Starp klusās medības mīļotājiem visnopietnākie, varbūt, ir sēņu audzētāji: ejiet un mēģiniet vēt vairākus kilometrus, skatīties zem katra krūma un maisot zālāju biezokņus ēdamo sēņu meklējumos, bet jums joprojām ir jāsavāc savi "upuri" mājās. Tomēr viena pati pacietība un izturība šajā jautājumā nav pietiekama. Daudz svarīgāk ir saprast meža dāvanas, jo no tā tiešā veidā ir atkarīga veselība un dažkārt sēņu atlasītāja un viņa ģimenes locekļu dzīve. No pirmā acu uzmetiena pat pilnīgi nekaitīgs sēnes var būt indīgas dvīņi.
Skaties arī: gardas kaltētas sēņu zupas.
Mēs piedāvājam īsu no slavenākajiem ēdamo sēņu veidiem ar nosaukumiem un fotogrāfijām. Mēs ceram, ka tas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.
Vienmēr savāc tikai sēnes, par kurām esat pilnīgi pārliecināts. Ja jums ir kādas šaubas par to uzturu vai izskatu, labāk to apiet.
Sēņu karalis - baltas sēnes
Balta sēne - viena no visvairāk garšīgām, appreciated par blīvu un saldu miesu. Jāatzīmē, ka tas netiek zaudēts baltā krāsā, kad tas ir sagriezts (tā neēdamie dvīņi ir zilā vai gaišā mīkstumā).KLP caurules apakšā, arī baltā, un nav tumšāku pēc žāvēšanas, vienīgā lieta, vecie sēnes tā iegūst dzeltenu nokrāsu. Kāja ir ļoti mīksta un plosīta, visbiežāk īslaicīgi.
Žāvēti cepeši, kuru fotogrāfijas ir norādītas zemāk, ir ar augstu kaloriju saturu - 281 kcal pret 40 svaigiem novāktiem īpatņiem. Tie ir vairāk barojoši nekā žāvēti boletus (290 kcal pret 36).
Sēņu karalis aug galvenokārt ģimenēs priežu mežos, tāpēc to sauc arī par baltu. Kolekcijas laiks - no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Atkarībā no koku sugām, kuru ģimene ir "nokārtojusi", ir līdz pat 20 šķirnēm sarkanā sēņu. Visbiežāk jūs varat satikt:
- egles sēne ar sarkanīgi brūnu vāciņu uz gludas iegarenas kājas;
- priežu sēne ar tumši brūnu, nedaudz spīdīgu, cepuri uz īsu biezu kāju;
- Ozolkoks ar brūngraudu vāciņu uz garā pelēcīgā kāta;
- bērza baltais ar gaiši brūnu vāciņu uz īsa izmēra kājas.
Cienīgs liellopu gaļas aizstājējs - sēnes
Ryzhiki sēnes to garšas tuvumā ir baltošu sēnes. Jūs varat tās pagatavot jebkurā veidā, bet viena no labākajām delikatesēm ir marinēta vai sālīta sēne.
Viskvalificētāks - sāļš sēnes, pārsniedzot šajā jautājumā, pat olas un liellopu gaļa.
Visbiežāk ir divu veidu sēnes:
- Priedes kameleņa Tas aug smilšainās augsnēs priežu mežos, novākšana - no vasaras beigām. Cepure piltuves formā ar centrā esošu padziļinājumu, tumši oranžs ar sarkanu nokrāsu, malas ir nedaudz nolocītas, pieskāriens ir nedaudz lipīgs. Nospiežot plāksnes zem vāciņa, tie saskaras ar zaļumu, un sula kļūst tādā pašā krāsā gaisā. Kāja ir maza, cilindra formā, arī oranža.
- Elovik (eglīte). Tas dzīvo jaunos egļu mežos.
Tas atšķiras ar plānāku vāciņu, kura krāsā var būt zilā vai zaļā nokrāsa, un sarkanā piena sulu. Kāja nedaudz garāka nekā priežu puika.
Crop Chanterelles
Liellopu sēnes ir pastāvīgie jaukto mežu iedzīvotāji, lai arī skujkoku plantācijas patīk. Audzē lielas ģimenes līdz pat rudens beigām, jo īpaši daudzas no tām lietainā vasarā. Piltuves vāciņa diametrs ir mazs, līdz pat 10 cm, bet tas ir ļoti mīkstīgs, krāsots skaisti dzeltenā krāsā, malas ir viļņotas, iesaiņotas. Mīkstums ir nedaudz vieglāks, sauss un elastīgs, tas izteiksies asi un smaržo kā žāvēti augļi, melns, kad tas ir salauzts.Vāciņš apakšā vienmērīgi pakļauj sevī, un tā biezās plāksnes nonāk garā kājā. Tas ir gluds, vienāda krāsa ar cepuri.
