Rudens beigās, kad jau bija iestājies neliels sals, vasaras iedzīvotāji plāno gatavot kāpostus. Iesācēju pavāri sev uzdod jautājumu: kādus nosacījumus ievērot, lai iegūtu garšīgu un kraukšķīgu uzkodu. Mēs dalīsimies ar dažām veiksmīgākajām un ātrākajām kāpostu receptēm un pastāstīsim, kādus augļus un garšvielas vislabāk ir kombinēt.
Kausā
Ražas novākšana šādā veidā ir lielisks variants daudzbērnu ģimenei.
Nelietojiet traukus, kas izgatavoti no alumīnija vai nerūsējošā tērauda - tie var sabojāt produkta garšu. Mēs sagatavojam emaljētu vai plastmasas spaini, kas vispirms rūpīgi jānomazgā.
Sastāvdaļas
- 6 kg kāpostu (jums jāņem jāņem vēlu šķirņu kāposti un bez zaļām lapām);
- 1,5 kg burkānu (pievieno garšu un kraukšķīgas īpašības);
- 150 g sāls.
Vispirms izliec galvu un sasmalcina plānu salmiņu. Trīs mizoti burkāni uz rīves. Sajauc ar sāli. Mēs ar rokām sautējam dārzeņus, līdz parādās sula. Uz augšu mēs kāpostus pārklājam ar šķīvi ar kravu (akmens vai ūdens burka) un atstājam 3 dienas telpā.
Mēs noņemam apspiešanu, tiklīdz parādās putas. 3 dienu laikā pēc fermentācijas 2-3 reizes dienā caurdurt visus kāpostus ar koka nūju. Ja dārzeņi nav caurdurti, parādīsies rūgta garša.
Pēc 3 dienām uzkoda ir gatava ēst. Atliekot pārtikai, pārējo masu uzglabā vēsā vietā +5 grādu temperatūrā pagrabā vai pagrabā.
Nelietojiet jodētu sāli - tas padara uzkodu maigu.
Ar bietēm
Šīs fermentācijas metodes priekšrocība ir ēdiena bagātīgā spilgtā bordo krāsa.
Sastāvdaļas
- 2 kg kāpostu;
- 2 burkāni;
- 2 bietes;
- 2 ķiploku galvas;
- 1 ēd.k. l cukurs
- 2 ēd.k. l sāļi;
- 2 litri ūdens.
Kāpostu galviņa, noņemiet augšējās bojātās lapas. Sagriež sloksnēs. Smalki sagrieziet atlikušos dārzeņus vai trīs uz rīves. Burkas apakšā mēs vispirms ieliekam ķiplokus, tad dārzeņus, pēdējos mēs ieliekam kāpostus. Un tā vienmērīgos slāņos.
Vārīšanas sālījums: sajauc ūdeni, cukuru un sāli. Liek uz uguns vārīties un atdzesē. Piepildiet burku un atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā. Nākamajā dienā visu saturu caurdurt ar nūju. Pēc tam atkal aizveriet un atstājiet 3 dienas. Pēc šīm dienām produkts ir gatavs. Uzglabāt pagrabā.
Ar āboliem
Sastāvdaļas
- 2 kg kāpostu;
- 2 burkāni;
- 20 g sāls;
- 5 g cukura;
- 2 āboli.
Sagrieziet dārzeņus sloksnēs, un augļus - uz pusēm. Ielieciet visu kastrolī un sasmalciniet (bet nemīciet) ar sāli un cukuru. Tas padarīs ēstgribu sulīgu. Pievienojiet ābolus. Mēs to ieliekam traukā, pārklāj ar šķīvi un virsū uzliek apspiešanu. Kāpostus atstājam istabas temperatūrā 3 dienas, un šajās dienās 2-3 reizes dienā caurdurt tos ar nūju. Pēc 3 dienām uzkoda ir gatava ēst. Uzglabāt vēsā vietā.
Labāk ir izvēlēties saldos un skābos ābolus: Antonovka, Simirenka. Ja tiek sagatavoti lieli apjomi, tad augļus sagriež uz pusēm, bet var izmantot arī mazus gabaliņus.
