neietekmē garšu).
- Sterilizētus burciņus noslaukiet uz dvielīša, lai nožūtu. Labāk ir izmantot 0,5 un 1 l neliela apjoma bankas.
- Sastāvdaļas ir ieliktas konservos vienādās proporcijās, slāņos. Tvertne var kalpot kā ēdamkarote. Cukurnu, burkānu un sīpolu apjoms būs aptuveni vienāds. Tātad slāņiem būs vienāds biezums.
- Lai pagatavotu marinādi, visas nepieciešamās sastāvdaļas tiek pievienotas verdošajam ūdenim.
- Marināde ir gatava pildīt, tiklīdz cukurs un sāls izšķīst.
- Šī recepte aizpildīt notiek tikai vienu reizi, vienota apkures dārzeņi bankā veicinās ūdens vannā.
- Kaut arī dārzeņus izklāj uz kārbām, ūdeni vajadzētu sildīt lielā kastē līdz pat ērtai temperatūrai. Ūdens aprēķins tiek veikts ar nosacījumu, ka, iegremdējot tajā sagataves, tas sasniegs tikai kārbu plecus.
- Plašā kausa apakšā ir novietots dvielis. Atvērtie izstrādājumi ir iegremdēti tajā. Tad tie ir pārklāti ar steriliem vākiem.
- Pēc vārīšanas ūdens ir nepieciešams, lai saglabātu detaļu tiek ievietoti puslitra burkas uz uguns 15 minūtes. Piepildot litru izmēra bankas, nepieciešams palielināt vārīšanās laiku līdz 20 minūtēm.
- Bankas, kas izņemtas no ūdens, tiek pagrieztas un pagrieztas. Tas ir nepieciešams tikai, lai pārbaudītu šuves saspringumu.
Saglabāšana ar sterilizāciju ūdenī ir viena īpatnība: dārzeņi tiek noglabāti. Ja sastāvdaļas paliek, par tām var paziņot bankām, bet sterilizācijas laiks ir jāpalielina par 5-7 minūtēm.
Marinēti veseli baklažāni uz svētku galda
Trauka sagatavošana jāsāk apmēram nedēļā, pirms plānojat to pasniegt. Baklažāni, kas pasniegti pilnībā, ir ne mazāk eksotiskas ēdiens kā "aizkaru kaviāra baklažāni" komēdijā, kuru mīlēja daudzi. Šī delikatese ir ļoti specifiska, un ne visiem tā patika.
Sagatavošanai tas būs nepieciešams:
- baklažāni (mazie gatavi) - 3 kg;
- ķiploki - 250 g;
- pētersīļu zaļumi - 150 g;
- piparmētra - 150 g;
- sāls - puse tasi;
- galda etiķa pudele 4%.
Sagatavošanas metode neprasa daudz preparāta un speciālas iekārtas:
- Baklažāni ir atdalīti no pedāļiem;
- Pēc mazgāšanas katrs baklažāns no abām pusēm nogriež vidū pa visu tā garumu.
- Uz uguns ir uzlikts liels emaljas pods, kas pildīts ar ūdeni.
- Sāls ielej verdošā ūdenī.
- Mazu augļu blanšēšana ar verdošu ūdeni aizņem 5-7 minūtes, lai augļi kļūtu nedaudz mīkstāki.
- Zilie izcirtņi ir novietoti šķidrumā, lai iztukšotu ūdeni.
- Baklažānus pārklāj ar polietilēnu un nospiež pret jogu. Šajā stāvoklī tie ir 3-4 stundas. Veidlapas viņi saņems dzīvokli, bet šī procedūra ir nepieciešama, lai atbrīvotos no rūgtuma, kuru citās receptēs maskē citi produkti.
- Sagatavotus dārzeņus pilda ar sasmalcinātu zaļumu un ķiploku pildījumu.
- Tad viņiem tiek dota bumbierveida forma.
- Baklažāni tiek izlikti lielā konteinerā tuvu viens otram, pārkaisa ar sāli un ielej ar etiķi.
Pēc nedēļas, ja jums ir jāuzglabā pildīti augļi, kodolieroču marināde jāaizstāj ar vārītu augu eļļu.
Akūtas trauciņas ātrs variants
Lielākajā daļā ģimeņu viņi izvēlas akūtas zilās uzkodas gruzīnu valodā, taču viņiem nepatīk sajaukt ar šo "dīvaino" dārzeņu. Iespējams, tāpēc man patika vienkāršā gruzīnu zilā recepte: akūta, pikanta un ar īpašu saldskābo garšu.
Lai pagatavotu šo uzkodu ziemas galdam, mājsaimnieces ir aprīkotas ar sastāvdaļām:
- vidēja lieluma baklažāni - 4 gab.