Ganāmpulku nesaturošajiem dvīņiem ir daudz piesātinātākas krāsas: tie var būt spilgti oranži vai sarkani. Bez tam, tās apvalka malas tuvumā nav.
Trausli russules
Russula sēnes aug mitrie priežu mežos un purvā no vasaras vidus līdz agrā rudenim. Viņiem ir ļoti skaista vāciņš ar nomāktu centru un nedaudz robainu malu. Tas ir gluds, krāsots netīri sarkanā vai zaļgani brūnā krāsā, centrālā atvere ir tumšāka un brūnāka. Tas var nodot spīdīgu spīdumu vai mierīgu matētu nokrāsu. Kāja ir gluda, balta. Plāksnes zem vāciņa ir baltas vai dzeltenīgas, ļoti trauslas un viegli sadalītas. Pati saldā mīkstumā ir tāda pati struktūra, kad to pārtrauc, tā kļūst tumšāka.
Indingi dvīņi no syroezhek cepures bagāta krāsa: no spilgti sarkanā līdz violeta, turklāt vairāk apaļas.
Sēnei ir vairākas šķirnes, kas var būt dažādas krāsas. Šādi rosuli tiek uzskatīti par visdaudzīkamākajiem no tiem:
- zaļgani vai zvīņaini ar raksturīgu vāciņu krāsu;
- ēdami vai ēdami ar rozā sarkanu vai ķieģeļu cepuri;
- īsās kājas ar baltu cepuri.
Garīgie viļņi
Viļņu sēnes, kuru fotogrāfijas redzamas zemāk, aug lapkoku mežos, kur dominē bērzu birzis. Viņiem ir ļoti skaistas cepures, kas jaunībā ir noapaļoti izliekti, un ar laiku - ar padziļinātu centru. Vāciņu malas ir iesaiņotas, un visā tās virsmā ir tumšākas nokrāsas gari mati, kas dekorē vējstiklu ar fantāziju. Kāja diezgan bieza, bet mērenībā tā pati krāsa ar vāciņu. Sēnīšu mīkstums smaržo smalku, bet tas ir viens trūkums, tāpēc daži zinātnieki neatpazīst ēdamo vulkānu: tā ir piesātināta ar piena sulu, rūgta un garša.
Neskatoties uz rūgtumu, sēne nav pilnīgi nekaitīga. Pieredzējuši sēņu audzētāji iesaka ēst tikai jaunus paraugus patēriņam un mērcēt tos aukstā ūdenī: pēc šīs procedūras un ēdiena gatavošanas, rūgtums pazūd.
Mežos ir divu veidu vulkāni, abas ir ēdamās sēnes, un nedaudz atšķiras viena no otras:
- Rozā vilnis ar sarkanu un smilškrāsu cepuri.
- Baltais vilnis ar netīru baltu cepuri (tas ir vēl trausls).
Pirmās pavasara sēnes
Starp agrīnām dabas dāvanām murgi ir viens no pirmajiem, kas parādās - ārēji nav skaistas, bet ļoti garšīgas sēnes ar oriģinālo struktūru. Garā, gaišajā stublājā, tukšā iekšpusē, pasakainas formas cepure ir tumšāka krāsā, tā ir pārklāta ar dziļām šūnām, it kā ēd nezināmi kukaiņi.
Pārtikā tiek izmantoti trīs sīpolu sēņu veidi, kuru fotogrāfijas ir redzamas aprakstā, proti:
- Parastais (ēdamais). Cepure ir olu formas, brūnā krāsā, tukša iekšā. Kailis ir dzeltenīgs, arī dobi, aug kopā ar vāciņu.
- Konusveida (augsts). To raksturo liela iegarena brūnā vāciņš, vertikāli izvietotās šūnas ir tumšākas. Kāja ir arī augsta, augstumā līdz 10 cm, lielākā daļa no tā ir paslēpta zem vāciņa.
- Puse bez maksas. Maza tumša šūnveida vāciņš ar asu augšpusi un skaidri redzamu malu gar malu ir "uzlikta" uz augsta kājas.
