No daudzajiem tādu ēdienu receptēm kā klimpas, viens no populārākajiem tiek gatavots ar šādu pildījumu, kā sēņu un kartupeļu kombinācija. Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm ir viegli sagatavojami, tomēr tas ir diezgan darbietilpīgs process. Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāpievērš īpaša uzmanība piemērotu sastāvdaļu izvēlei, lai izveidotu šo kulinārijas šedevru. Vislielākā uzmanība jāpievērš pelēm izvēlētajām sēnēm, jo tās ir pildījuma galvenā sastāvdaļa.
Sastāvdaļu atlase
Nepieciešamās sastāvdaļas pelmeņu sagatavošanai ar kartupeļiem un sēnēm var iedalīt divās daļās: produkti mīklai un pildījumam.
Mīksta izgatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:
- milti - 0,9 kg;
- kartupeļu buljona - 0,5 litri;
- olas - 2 gab.
Pildvielas sagatavošanas sastāvdaļu saraksts:
- kartupeļi - 0,8 kg;
- sīpoli - 0,25 kg;
- eļļa - 4 ēdamk. l;
- sēnes - 0,5 kg;
- sāli un pipariem.
Milti
Kulinārijas kulteni ar sēnēm, jums ir jāizvēlas kviešu milti, un pirms mīklas mīcīšanas to jāizšķīdina ar sietu. Tas bagātina mīklu ar skābekli, un tas labvēlīgi ietekmēs mīklu modelēšanas laikā un gatavajā traukā.
Kartupeļu novārījums
Jūs varat mīcīt mīklu uz ūdens, bet vārīti uz kartupeļu buljona būs garšīgāka. Jūs varat izmantot novārījumu, kas palika pēc kartupeļu gatavošanas pildījumam. Buljonu 2 reizes filtrē ar sietu vai marli.
Samaisījuma temperatūrai jābūt pēc iespējas tuvāk atzīmei 0 ° C. Lai to izdarītu, ledusskapī ir nepieciešams iepriekš nolecēt. Ja mīklu mīcīs uz ledus buljona, modelēšanas laikā tas būs elastāks un to varēs strādāt ilgāk.
Olas
Kulinārijas pelmeņiem ar kartupeļiem un sēnēm jāņem olas. Ja tie ir pārāk mazi, tad divu vietā varat paņemt trīs.
Kartupeļi
Pelmeņu kartupeļi var lietot jebkuru šķirni, galvenais - izvairīties no zaļajiem bumbuļiem. Fakts ir tas, ka apzaļumos bumbuļos uzkrājas solanīns, un šī viela veselībai nav droša. Tas tiek veidots kartupeļos, ja tas kādu laiku tika glabāts vietā, kur bija pieejama tieša saules gaisma.
Bow
Šī recepte prasa sīpolus, un tas ir bumbuļi, nevis zaļumi. 2-3 gabali vidēja izmēra būs diezgan pietiekami.
Eļļa
Tā kā eļļu izmantos cepšanai, jūs varat lietot dārzeņu, piemēram, saulespuķu vai olīvu. Ja vēlaties, varat izmantot sviestu, bet tam būs nepieciešams nedaudz vairāk.
Receptē norādītā eļļas daudzums ir tikai aptuvens, jo tā faktiskais patēriņš būs atkarīgs no pannas diametra.
Sēnes
Pelmeņu gatavošanai varat izmantot dažādas sēnes: baltas, piena sēnes, šampinjonus utt. Šajā rakstā aprakstīto pelmeņu un sēņu recepte ir paredzēts šampinjonu lietošanai. Tos var iegādāties pārtikas preču veikalā vai lielveikalā un tos var izmantot saskaņā ar ēdiena gatavošanas instrukcijām.
Soli pa solim gatavošanas procesa apraksts
Pelmeņu recepte ar kartupeļiem un sēnēm ietver 3 galvenos ēdiena gatavošanas etapus:
- mīcīšanas mīkla;
- vārīšanas pildījums;
- modelēšanas un kulinārijas pelmeņi.
Katrs posms tiks izskatīts atsevišķi.
Mīklas mīklas
Mīklā ir jāizšķaida miltus traukos, lai mīklas mīcītu, tad labi tajā ievieto un ielej olas, un ielej buljonu. Mīklu mīcot ar rokām, lai izrādās elastīgāks, vienmērīgāks un mīkstāks.
Ja pirms klimpijas formēšanas sākuma laiks no mīklas mīcīšanas brīža aizņem kādu laiku, tad ar trauku ir jāuzklāj trauki.
Pavārmāksla
Saskaņā ar šo recepti, sēnes izmanto klimpas ar sēnēm.Sēņu cepures ir jātīra, pēc tam jānoskalo un sasmalcina. Sēnes sagriež mazos kubiciņos, kuru malu augstums nepārsniedz 5 mm. Sīpoli tiek apstrādāti tāpat kā sēnes - pēc tīrīšanas, sagriež nelielos kubiņos. Ar pievienojot nelielu daudzumu sāls ir nepieciešama, lai mazuļi sēnes un sīpolus eļļā uz dažām minūtēm.
Apceptus kartupeļus ielej sālītā ūdenī, iztukšojiet buljonu un izmantojiet, lai pagatavotu mīklu. Tiem pašiem kartupeļiem ir jāsadrupina, jāpievieno sēņu maisījums un jāsajauc.
Kulināšanā kulteni ar kartupeļiem un sēnēm, jūs varat ievietot tikai atdzesē mīklu.
Veidošanas un vārošie pelmeņi
Sculpt pelmeņi ar sēnēm var būt jebkurā veidā - izskrējienu mīklu desas, izmantot speciālas formas vai izgriezti apli, izmantojot kausu. Jūs nevarat izstiept mīklu pārāk plānas, pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā tā var pazust.
Kad sīkumi tiek veikta klimpas, viņiem vajadzētu vāriet 7 minūtes pēc vārīšanas (tie tiek likts uz jau verdošā ūdenī).
Pēc ēdiena pagatavošanas klimpas nekavējoties tiek pasniegtas. Jūs varat ielej tos ar izkausētu sviestu vai skābo krējumu.