Ar dzērvenēm
Šīs ogas papildina kāpostus ar augstu C un vitamīna koncentrāciju, kā arī piešķir vieglu skābi rūgtu garšu.
Ēdiena gatavošanai ņem:
- 3 kg kāpostu;
- 1 mazs burkāns;
- 100 g dzērvenes;
- 10 g diļļu sēklu;
- 30 g cukura;
- 65 g sāls.
Sadriskāt dārzeņus, sajauciet ar citām sastāvdaļām.
Mēs to ievietojam burkā, nesasniedzot 10 cm līdz kaklam. Pārklājiet ar marli. Mēs ievietojam siltā vietā 3 dienas. Šajās dienās mēs caurduram saturu ar nūju. Tālāk nedēļu noņemam kāpostus aukstā vietā. Un tikai pēc tam produkts ir gatavs lietošanai. Uzglabāt 4-5 grādos.
Ātrs raudzēšanas veids
Šo metodi izmanto, ja steidzami nepieciešams dabūt uzkodu. To panāk, izmantojot 9% etiķa. Gatavošana prasa tikai 2-3 stundas.
Sastāvdaļas
- 3 kg kāpostu;
- 3 burkāni;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 200 g cukura;
- 3 ēd.k. l sāļi;
- 200 g etiķa.
Jums ir nepieciešams smalki sagriezt kāpostus, sarīvēt burkānus un ķiplokus. Visu samaisa un liek visu pannā.
Mēs sildām trauku ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Mēs uzliekam to uz uguns, gaidām, līdz tā vārās, un ielieciet etiķi. Mēs vāra 3 minūtes, noņem no plīts un pārlej dārzeņus ar sālījumu.
Sajauc, pārklāj un atstāj telpā 2-3 stundas. Uzglabāt ledusskapī.
Kraukšķīgi kāposti
Mēs izvēlamies rauga laiku: oktobra beigas - novembra sākums. Pēc pirmajām mazajām salnām galva būs sulīgāka, un uzkoda izrādīsies kraukšķīga. Pārsvarā ir vēlu dārzeņu šķirnes.
Sastāvdaļas
- 4 kg kāpostu;
- 4 ēd.k. l sāls un cukurs;
- 120 g burkānu (3% no kopējā kāpostu apjoma).
Sadriskāt dārzeņus vidēja biezuma. Sasmalcina ar sāli un cukuru līdz sulai. Mēs iespiežam visu saturu burkā un ievietojam telpā 3-4 dienas. Šajās dienās dienā kāpostu 2-3 reizes caurdurt kāpostu un noņemt putas. Pēc šī perioda mēs varam ēst. Uzglabāt ledusskapī.
Ja jūs ieliekat daudz cukura, kāposti drīz var kļūt slikti un kļūt pārāk skābi.
Kāposti ziemai
Ja vēlaties uzkodu uzglabāt visu auksto sezonu, ir svarīgi to darīt stikla traukā.
Sastāvdaļas
- 2 kg kāpostu;
- 2 burkāni;
- 2 ēd.k. l sāļi;
- 1 ēd.k. l cukurs
- 1 litrs ūdens;
- 2 g koriandra sēklu;
Cilantro tiek kombinēts arī ar ķimeņu sēklām un dillēm. Bet labāk nav pārspīlēt to ar garšvielām, lai nezaudētu kāpostu garšu.
Visus dārzeņus sasmalciniet ar salmiņiem (nav nepieciešams spiest). Sajauciet un ievietojiet burkā, kas nav ļoti cieši piepildīta, lai sālījums varētu iemērc visu saturu. Sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru un koriandru. Piepildiet burku uz augšu un pārklājiet ar salveti. Mēs ievietojam tumšā vietā 3 dienas un caurdurt kāpostus ar nūju vairākas reizes dienā.
Mēs noslēdzam uzglabāšanas masu ar vāku un nolaidiet to pagrabā.
Tagad jūs zināt garšīgākās skābo kāpostu receptes. Jūtieties brīvi doties uz veikalu, izvēlēties nepieciešamās sastāvdaļas un sākt mēģināt.