Spēcīgs apelsīnu spilvens
Sēņu oranžā kaule, kas pazīstama arī kā mazs krogs, audzē atsevišķi vai mazās ģimenēs mitrās lapkoku mežos, ēnainās biezokās (kur tas ir mitrs). Kā norāda nosaukums, no kokiem viņš dod priekšroku ieslodzītajām vietām zem apses kokiem, bet ir arī cita veida sēne, kas atrodas ciešā simbioze ar eļļām, ozoliem vai bērziem.
Sēņu audzētāji šo skaisto lielo sēni sauc par "redhead", pateicoties tā spožai lielai vāciņai, kas krāsoti dažādos sarkanos toņos. Lai gan sēnes ir mazas, to cepures, piemēram, puslodes, ir cieši nodilušas uz kājām. Laika gaitā tie noliek uz augšu, spožā sūklis zem vāciņa sabiezē un kļūst pelēks-dzeltenbrūns. Blīvā mīkstums pēc sagriešanas kļūst zilgana. Apsejas kājas ir ne tik spēcīgas un augstas, bet augšpusē tas ir ievērojami sabiezināts. Visa virsma ir pārklāta ar melniem maziem svariem.
Visizplatītākie kurnu putni ir:
- Dzeltenbrūns ar oranžu vāciņu un augstu kāju;
- balta ar atbilstošu vāciņu krāsu, kas ar vecumu iegūst brūnu nokrāsu un garu, sabiezējumu stublāju;
- sarkans ar lielām, ķieģeļu cepurēm un biezām kājām.
Nepareizā baltajā sūklis ir spilgti (rozā vai sarkanā krāsā) krāsā, kāju ir dekorēts ar mazu dzeltenbrūnu acu, un, salauztas, miesa kļūst sārta.
Sēņu aproces ar medus agarikas celmiem
Kā var redzēt fotoattēlā, sēņu sēnes aug lielās ģimenēs koku sugu paliekām, audzot tās ar skaistu gredzenu. Viņiem ir plāna, eleganta kāja, kuras augstums var sasniegt 15 cm, dzeltenīgi vai brūni. Dažas sēnes, ko sauc par sēnēm, ir savās kājās.
Jaunās sēnes vāciņš ir apaļa, ar nelielām svariem, bet tad tas iztaisnojas un kļūst par jumtu, un virsma kļūst vienmērīga. Krāsa galvenokārt ir krēmkrāsa vai dzeltena sarkana.
Ātri augošs baltais
Brūnos bērzos audzē bērzu audzes, starp koku saknēm, vecmāmiņām vai sēnēm. Ir grūti staigāt garām lielām vāciņām, nepievēršot tiem uzmanību: mīkstām, izaugošām puslodēm ir trupa maliņa un gaiši brūna krāsa. Vāciņa apakšdaļa biezas sūkā, pelēkbalti, brūni plankumi parādās vecās sēnēs. Kāja diezgan gara, visi pārklāti ar tumšām skalām. Sēnes burtiski radu uz rauga, un tās savāc 4 cm dienā, veidojot veselas lauznes, lai gan tās var dzīvot lieliskā izolācijā.
Viltus balto cepurīte augšā un apakšā ir pelēka vai rozā.
Ir daudz šķirņu salāti, no kuriem visbiežāk tiek uzskatīts:
- baltā ar sarkanu cepuri un masveida kāju, sabiezējot uz leju;
- Grabovik ar pelnu vai pelēcīgi brūnu cepuri un biezu kāju (aug graudzāles mežos).
Piena sēnes
Piena sēnes ir viena no tām sēnēm, kas aug lielās kaudzēs.Atrodot vienu šo skaistumu ģimeni, jūs varat savākt veselu meža dāvanu grozu. Sēņu izskats var ievērojami atšķirties, jo daudz sēņu šķirņu ir daudz, bet visiem tiem raksturīgs piltuves formas depresija lielā vāciņa centrā, kamēr tas nav jaunā vecumā. Sēnes galvenokārt izmanto sālīšanai, jo to piena sula ir rūgta.
Sēnes, kuras varat redzēt, tiek uzskatītas par vienu no visdošākajām gruzdejām:
- Dzeltenais nepatikšanas. Cepure ir zelta, ar mazām svariem, apakšā ir izliekta, malas tiek piestiprinātas iekšpusē. Kāja ir spēcīga, lai arī doba, gluda, ar dzeltenām bedrēm. Apgrieztā gaļa kļūst dzeltena.
- Sarkanbrūns brūns. Izšķir lielas skaistas brūnas cepures un izturīgas biezas kājas. Vācot, tā smaržo kā zivis.