- 3 gab. uzkodu dārzeņu sastāvdaļas: bulgāru pipari, burkāni, sīpoli;
- 110 g jebkura augu eļļa;
- par ēdamkaroti šķidra medus, sāls;
- 60 gr etiķis;
- pipariem un svaigiem augiem.
Lai pagatavoto ēdienu padarītu ne tikai īpašu un asu, bet arī saglabātu vasaras aromātus, to sagatavojot, ir jāņem vērā virkne darbību:
- Pēc sinenkih sagriež viņu astes un vāra tos verdošā ūdenī līdz mīkstam, pēc kura ūdens iztukšo un baklažānus novieto zem "slodzes", lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Sagrieziet sīpolus ar pusherelēm un sasmalciniet ar plānām salmiņām, līdz vārīti, burkānus apcep eļļā.
- Pipari sasmalcina ar plāniem salmiem (ieteicams ņemt papriku sarkanā krāsā, lai sagatavotu ēdienu estētisku pilnību).
- Sinenky sagriež plānās šķēlēs, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, pievienojot smalki sagrieztus zaļumus.
- Sagatavot pildījuma maisījumu etiķi, medu, sāli un piparus, ielieciet dārzeņu maisījumu un kārtīgi samaisiet.
- Atstāj trīs stundas ilgu infūziju, pēc tam tos ievieto sterilā konteinerā un sterilizē pusstundu, velmējot.
Ja saimniekam ir aukstā pagrabs vai pagrabs, tad zilu nevar sterilizēt. Pietiks, ka tos sadalīs sterilās kannās, aizveriet tos ar tīra kaprona vākiem un novietojiet tos aukstā pagrabā.
Klasiskā Gruzijas recepte
Tiem, kas dod priekšroku zilu aprindu klasiskajai asu garšas garšai, kulinārijas speciālisti iesaka izmantot vienkāršu ziemas raznosola recepti.
Šim ēdienam jābūt gatavam:
- 1½ glāzes etiķa;
- 5 kg zilas;
- 500 gr. saldie pipari (vēlams sarkanas un brūnas krāsas);
- pāris rūgtu papriku;
- 250 gr ķiploki;
- glāze rafinētas eļļas.
Sagatavošanas secība:
- Zilās lapas sagriež vidēja izmēra apļos, izlej ar sāli un pusstundu atstāj emaljētā traukā rūgtumam.
- Apļveida apļus izskalojiet ar aukstu ūdeni, iemērciet papīra dvieli un apcepiet no abām pusēm līdz dzeltenbrūnai krāsai.
- Pārējās sastāvdaļas ir samaltas gaļas mašīnā, pievieno eļļu un etiķi, nedaudz sāls, rūpīgi sajauc.
- Sterilos traukos uzlieciet slāņus zilā krāsā, peremazyvaya katru slāni sagatavo ar asu mērci.
- Sterilizējiet ceturtdaļu stundas, ritiniet.
Kulinārijas eksperti brīdina, ka trauks izrādās ļoti asās, tādēļ šādi konservi nav ieteicami cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un cieš no plaušu obstrukcijas.
Tomātu un piparu pildījums baklažāniem
Ziemas pasaka ir tā, ka katru dienu uz galda parādās konservu dārzeņu trauks, kas līdzinās vasaras gaumei. Gaišās uzkodas spilgtās krāsas rotā un svinīgā galda. Lielisks papildinājums ir pagatavota cepta vai sautēta gaļa. Papildus galvenajām sastāvdaļām, katra saimniece pievieno mazliet viņas mīļāko garšvielu. Šī recepte ir piemērota citronu balzāmam. Ir nepieciešams dot svaigu smaržu.
Aptuvenais dārzeņu saraksts 5 kg baklažānu sunning:
- tomāti - 3 kg;
- ķiploki - 150-200 g;
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- sāls - 5 ēdamkarotes;
- cukurs - 7 ēdamkarotes;
- 0,5 l saulespuķu eļļas;
- 50 ml etiķskābes.
Šī uzkoda tiek sagatavota ātri un pazūd no galda skaņas ātrumā. Šī ēdiena sagatavošana gruzīnu valodā ir aizstāt Bulgārijas piparus tradicionāli kalnu apgabalu iedzīvotājiem "Gogoshara". Izmantojot šo piparu potā, jūs varat samazināt ķiploku daudzumu, bet labāk ir pievienot zaļumus.Pētersīļi, selerijas, dilles zariņiem var likt apakšā katra var, bet tas ir labāk, lai sasmalcina, padarot daļu aizpildīt.
Pepper "Gogoshary" atšķiras no saldo papriku rūgtuma, līdzīga tai, kas ir ādas baklažānu, tāpēc šie divi produkti ir harmoniski apvienoti. Tomāti nedaudz samazina akūtu uzkodu ietekmi uz receptoriem.
Kā gatavot:
- Pītie baklažāni tiek sagriezti 1-1,5 cm kubiciņos.
