Gruzijas virtuves mīļotājiem nevajadzētu palaist garām plūmju šķīvi gar viņu plāksnēm. Klasiskā recepte tkemali plūmju mērcēm satur vismaz komponentus, un to nav grūti pagatavot. Rezultātā iegūtā skābā tekstūra perfekti papildina gaļu, zivis un pat dārzeņus. Kulinārijas izgudrojuma pamatā ir ķiršu plūme vai skāba plūme, taču mūsdienīgi pavāri varēja nedaudz pārveidot klasisko sākumu un nomainīt plūdu ar ērkšķogām, sarkanajām jāņogām vai citām rūgtām garšām.
Kaukāzā tkemali sagatavo diezgan šķidru struktūru. Gatavo mērci pudelēs pilda virsū augu eļļa, aizzīmogota ar korķiem, kas ir droši.
Tkemali no ķiršu plūmes klasiskās
Atkarībā no tā, kāda šķirne ir izvēlēta plūmei, tā būs gatavās ēdiena krāsa un garša. Klasikas recepte tkemali plūmju mērcēm, lai iegūtu jauku dzelteno krāsu, jums jāsagatavo apmēram 1 kilograms ķiršu plūmes kopā ar sēklām. Papildu sastāvdaļas būs 1 gala ķiploku un 1 sarkano rūgto piparu. Garšvielas tiek pasniegtas ar 1 tējkaroti, kas pilna ar koriandra zirņiem un 1 tējkaroti Imereti safrānu.Tā kā zaļumi ir jāuzņem uz grillu ķiploku ķīli, ķiploku un piparmētru (jūs varat izmantot zāles sausā veidā). Izsmidziniet mērci ar 2 tējkēm sāls un 3 tējk. Cukura. Šo mērci var uzņemt tūlīt pēc sagatavošanas, tāpēc ķiršu plūmei vajadzētu pagatavot īsu laiku līdz 5 minūtēm, bet, ja plānojat saglabāt tkemali no ziemas plūmes, tvaicēšanas laiks jāpalielina līdz 20 minūtēm.
Ēdiena gatavošana:
- Nomazgājiet plūmi, nenoņem kaulus. Ievietojiet trauku ar parasto ūdeni un iegremdējiet tajā dzintarkrāsains dzeltenus augļus. Pavārs 20 minūtes.
- Pēc tam, kad ogas ir kļuvušas par sūcēju, jums vajadzētu noņemt kaulus un vāra pulpas caur metāla sietu.
- Grindējiet zaļumus, papildu sastāvdaļas un garšvielas. Ielieciet sāli un cukuru kompozīcijā.
- Grieziet Imeretīna safrānu un koriandru javai.
- Sajauc visas gatavās sastāvdaļas. Saskaņā ar recepti tkemali no plūmēm, traukā vajadzētu atgādināt kartupeļu biezeni.
- Uzliek mazu siltumu un vāriet 10 minūtes, maisot.
- Iepakot ķiršu plūmi sterilās kannās un korķa cieši. Brīnišķīga apmešanās!
Klasiskā recepte var saturēt arī sasmalcinātus valriekstus sastāvdaļās, bet tos lieto mērcē reti.
Tkemali no plūmes
Jūs varat iegūt spilgtu, bagātu, ēstgribu gaļas mērci, sagatavojot to no zilās plūmju šķirnes (piemēram, ungāru valodā), ko izmantos 1 kilogramam. Tekamīļu receptei no ziemas plūmēm gruzīnu valodā būs arī 5 saldu sarkanu (bagātīgu krāsu) piparu, 1 rūgtu piparu, 2 nelielu ķiploku galviņu, 0,5 tējkarotes melno melno piparu, 1 lielu karsti sāli un 2 šādus karotes cukura.
Ēdiena gatavošana:
- Nomazgājiet augļus, sadaliet divos gabalos un noņemiet kaulus.
- Noņemiet saldo piparu pamatu un sagrieziet gabaliņos.
- Nomazgājiet ķiplokus.
- Nosūtiet gatavās sastāvdaļas uz gaļas mašīnām. Sajauc kartupeļu biezeni ar zemes pipariem, cukuru un sāli.
- Vāra maisījumu un vāra 15 minūtes, obligāti maisot.
- Izklājiet gatavo mērci iepriekš sterilizētajos traukos un cieši uzskrūvējiet vākus.
Tkemali no plūmēm ar tomātiem
Pikantu tkemali ar plūmēm un tomātiem recepte palīdzēs pakāpeniski realizēt jūsu sapni par neparastu garšu mērci. Saldais un skābo ēdiens satur 2 kilogramus plūmju un nogatavojušos tomātus. Ar garšu aizpilda 300 g sīpolu, 1 gab. sarkanie pipari, 100 g selerijas saknes, ķekars baziliks un pētersīļi.Aromatizējošās garšvielas ir krustnagliņas, kanēlis, sinepju pulveris, melnie pipari, visi 1 tējkarote. Tkemali mērces saglabāšana no plūmēm nodrošinās 100 g etiķa un 200 g cukura un 1 liela karstā sāls garšu padarīs garšīgu.
Ēdiena gatavošana:
- Rūpīgi mazgāti tomāti kļūst par kartupeļu biezeni, izmantojot gaļas mašīnā.
- Noskalojiet plūmes un noņemiet kaulus.
- Celulozes plūmes tiek nosūtītas arī uz dzirnaviņas.
- Noņemiet kaulus no pipariem. Nomazgājiet, mazgājiet un sasmalciniet sīpolus. Sīpolu biezenis sūtīt tomātu un plūmju masai. Visu sajauciet, vāra un pievienojiet cukuru.
- Noskalojiet zaļumus un iesaiņojiet tos ar pavedienu. Uz mirkli iemērciet to gāzu maisījumā. Šajā laikā viņš varēs piešķirt visu savu garšu nākotnes mērcē.
- Ielejiet sāli, piparus, sinepju pulveri, kanēli un citas garšvielas.
- Ielieciet čili mērcē. Vāriet visas 20 minūtes.
- Pāriet vārītu tekstūru caur metāla sietu. Sasmalcinātu biezeni atkal gatavo 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms ugunsgrēka izslēgšanas, ielej etiķi. Izplatiet bankām, pudelēm un korķiem. Gatavs!
Pateicoties klasiskajai tkemali plūmju mērces receptūrai, varat gatavot to mājās bez daudz pūļu.Galda gatavošanai ir dārza koka augļi, kā arī dažas garšvielas un teicams papildinājums gaļas ēdieniem.
