Kā uzglabāt ķiplokus

Vasaras sezonā novāc dārzeņus un augļus. Un dārznieki saskaras ar neatliekamu jautājumu: kā saglabāt produktus, lai tie netiktu sabojāti un sabojāti, ne dīgstu un neizžūtu. Piemēram, ķiploki. Ziemā tas var aizstāt daudz dārgās zāles, un tas vienkārši ir nepieciešams virtuvē. Gandrīz katru dienu, gatavojot pusdienas, mēs to pievienojam dažādiem ēdieniem, jo ​​tas ne tikai dod tiem garšīgu garšu, bet arī atbalsta mūsu veselību. Mēs dalīsies dažos noslēpumos un pateiksim jums par ķiploku pareizu uzglabāšanas niansēm.

Ķiploku novietošana noliktavā mājās

Šo dārzeņu var saukt par rekorda turētāju ilgstošai uzglabāšanai. Ja tiek izpildīti noteikti nosacījumi, tas pilnīgi visu ziemu, un mēs to varam izmantot līdz jaunai ražai.

Kā pagatavot dārzeņus ilgstošai uzglabāšanai

Lai ķiplokus labi noturētu, jums to pienācīgi jāsagatavo. Jau ražas laikā jāpievērš uzmanība svarīgiem jautājumiem, kas tieši ietekmēs kvalitatīvo uzglabāšanu:

• optimāls savākšanas laiks. Laika gaitā tīrītajās galvas nesadalās krustnagliņās, tās ir piemērotas glabāšanai.Parasti dārznieki aug divus veidus - pavasarī (vai vasarā) un ziemā (vai ziemā). Pavasara ķiploki tiek ievākti, kad lapas nav ne tikai dzeltenīgi, bet arī noliecas uz zemes. Tas parasti notiek augusta pirmajā vai otrajā desmitgadē. Gatavību ziemas novākšanai nosaka šādas īpašības: lapu dzeltenums un ziedkopu ādas pārsprāgšana. Paredzamais ziemas ķiploku novākšanas laiks ir jūlija beigas;
  

  Ziemas ķiploku ievākšanas signāls ir ziedkopas ādas iztaisnošana un plaisāšana uz kontrolkopijas

• Rūpīgi notīriet ķiploku galviņas, neraizējoties. Augu netiek izvilkta no zemes, bet izraka ar žaunu vai lāpstu. Zeme no galvām ir tīras rokas. Nekrāsojiet zemi, pieskaroties galviņām pret otru vai citiem priekšmetiem. Bojātas galviņas ir piemērotas tikai apstrādei un ilgstoši netiek glabātas;
• izraktā raža ir rūpīgi žāvēta, karājās ar lapām sausā vēdināmā vietā. Šajā gadījumā, uzturvielām lapās un stublājā, nonāks galvas pusē un uzlabos tā garšu. Labvēlīgos apstākļos žūšanas laiks ir vismaz 3-5 dienas;
  

  Kaltētus ķiplokus apmēram nedēļu, pēc tam sagriež.

• ķiploku šķirošanas laikā tiek noraidīti un sadalīti grupās pēc lieluma, bojāti (ar skrāpējumiem, mizotiem ādiem utt.), kā arī galvas ar bojājuma pazīmēm jebkura slimība (traipi, augi utt.).
  

  Ilgstošai uzglabāšanai tiek savākti lieli ķiploku galviņas, kas tiek labāk uzglabāti.

Ķiplokus, kuri nav izturējuši testu par piemērotību ilgstošai uzglabāšanai, var žāvēt, sasaldēt, marinēt vai sāli.

Kurus ķiplokus labāk novietot uz ilgstošu uzglabāšanu - vasarā vai ziemā

Vasaras šķirnēm ir augstāka kalpošanas kvalitāte nekā ziemā. Tas ir saistīts ar pārklājumu svaru skaitu: ziemā tie ir daudz mazāki, tādēļ tie izžūst ātrāk, kad tiek zaudēta mitruma pakāpe, kā arī var sākt pelējuma vai puvi, pie augstā mitruma un gaisa temperatūras. Tāpēc daļa ziemu ķiploku ražas tiek izmantota rudens stādīšanai, daļa no tās tiek apstrādāta un neliela daļa tiek noglabāta patēriņam. Parasti ziema tiek turēta līdz Jaunajam gadam, tad tā sāk dīgt un pasliktināties.