- Šis (baltais) gruzds. Vāciņš ir dzeltenīgs, ar šķiedrainajām malām, vienmēr pieliekot zāles zāli. Kāja ir tupēta, bieza, doba.
Gļotas taukainās sēnes
Ja ir sēnes, kuras ir grūti sajaukt ar citiem, tad tas ir uzplaukums - priežu mežu iedzīvotāji. To vāciņš pārklāj ar diezgan nepatīkamu pieskārienu un ļoti slidenu ādu, kas neļauj sēnēm palikt par vienu no visdošākajām meža delikatesēm.Vāciņa forma puslodē, piemēram, spilvens. Gļotāda miza ir viegli noņemta un visbiežāk ir nokrāsota brūnos toņos, bet var būt dzeltenīga un pat plankumaina. Vāciņa apakšdaļa ir spongija, gaiša, tumšāka ar vecumu. Kāja ir iegarena, atbilst sēnītes augšdaļas krāsai.
Jauno sēņu gaļa ir blīva, bet tā ātri kļūst vecāka un pēc nedēļas kļūst vaļīga, pateicoties kurai baraviki kalpo kā iecienīts biotops un tārpu trauks.
Sviestmaize ir vairāk nekā 50 veidu, tiek uzskatīta par vienu no visvairāk garšīgām:
- Vēlā eļļotājs. Viens no labākajiem pārstāvjiem ar mīksturīgu, bez tumšāku mīkstās mīkstumu, ir patīkams garša un vieglā augļu smarža. Vāciņš ir brūns, ar spīdīgu, slidenu ādu, kājs ir viegls, augšējā daļā tas ir pārklāts ar plīvuru, kas iet un pārklāj vāciņu.
- Kopējie tauki. Cepure ir bieza, tumša un gļoša, uz kājas ir svārki.
- Dzeltenbrūns eļļotājs. Jauno sēņu vāciņi ir zaļgani, pēc tam iegūst dzeltenīgi sarkanu nokrāsu un plaisu, vienlaikus gandrīz sauss pieskaroties. Kāja pagarināta. Ideāls izejmateriāls marinēšanai (izņemot vecās sēnes).
Neparasti, bet ēdami un garšīgi sēnes
Meža jostās, skujkoku mežu un pelnu kritušajās lapās, kā arī vecajās pamestajās saimniecībās, kur zeme ir piesātināta ar puvušiem kūtsmēsliem, pēc lietus audzē daudzas ksenozhoku sēņu ģimenes.
Zinātniskā literatūrā sēnīti sauc par rylovonogoy airēšanu.
Sirēnas raksturīga iezīme ir violeta krāsa. Tas ir dziļākais kājā, bet jaunajās sēnēs pati vāciņš un plāksnes tiek nodotas noslēpumainīgā zilganā gaismā. Ar vecumu, mīkstā pusapaļās vāciņš kļūst dzeltens, ieliekot to malā. Ar pietiekamu mitruma līmeni tas ir spīdīgs, sausais rudens izžūst, un krāsa kļūst izbalēta. Mīkstums ir blīvs, ar griezumu arī kļūst zils, tas smaržo kā anīss. Kāja ir bieza, nedaudz paplašinās uz leju.
Pārtikas parazīts - tinder
Jau no sēņu sēnītes nosaukuma ir skaidrs, ka ar to ir kaut kas nepareizs, bet tā nodarīts kaitējums dabai vairāk nekā cilvēkam. Vēju pūšamās sporas sāk dīgt koku mizā un aktīvi vairoties, izraisot pūšanu un turpmāku nāvi. No otras puses, zariņu var saukt par meža sanitāro virsnieku: viņš attīra to no veciem stādījumiem, atbrīvojot vietu jaunām kultūrām, un pūtītais koks viņiem kļūst par mēslojumu.
Tītara forma nav tipiska sēnītēm: tā izskatās vairāk kā liels viengabala vai slāņveida augšana uz koka.
Ir daudz veidu pīrāga, tie visi ir relatīvi ēdamas sēnes (nav indīgas). Tomēr lielākajai daļai ir slikta garša un cieta struktūra, bet tām ir ārstnieciskas īpašības. Būtībā sēnes izmanto, lai sagatavotu dažādas tinktūras un ziedes. Tomēr dažas šķirnes joprojām ir diezgan garšas, ja tās tiek nogrieztas jaunā vecumā. Visbiežāk gatavo mērces un zupas no šāda pīrāga:
- Bērzs. Tas atšķiras ar kājas trūkumu, sastāv tikai no liela un bieza vāciņa. Jauns baltais sēnīte kļūst brūns ar vecumu. No otras puses purns izskatās kā biezs sūklis, kura dēļ to sauc arī par "bērza sūkli", turklāt tas aug uz bērziem. Vēl viens vārds ir chaga.
