Vispopulārākos ievārījumus gatavo no avenēm, zemenēm, ķiršiem, āboliem. Bet šim saldajam, garšīgajam, bagātajam ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementu delikatesēm ir milzīgs skaits nezināmu bāzu.
Ķirbju ievārījums
Ķirbju ievārījuma pagatavošanai vislabāk der pusmūža apelsīnu krāsas augļi ar spilgtu mīkstumu. Ievārījumu var pagatavot tikai no ķirbja vai pievienot dažādas sastāvdaļas (ābolu, apelsīnus, ingveru, kanēli). Apsveriet vienkāršāko variantu. Nomazgājiet 1,5 kg ķirbja, mizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielejiet pannā 100 - 150 ml ūdens, pievienojiet ķirbi un vāriet zem vāka līdz mīkstam. Ūdens daudzums ir atkarīgs no ķirbja sulīguma. Sasmalciniet dārzeņu līdz biezeņa stāvoklim, varat izmantot blenderi. Pievienojiet 0,5 kg cukura, 5-10 ml citrona sulas (varat aizstāt 5 g citronskābes), vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam un izklājiet bankās.
Aprikožu kārtojums ar lavandu
600 gramus manu aprikožu nosusina, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Labāk ir papildus noņemt ādu. Augļiem pievienojiet 0,5 kg cukura un viena citrona miziņas. Samaisa un liek ledusskapī uz dienu. Šī perioda beigās mēs liekam uz uguns un 20 minūtes vāra, nepārtraukti maisot. Izslēdziet uguni, pievienojiet 1 ēd.k. l lavandas ziedi un samaisa.
Biešu ievārījums ar vaniļu
Ņem 1 kg bietes. Katru sakņu kultūru atsevišķi iesaiņo folijā un 60 minūtes liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Pēc atdzesēšanas mēs notīra bietes, sagriež, sasmalcina kartupeļu biezenī un pārnes uz lēnu plīti. Tur mēs pievienojam 300 gr cukura, sulas un 1-2 citronu mizas; uz pusi samazināta vaniļas sēklu pākste un 200 ml sausa baltvīna. Visu sajauciet un vāriet "sautējuma" režīmā 30 minūtes.
Ananāsu cukini ievārījums
Šim ēdienam ir 2 galvenās iespējas: ar ananāsu sulu vai konservētu ananāsu. Ja vēlaties iegūt tikai ievārījumu, tad vēlams ir pirmais variants. Vislabāk ir lietot jaunus cukīnus. No mizas un sēklām nomizojam 1 kg cukini, sagriežam un izlaižam caur gaļas mašīnā. Katliņā sajauc cukini, 350 ml ananāsu sulas un 500 g cukura. Nevārot, pavārs 20-30 minūtes. Neilgi pirms beigām pievienojiet 2 tējk. citronu sula.
Baklažānu izkārnījumi ar šokolādi un ingveru
1 kg baklažānu notīriet un sagrieziet mazos gabaliņos. 50 grami ingvera režģa. Pannā ielej 300 ml ūdens un pievieno 800 g cukura. Kad sīrups vārās, tajā ielej ingveru ar baklažānu un vāra apmēram stundu. Gatavošanas beigās pievienojiet iepriekš smalki sagrieztu viena citrona sulu un 250 gramus rūgtās (vismaz 75% kakao) šokolādes. Nepieciešama pastāvīga maisīšana. Kad šokolāde ir pilnībā izkususi, sasmalcina visu masu blenderī.
Mandarīnu ievārījums
Šim kārumam vislabāk der Spānijas vai Marokas mandarīni. Ielieciet katliņā 1 kg mandarīnu, piepildiet ar ūdeni, pievienojiet lielā citrona sulu un vāriet pusstundu uz vidējas uguns. Mēs sasmalcina vārītos mandarīnus kopā ar ādu ar blenderi, iepriekš no tiem noņemot sēklas (ja tādas ir). Pannā ar biezu dibenu ievietojam mandarīna biezeni, cukuru (ar ātrumu 1 daļa cukura 2 daļām biezeņa), jūs varat pievienot garšvielas (anīsu, kanēli, vaniļas cukuru utt.) Un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Tomātu ievārījums ar āboliem, garšvielām un baziliku
Pagatavo no plūmēm līdzīgiem tomātiem vai ķiršu tomātiem. Katliņā sajauc 1 kg tomātus, pārgrieztus uz pusēm, ar 250 g cukura un 1-2 tējk kurkuma. Ļaujiet masai izkausēt virs uguns, pastāvīgi maisot, un vāriet 10 minūtes. Blenderī sasmalcina 4 zaļos ābolus, pievieno tomātiem. Tur mēs ieliekam 50 gramus smalki sagriezta bazilika, samaisa un noņem no uguns. Ļaujiet nostāvēties 3-5 stundas. Pēc tam pievieno etiķi pēc garšas un uz vidējas uguns atkal uzvāra. Pēc 15 minūtēm sieru var ieliet bankās.
Ingvera ievārījums
Lielisks līdzeklis imunitātes uzturēšanai un saaukstēšanās ārstēšanai. Berzē uz vidēji rīves 50 g mizotas ingvera saknes, nelielā katliņā sajauc to ar 250 g cukura un pievieno 125 ml ūdens. Vāra 15 minūtes, vārīšanas beigās pievieno 1 tējk citrona sula, malts muskatrieksts un safrāns (var būt kurkuma) uz naža gala.
Ir arī iespējas, pievienojot ābolus, citrusaugļus, žāvētus aprikozes.
Ikviena banānu ievārījums
600 gr mizoti banāni, sagriezti aprindās. Stewpanā ievietojam banānus, 350 gramus cukura (mazāk pēc garšas), sulu no 4 apelsīniem un 2 citroniem, liekam uz uguns un vāra līdz biezai (30–40 minūtes), laiku pa laikam apmaisot.
Ievārījums "Citrons un kafija"
Citronu nomizo un nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet tos ar 0,5 litriem ūdens un vāriet apmēram pusstundu. Tad pievieno 5 tējk. malta kafija. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nedod vārījumu (apmēram tāds pats kā Turk). Kad šķidrums ir gatavs vārīties, paceliet traukus, ļaujiet nedaudz atdzist un atkal uz uguns. Atkārtojiet 2-3 reizes. Filtrējiet iegūto šķidrumu caur marli no citrona (varat to sasmalcināt blenderī - kā vēlaties), pievienojiet 0,5 kg cukura un uzvāra. Ja vēlaties, vārot 5 minūtes, šķidrumā nolaidiet piparmētru zariņu.
Ievārījums "Kafijas aprikoze ar vaniļu"
1 kg manu aprikožu nosusiniet, noņemiet sēklas. Sasmalcina pusi augļu ar blenderi, otro sagriež kubiņos. Nogrieziet vaniļas pāksti, ielieciet sēklas malā, izspiediet sulu no 1 citrona. Sasmalcina javā 4 ēd.k. l kafijas pupiņas un sasiet to marles maisiņā. Mēs ieliekam visus aprikozes katliņā, pievieno citrona sulu un 900 g cukura. Iegūtajā masā mēs pievienojam vaniļas pākstu ierakstus un maisu kafijas, samaisām un atstājam 2 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam apmēram pusstundu vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās noņemiet kafiju un vaniļas šķēles, bet pievienojiet tās sēklas un samaisiet.
Mēs esam tālu apsvēruši visas negaidītās ievārījumu kombinācijas un sastāvdaļas. Bet pat ar to ir pietiekami, lai saprastu, cik daudzveidīga ir šīs delikateses pasaule.
