Nīderlandes mērcei vai Holandei ir ļoti tālu saistība ar Nīderlandi. Šis mērcis ir franču valrieksts, kas gatavots uz sviesta un neapstrādātu olu bāzes, ir daudz variāciju, no kuriem viens - Sulīgs holandiešu mērci pievienojot putukus spēcīgos putu proteīnus.
Holandes mērce vai HolandeHolandiešu mērce vai Hollanda izrādās garda - labi, kā citādi, jo, ja jūs sajaucat svaigas olas un labu sviestu, pievienojiet nedaudz citronu sulas, tad sabojājiet šos produktus gandrīz neiespējami! Tas ir rūpīgi jāsagatavo mērcē ūdens vannā, lai uzraudzītu temperatūru, jo līnija, kas atdala mērci no omlete, ir ļoti plāns.
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes
- Daudzums: 250 g
Hollandaise Saule (Hollanda) sastāvdaļas:
- 2 lielas vistas olas;
- 1/2 citrona;
- 100 g tauku sviestu;
- 2 g sarkanie pipari;
- cukurs, sāls pēc garšas;
Sastāvdaļas holandiešu mērcēmHolandiešu mērces kulinārijas metode (Hollanda).
Sastāvdaļas sulīgajai Holandes mērcei (Hollanda). Obligātie nosacījumi - svaigas, lielas, augstas kvalitātes vistas olas, labākās no visiem dabiskām, no uzticama piegādātāja. Sviests ar augstu tauku saturu - 82%.Garšīgs mērci nesatur lētas olas ar niecīgu, gaišo olbaltumvielu un sviestmaizi!
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielāmAtdaliet dzeltenumus no baltumiem. Visērtākais veids, kas neļauj sabojāt pārtikas produktus iekļūt jūsu mērcē: pārkaisa olas bļodā, un tad viegli ar roku, sasniedziet dzeltenumus, filtrējot olbaltumvielu ar pirkstiem. Mēs dzeltenumus ievietojam atsevišķā traukā.
Sajauc olas dzeltenumus, pievieno citronu suluSajauciet dzeltenumus ar putukrējumu, pēc tam pievienojiet sulu, kas izspiesta no pusi citrona. Sula jāfiltrē, lai no mērces neizkļūtu no citronu bedrēm.
In pankole, izkausē sviestu. Dzelteni ievieto ūdens vannāMazā kūkā izkausējiet sviestu. Dzeltenu un citronu sulas maisījumā pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas, berzējiet to ar putukrējumu un ievietojiet ūdens vannā.
Pievienojiet atdzesētu eļļu saputotajos dzeltenumosIzkausēto sviestu noņem no siltuma, atdzesē. Šajā stadijā mērci nevar ignorēt! Pastāvīgi maisot, uzlieciet to sabiezināt ūdens vannā. Pārtrauciet procesu, kad dzeltenuma temperatūra sasniedz aptuveni 85 grādus pēc Celsija.Ielejiet plānu eļļas plūsmu, nemitīgi sajaucot mērci. Rezultātā dzeltenā, bieza masa ir klasisks Hollandaise mērce, kas parasti tiek pasniegta siltai gaļai, zivīm vai Benediktas olām.
Saldie olu baltumi pievieno holandiešu mērciLai mērce saglabātu savu formu (tajā pašā laikā olbaltumvielas nepazudīs), mēs pievienojam tai baltiem, sapurinātas stiprās putās un šķipsniņu sarkano karstu piparu. Atkārtoti maisīt sastāvdaļas, līdz gluda.
Ielieciet mērci ūdens vannāAtgriezt maisījumu ūdens vannā. Mēs pārliecināmies, ka bļodas apakšdaļa nepieskaras verdošam ūdenim. Ja maisījums atkal pastāvīgi jāmaisa un jānoņem mērce no siltuma, ja tā temperatūra sasniedz 85 grādus.
Hollandaise mērceSulīgs holandiešu mērce (hollans) izrādās tikai garšīgi. Biezs, ar mīkstu un zīdainu tekstūru, tā labi saglabā savu formu un ir piemērota daudziem ēdieniem, pat aizstāj tradicionālo majonēzi gaļas salātos. Atšķirībā no klasiskā Holandes mērces, šo gaisa mērci var izmantot gan siltu, gan aukstu.