- Skalains Uz īsa, bieza un tumša kājas pie koka piestiprināta plaša ventilatora vāciņš ar cauruļveida dibenu. Tas ir gaiši brūns, pārklāts ar tumšākiem svariem. Vāciņu malas ir iesaiņotas un vidu nospiež uz iekšu.
- Dzeltena sula Pavasarī tas aug bezveidīgas dzelteni oranžas krāsas masas formā, vecie eksemplāri kļūst pelēki. Augļu ķermeņi piestiprina vienā pusē pusloku, ar viļņotu malu.Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs, ar citrona garšu un smaržu, bet ar vecumu parādās nepatīkams aromāts, sēnīte izžūst un nokrīt. Viena pieauguša cilvēka svars pārsniedz 10 kg.
Smaržīgie šampinjoni
Ir "savvaļas" un kultivētās šķirnes šampinjonu sēnes, gan ēdamas, ir raksturīgs izteikts sēņu smarža:
- Pļava vai parasts šampanietis. Tas aug bagātīgu organisko augsni laukos, stādījumiem, dārzeņu dārziem. Ražas novākšanas laiks ir visu vasaru un dienvidu reģionos ar vēlu un siltiem ziemām - līdz rudens vidum, un sēnes parādās jau pavasara beigās. Gaumīgs vāciņš ar diametru līdz 15 cm ir balts ar izliektām malām, plāksnes ir brūnas. Jaunajās sēnēs tie vispirms ir baltā krāsā, un pati vāciņš aug kopā ar plīvu stulpu. Kad sēne aug, tā sabojājas, atstājot aiz kājas uz gredzenu.
- Champignon dubultā vai audzē. Tā dod priekšroku vietām, kur tiek ievests māls, pļavas, dārzi, to izmanto masveida audzēšanai īpašās telpās. Izmēri ir nedaudz vairāk pieticīgi, vāciņa diametrs nepārsniedz 10 cm, un pati kāja ir mazāka un plānāka. Nelielas baltas sēnes laika gaitā cepure kļūst brūna. Ja jūs salauzat balto mīkstumu, tas ātri kļūst tumšāks.
Pļavu šampinjoni tautā sauc par "Pecheritsy".
Saldētas austeru sēnes vai saprofīti
Lapu koku mežos ar rudens ierašanos uz sausiem un kritušiem kokiem bieži var atrast austeru sēnes. Viņi aug tieši uz koka vai celmlauza, iegūst barību no tā, un tāpēc pieder saprofītiem - sēnēm, kas iznīcina kokus.
Austeru sēnes tiek audzētas arī mājās uz īpašas substrāta, kas sastāv no augu atliekām.
Sēņu izmēri ir diezgan iespaidīgi: vāciņa diametrs vidēji ir apmēram 20 cm, lai arī ir arī paraugi no 30 cm. Jaunā sēne ir gaiši pelēka, izliekta un malas ir piestiprinātas. Tad cepure iztaisno un kļūst plakana un gluda, un tās virsma ir nokrāsota tumšākajā nokrāsā un iegūst spīdīgu spīdumu.
Vāciņa cauruļveida apakšdaļa nokļūst ļoti īsā kājā, un, tā kā sēnes aug ķekarus, tas ir gandrīz nemanāms. Vecās austeres sēnes un kājas, un vāciņi ir stingrāki un šķiedrmateriāli, tāpēc labāk ir lietot jaunās sēnes, kamēr tās ir sulīgas. Jāatzīmē, ka jūs varat uzņemt sēnes pirms cieto salu sākuma - pirmā gaismas sals no austeru sēnēm nav briesmīga.
Ēteriskās sēnes ir iespējams uzskaitīt ļoti ilgu laiku, un ir grūti visu to atcerēties.Katrā reģionā audzē savas sēnes, atkarībā no dabiskās reljefas. Kādam bija laimīgs dzīvot mežā un savākt baltas sēnes, un kāds meklē steļu pļavas sēnes. Pietiek, lai apgūtu vietējās sēnes, un jūs varat meklēt delikatesi. Bet, tikai gadījumā, uzņemiet pieredzējušu sēņu atlasītāju un izvairieties no aizdomīgiem paraugiem.
Mežā ēdamās sēnes - video