- Tomātus un sēklas šķīrās paprikas nodod caur gaļas mašīniņu vai sasmalcina blenderī.
- Tomātu masa ielej pannā. Tas pievieno cukuru un sāli.
- Izliekamās zilās viršanas masā. Pēc vārīšanas gāzi zem pannas jāatstāj Ješe minūtes 5. Pēc ilgāka vārās gabaliņos baklažānu kļūt biezputra.
- Pirms minūtes pirms izslēgšanas pievieno etiķi, saulespuķu eļļu un ķiplokus.
- Rūpnieciskais izstrādājums ir uzklāts uz sterilizētām burkāniem un velmēts.
Baklažāni korejiešu valodā
Aukstās uzkodas, kurās sastāvdaļas pēc termiskās apstrādes saglabā ziedu rudens spilgtumu, izraisa apetīti tikai ar vienu veidu.
Sagatavošanai ir nepieciešams:
- 3 kg baklažānu;
- 6 papriku dārzeņpipu (labāk nekā dažādas krāsas);
- 2 lieli burkāni;
- 2-3 lielas spuldzes;
- ķiploki - 4-5 galvas;
- granulēts cukurs - 150 ml;
- sāls - 4-5 ēdamkarotes;
- 100 ml 9% etiķa;
- 1 tase saulespuķu eļļas;
- koriandra sēklas.
Sagatavošana:
- Mazgātas baklažānas sagriež kubiņos.
- Uz eļļas loksnes, kas pārklāta ar augu eļļu, gabali ir novietoti vienmērīgi.
- Pie krāsns temperatūras 200-220 ° C, aptuveni pusstundu, lai brūnos baklažānu un atbrīvotu tos no rūgtuma. Vairākas reizes viņiem būs jāiejaucas. Ja baklažānu nav mizoti, rūgtums nezudīs, bet āda kļūs ļoti blīva.
- Kamēr galvenā sastāvdaļa ir krāsnī, ir pienācis laiks sagatavot atpūtu. Garas, plānas sloksnes no sasmalcinātiem mizotiem burkāniem. Sīpoli tiek sagriezti pusi gredzenos (jo plānāks, jo labāk). Plānās salmiņas sakapātus bulgāru piparus.
- Gatavie baklažāni tiek pārvietoti no pannas uz emaljas pannu, tiek pievienotas visas sastāvdaļas, tostarp ķiploki un garšvielas. Jaukais maisījums jāuzglabā ledusskapī attālumā. Dārzeņi sniegs sulu un būs piesātināti ar etiķskābi.
- Apmēram pēc 24 stundām tukšais paraugs jāpārnes uz kārbām un jānosūta sterilizācijai.Kārbu uzglabāšanas laiks verdošā ūdenī ir atkarīgs no injekcijas izvēlētā konteinera tilpuma. Par 700 mililitru jar pietiek ar 15 minūtēm, 3 litri jāuzglabā verdošā ūdenī apmēram pusstundu.
Baklažānu tīrīšana ir vai nav individuāla lieta visiem. Cieta miza, ko gandrīz neiespējams košļāt, dod tradicionālajai krāsai interesantu krāsu, neļauj celulim vāra, pārvēršas par putru.
Krievu stila dienvidu baklažānu ikri
Par 10 kg tīrīta cepta zila būs nepieciešams:
- sīpols (rāceņi) - 4 kg;
- salds, sulīgs burkāns - 3 kg;
- Bulgāru pipari - 2 kg;
- skābie āboli, vēlams šķirnes "Antonovka" - 1 kg;
- ķiploki - 400 g;
- plūmes - 300 g;
- tomāti ir zaļi vai nogatavojušies (pēc izvēles);
- sāls, garšvielas, cukurs - pēc garšas.
- ūdens (neliels daudzums ir vajadzīgs pašā sākumā, līdz dārzeņi dod savu sulu);
- saulespuķu eļļa - 1 litrs (ēdiena pagatavošana pakāpeniski tiek pievienota).
Sagatavošana:
- Ūdens ielej lielā emaljas pannā.
- Visus sasmalcinātus augļus, kas sajaukti ar kopēju masu, ielej pannā. Cukurs, sāls un eļļas daļa tiek pievienoti nekavējoties.
- Caviar netiek pagatavots, bet ir sautēts. Saskaņā ar viršanas maisījumu ir nepieciešams samazināt gāzi un simetriski maisīt, periodiski maisot, līdz liekā mitruma iztvaikošana. Uz 5 minūtēm līdz vārīšanas beigām pievieno eļļu.
- Maisījumu pārvērš vārīšanās temperatūrā, sadalās kārbās un nekavējoties velmē.
- Atdzesē ikri istabas temperatūrā, pēc tam to nosūta uzglabāšanai vēsā vietā.
Baklažāni, piemēram, sēnes (video)
Tiem, kas izvēlas svaigu baklažānu garšu, ir iesaldēšanas tehnoloģija.