Ir ļoti vienkārši atšķirt ziemas ķiplokus no pavasara ķiplokiem: ziemas spuldzes vidū ir nepareizs stublājs, tas vasarā nav.

Ziemas ķiploki (pa kreisi) atšķiras no pavasara (pa labi) ar stipru stiebru klātbūtni, krustnagļu skaitu un lielumu, to atrašanās vietu

Saglabāšanas nosacījumi

Galvenie faktori, kas ietekmē ķiploku drošību, ir šādi:

• temperatūra Ziemas ķiploku optimālā temperatūra ir no -2 līdz +2 grādiem. Augstākas temperatūras var izraisīt augšanas dīgšanu. Pie zemākām temperatūrām tas sasalst. Nozīmīgas temperatūras svārstības noved pie tā, ka ķiploki zaudē savu garšu un labvēlīgās īpašības. Pavasari var uzglabāt augstāka temperatūrā (bet ne augstāk par +20 grādiem);
• gaisa mitrums Tas nedrīkst pārsniegt 80%. Palielināts mitrums novedīs pie puves zobiem. Ja uzglabāšanas vieta ir pārāk sausa, tas ir, gaisa mitrums ir mazāks par 50%, ķiploki sāks izžūt;
• apgaismojums Labāk novāc ražu tumšā vietā. Uzglabājot gaismā, ir svarīgi nepieļaut tiešu saules staru iedarbību uz galvas;
• gaisa piekļuve. Pārmērīga gaisa ieplūde izraisa galvu izžūšanu, tāpēc vislabāk ir uzglabāt dārzeņu atklātos traukos vai kastēs, audekls.

Kur un kur jūs varat uzglabāt ķiplokus

Dārzeņu lai nepretenciozs, ka jūs varat saglabāt to ne tikai speciāli aprīkotas glabātavas, bet tikai dzīvokļa, pagrabu un pagrabā, siltinātas balkonu vai lodžiju, ledusskapī.

Pagrabā vai pagrabā

Šīs telpas tiek uzskatītas par optimālām dārzeņu, tostarp ķiploku, uzglabāšanai. Pagrabstāvā vai pagrabā jābūt sagatavotam dārzeņu uzglabāšanas sezonai. Šim tīrīšana tiek veikta, pārbaudīts klātbūtni grauzējiem, insektiem, pelējuma un veic atbilstošus pasākumus, lai atrisinātu šo problēmu: likt lamatas un slazdiem, defektu labošanu ventilācija, apstrādātas ar sēnīti un citām patogēnām baktērijām. Uzglabāšanas metodes pagrabā:

• pītas lentēs. Šis senais veids sīpolu un ķiploku uzglabāšanai ir populārs daudzās mājsaimnieces. Ķiploku stiebri, kas apšūti ar auklām vai virvi ar galviņām, nodrošina vieglu gaisa piekļuvi, uzglabā nelielu vietu;
  

  Aust bize ķiploka - tas ir diezgan vienkārši, un dārzeņus tādā veidā "elpot", un līdz ar to var uzglabāt ilgu laiku

• neilona zeķēs. Neskatoties uz šāda konteinera primitīvību, tas ir gandrīz ideāls ķiploku uzglabāšanai.Nailonā ir nelielas spraugas, caur kurām gaiss plūst brīvi. Šādu ķiploku adīšanu var novietot uz āķa, un tāpēc arī tas aizņem daudz vietas;
  

  Tāpat ir ērti izmantot šo ķiploku un sīpolu glabāšanas metodi, jo miziņa nesaņem pietiekami daudz miega, bet saglabājas ganāmpulka iekšpusē

• saplākšņa vai kartona kastēs, kastēs, pīts grozos.
  

  Ķiploki jāiesaiņo kastē, kuras slānis nepārsniedz 20 cm

• Viņiem jābūt pieejamām atverēm gaisa padevei. Pagrabā tos ieteicams izvietot nedaudz attālumā no kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem un bietēm, jo ​​apkārtne ar šīm dārzeņiem ir nevēlama.

Ja pagrabā temperatūra nepārsniedz +2 grādus, tad šādos apstākļos labi iztīrīti malto neapstrādāto ķiploku, kā arī ķiploku, kas ielej ar eļļu, un mēs aprakstīsim gatavošanas metodes zemāk.

Video: kā aust sudraba ķiploku

Dzīvoklī

Pilsētas dzīvokļa apstākļos pavasara ķiploki ir labāki un ilgāk uzglabāti. Ja šī šķirne pieaugusi tikai individuālai lietošanai, tad tā apjoms bieži vien nav ļoti nozīmīgs, tāpēc tas neierobežo īpašniekus un neaizņem daudz vietas.To var novietot pīts vai neilona zeķes, ievietojot kastes uz virtuves plauktiem. Starp citu, ķiploku pīteņi lieliski dekorē virtuves interjeru.

Skaistumam var būt garšauga un žāvētu ziedu zāles, kuru ziedlapiņas nezaudē savu krāsu un nesadrumsto, ķiploku pīti - piemēram, kliņģerīšu, rudzupuķu

Šīs "sausās" uzglabāšanas metodes ieteicams izmantot ķiploku optimālajiem mitruma un temperatūras parametriem.

Bankās

Daudzas mājsaimnieces uzglabāšanai izmanto stikla burkas. Pakāpeniskā grāmatzīme ir šāda:

1. Bankas rūpīgi nomazgā un žāvē.
2. Žāvēti un šķiroti ķiploki var ievietot burkās ar veselām galviņām vai sagriezti krustnagliņās.
3. Pildīti burkas ar vākiem neaizver un ieliek sausā, tumšā vietā, ir labāk.

Ķiplokus, kas iesaiņoti burkās, var ielej ar rupjo sāli, kas darbojas kā antiseptiķis un mitruma absorbētājs. Šajā gadījumā vispirms sāls slānim ielej burka pamatni, pēc tam ievieto ķiploku slāni, atkal apsmidzinot ar sāli, un tam seko slāņa slāņa kopēšana un izlīšana uz burka augšpusi. Ir svarīgi nodrošināt, lai visas spraugas starp galvas vai zobiem apkaisa ar sāli.

Pildītās kannas var pārklāt ar papīra vai auduma salvīm un turēt tumšā vietā.

Sāls vietā sīkāk dārzeņi dod priekšroku aplaist ķiplokus ar miltiem vai pelniem, kas ļoti labi absorbē lieko mitrumu un ļauj saglabāt kvalitatīvu kultūru 5-6 mēnešus.

Video: dārzeņu pārstrāde un uzglabāšana bankās

Maisiņos

Ķiploki ir labi konservēti lina maisiņos, ja jūs vispirms iegremdē tos ļoti koncentrētā sāls šķīdumā, un pēc tam izžāvē. Sāls piesātinātais audums ir šķērslis patogēnām baktērijām, tādēļ dārzeņi tiks uzglabāti šādā iepakojumā bez īpašām problēmām apmēram 5 mēnešus.

Ķiplokus nelielās porcijās var uzglabāt auduma maisiņos bez impregnēšanas. Šajā gadījumā glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 3 mēnešiem, bet oriģinālā soma ar interesantu izšuvumu vai aplikāciju rotā jūsu darba vietu virtuvē.

Maisu var izšūt no jebkura dabīga materiāla.

Parafīnā

Šīs metodes būtība ir šāda:

1. Parafīna sveces izkausē ūdens vannā.
2. Galva tiek pārņemta apgrieztā kāta, viegli iemērcta izkusušajam parafīnam.
3. Pārlej parafīns ļauj iztukšot, un paliekošais galva sasalst, apcep ķiplokus ar aizsargplēvi, kas novērš mitruma iztvaikošanu un aizsargā krustnagliņus no kaitīgiem organismiem.
   

   Parastie ķiploki bieži ir pieejami dārzeņu veikalu plauktos.

4. Apstrādātus ķiplokus ieliek paplātes vai kastes. Parafīna čaumā to bez problēmām var uzglabāt sešus mēnešus.

Līdzīgu efektu var panākt, izmantojot pārtikas plēvi, kas ir cieši noslēgta ar ķiplokiem. Ja galva ir labi izžuvusi un neietekmē patogēnās baktērijas, tad galvu arī uzglabās filmas kokonā līdz 6 mēnešiem.

Žāvēšana

Vienkāršs un uzticams veids ķiploku ilglaicīgai uzglabāšanai - žāvēšana. To var izdarīt elektriskā žāvētājā vai krāsnī:

1. Zobus tīrām un nogriež uz plānām plāksnēm.
2. Izklājiet plānā kārtā uz elektriskā žāvētāja paliktņa vai cepeškrāsns cepšanas paplātes.
   

   Ķiplokus iedala krustnagliņās, mizotos un sagriež plātnēs ar vienāda biezuma.

3. Žāvēšanu veic 60 grādu temperatūrā. Tā rezultātā šķēlītēm vajadzētu kļūt trauslām un trauslām.
   

   Žāvēti ķiploki, kas tiek pievienoti gatavošanas procesā, absorbē mitrumu un piešķir jūsu ēdienam pārsteidzošu garšu.

Jūs varat pagatavot ķiploku pulveri no žāvētiem ķiplokiem. Lai to paveiktu, sausas plāksnes, kas sasmalcinātas ar blenderi vai parasto javu, sajauc ar mazu sāls daudzumu un aizmigt glabāšanai mazos stikla burkās.Šīs metodes priekšrocības ir šādas:

• ķiploku pulveris aizņem nedaudz glabāšanas vietas;
• gatavojot ēdienu, jums nebūs jātērē laiks tīrīšanai un smalcināšanai;
• rūpīgi noslēgtos konteineros šādu produktu var uzglabāt līdz pat gadam.

Ķiploku pulveris saglabā aromātu, bet zaudē dažas veselīgas svaigā produkta īpašības. Tas ir praktiski vienīgais, bet ievērojamais žāvētu ķiploku trūkums.

Papildus sāli, jūs varat pievienot žāvētus garšaugus, piparus, papriku, lai gatavo pulveri - un kā rezultātā jūs saņemsiet sākotnējo garšvielas savu produkciju.

Uz lodžijas

Ja jūsu pilsētas dzīvoklī ir sildīts balkoniņš vai lodžija, tad jūs varat glabāt šajos veidos sagatavotus ķiplokus. Tajā pašā laikā ir svarīgi to aizsargāt no saules stariem, pārklāt to ar tumšu necaurlaidīgu audumu un nodrošināt nepieciešamos temperatūras apstākļus.

Uzglabāšanai jūs varat veidot īpašus atvilktnes, izklāta ar putām un foliju, tādējādi pasargājot tos no saules un aukstuma.

Jūs varat uz neliela balkona uzcelt dārzeņus, tostarp ķiplokus, ar savām rokām

Ledusskapī

Lielākā problēma, kas rodas, uzglabājot svaigus ķiplokus ledusskapī, ir gaisa mitrums. Visbiežāk dārzeņi ir mitri tur, tāpēc maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī nav ilgāks par 2-3 mēnešiem. Lai novērstu krustnagliņu bojāšanu, žāvēti ķiploki tiek salocīti papīra vai lina maisiņos un pārkaisa ar sāli vai sīpolu mizu. Kā trauku jūs varat izmantot plakanu stikla trauku, kas vislabāk novietots uz ledusskapja durvīm.

Jūs varat uzglabāt nedaudz ķiploku ledusskapī 2-3 mēnešus.

Maltās ķiploku uzglabāšana

Ledusskapī ieteicams uzglabāt malto ķiploku burkās gaļas mašīnā vai izmantojot blenderu. Sagatavojiet to šādi:

1. Izvēlieties veselus zobus.
2. Attīra tos no miziņas.
3. Grindējiet ar gaļas mašīnām.
4. Pievieno sāli, samaisa.
5. Pievienot iegūto masu labi mazgātos un žāvētos burkās.
6. Cieši noslēgti vāki.
   

   Jūs varat arī pievienot garšvielas un žāvētus garšaugus maisījumam ar neapstrādātu ķiploku un sāli.

Ķiploku masu glabā bez garšas un veselīgu īpašību zuduma ļoti ilgu laiku - 2-3 mēnešus,bet tās priekšrocība ir tā, ka vienmēr ir ķiploki ar rokām, ko var pievienot gataviem ēdieniem bez papildu apstrādes.

Eļļas pildījumā

Uzglabāšana ledusskapī prasa arī ķiploku, kas piepildīts ar eļļu:

1. Mizoti šķēles.
2. Bankas mazgā un pēc tam sterilizē.
3. Zobi ir cieši ievietoti sagatavotos burkās.
4. Ielej augu eļļu - olīvu vai saulespuķu. Izlejot, ķiploku pilnībā jāaprīko.
5. Cieši noslēgts vāks.
   

   Lai uzglabātu ķiplokus eļļas pildījumos, ir labāk izmantot mazu tilpumu.

Šādā veidā pagatavots ķiploku glabāšanas laiks ir līdz 3 mēnešiem. Tajā pašā laikā tas nezaudē savas īpašības, un eļļa iegūst patīkamu aromātu, pateicoties ķiploku phytoncids, un to var izmantot dažādu ēdienu - zupas, mērces un salātus - pildīšanai.

Sasaldēšana

Pastāv dažādi viedokļi par ķiploku iesaldēšanu. Daži saimnieces aktīvi izmanto un slavē šo metodi. Citi atzīmē, ka struktūra un garša sasalšanas laikā mainās, tādēļ nelietojiet to. Kā jūs zināt, viss tiek apgūts tikai no personīgās pieredzes, tāpēc mēs piedāvājam receptes sasaldēšanai, un jūs izlemjat, vai tos izmantot vai nē.

• Jūs varat iesaldēt visas neattīrītas krustnagliņas.Tie ir iesaiņoti pārtikas plēvē, folijā, ievietoti saldētavā un ievietoti saldētavā. Vajadzības gadījumā viņi iegūst atsevišķus zobus un izmanto ēdiena pagatavošanai;
• interesanta opcija porcija iesaldēt. Šajā gadījumā mizoti krustnagliņi tiek sasmalcināti un sasaldēti ledus traukā. Iegūtie mazie kubi tiek salocīti plastmasas maisiņā un uzglabāti saldētavā.
  

  Pēc nakts, kas pavadīts saldētavā, paplāte veido stipru ķiploku kubu.

Kādas problēmas var rasties uzglabāšanas laikā

Bieži vien, uzglabājot ķiplokus, rodas problēmas, kuras var novērst, ievērojot noteikumus, skaidri novērtējot iespējas un izvēloties vispiemērotāko veidu dārzeņu saglabāšanai. Iesniegtā tabula palīdzēs sistematizēt informāciju, orientēt iespējamās problēmas un uzglabāšanas kļūdu ārējās pazīmes.

Tabula: kā parādās krātuves kļūdas

Ja glabāšanas laikā tika veikta slikta atlasīšana, un galvas, kas inficētas ar sēnīšu vai baktēriju infekcijām, nonāk uzglabāšanā, pēc neilga laika tās sāk pasliktināties, puvi un, pats galvenais, inficē veselus ķiplokus ar patogēniem.Tāpēc ir svarīgi periodiski pārbaudīt ražu, kas nosūtīta ilgstošai uzglabāšanai, un savlaicīgi izņemt un iznīcināt inficētās spuldzes. Slimītu galvu klātbūtne ir signāls, ka sēklas var būt inficētas, tāpēc ir jāveic efektīvi un atbilstoši pasākumi, lai to dezinficētu.

Sēnīšu un baktēriju slimību pazīmes, kas izpaužas ķiploku uzglabāšanas laikā: foto

Ķiploku uzglabāšanas veidi ir dažādi, tāpēc katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev vispiemērotāko apstākļiem un veiktspēju. Un, ja klātbūtnē bagātīgi ražas, lai izmantotu vairākas metodes uzreiz, tad tīkams dārzeņu mājā vienmēr būs.

Noskatīties video: Latgalē tikai sāk vākt graudaugu ražu (Maijs 2024).