Visi mēs oriģinālo pušķu kompozīcijā bieži esam redzējuši vieglas un pūkainas sparģeļu zarus. Bet izrādās, ka sparģeļi ir ne tikai dekoratīvs augs. Itālijā jaunos dzinumus pasniedz ar makaroniem un garnelēm. Vācijā vārīti ar kazas sieru, trifelēm un ikriem. Kopš Jūlija Cēzara laikiem Eiropā sparģeļi tika audzēti kā dārzeņi un bija sastopami zilo asiņu ēdienkartē. Un tagad ikviens var nobaudīt sulīgos un maigos kāpostus.
Kā sparģeļi aug un izskatās
Parastie sparģeļi ir daudzgadīgs krūms 120-160 cm garš augs, kas pieder pie sparģeļu ģimenes. Sazaroti kāti; lapas ir zaļas, izskatās kā adatas, bet mīkstas. No horizontālā biezā sakneņa vertikālie šķēpam līdzīgie dzinumi novirzās. Gastronomiskā vērtība ir to augšdaļa, ko kulinārijas eksperti uzskata par īstu delikatesi. Sparģeļi ir viena no pilnīgākajām, garšīgākajām un dārgākajām dārzeņu kultūrām.
Izteikta ēdamo dzinumu veidošanās notiek 3-4 dzīves gadā. Pirmie sparģeļu kāposti parādās agrā pavasarī un satur lielu daudzumu šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. Kad dzinumi sasniedz 15-20 cm garumu un joprojām ir blīvas, nesalauztas galvas, dārzenis ir gatavs lietošanai. Dīgstus sagriež, rūpīgi notīrot zemi un iesaiņojot mitrā drānā, pretējā gadījumā sparģeļi ātri nokalst. Par ideāliem tiek uzskatīti dzinumi, kuru garums ir 22 cm.
Sparģeļi ir izaugsmes čempioni. Vienā siltā dienā tas var izaugt līdz 10 centimetru garumā.
Fotogalerija: Sparģeļu audzēšana atklātā laukā
- Sparģeļus var audzēt no sēklām
- Pavasarī parādās jauni ēdami sparģeļu dzinumi
- Sparģeļiem patīk auglīgas augsnes
- Pastāvīgā vietā sparģeļus kultivē līdz 10–15 gadiem
- Pieaugušie sparģeļu augi ir ļoti dekoratīvi
Tabula: auga agrotehniskās īpašības
| Augšanas apstākļi | Iezīme |
| Augsnes prasības | Auglīgs smilšmāls |
| Attieksme pret apgaismojumu | Fotofīli |
| Izkraušanas metodes | Sēklas, sakneņi |
| Laistīšanas attieksme | Mitrumu mīlošs |
| Apputeksnēšanas pazīmes | Divdieņu |
| Zema temperatūra | Izturīgs pret salu |
Sparģeļu šķirnes un to šķirnes
Slavenākie sparģeļu veidi ietver:
- zaļš
- balts
- purpursarkana
- jūra.
Sparģeļi ir daudzkrāsaini
Baltie un zaļie sparģeļi ir viena dārzeņa dzinumi, atšķirība ir tā, ka tos audzē atšķirīgi.
Sparģeļi tiek uzskatīti par svaigiem, kad tie "nomizo".
Ja, noberzdami divus kātiņus viens pret otru, dzirdat skaņu, kas atgādina čīkstēšanu, tad sparģeļi ir svaigi.
Zaļie sparģeļi
Šis ir visizplatītākais sparģeļu tips. Tās dzimtene ir Vidusjūras un Kaspijas jūras piekraste. To raksturo augsts vitamīnu saturs. Lai gan ilgu laiku tas tika uzskatīts par mazāk noderīgu nekā balts. Zaļos sparģeļus īpaši mīl Lielbritānijas iedzīvotāji. Kolekcijas periods ilgst no aprīļa līdz jūlijam. Ir īpašas pašapkalpošanās saimniecības, kurās jūs varat patstāvīgi savākt jaunus svaigus dzinumus.
Zaļie sparģeļi Mīlēti Lielbritānijā
Baltie sparģeļi
Savā eksotikā pielīdzināms trifelēm un artišokiem. Lai iegūtu baltas krāsas dzinumus, tos audzē bez gaismas, šim nolūkam izmantojot hills. Izmantojot šo audzēšanas iespēju, asnos tiek bloķēta hlorofila veidošanās, kā rezultātā tiek iegūta maigāka garša nekā zaļajos dzinumos. Ilgu laiku baltie sparģeļi bija aristokrātu ēdiens. Īpaši populārs Vācijā. Vācieši uzskata, ka pavasaris ir nācis no brīža, kad plauktos parādās jauni balti sparģeļi.
Baltie sparģeļi tika uzskatīti par aristokrātu ēdienu
Violetie sparģeļi
Retākās un oriģinālākās sparģeļu sugas. Tās kultivēšanas tehnoloģija tika izgudrota Francijā, un tā sastāv no mainīgas augšanas gaismā un tumsā. Tajā pašā laikā augos veidojas pigmentētas vielas, piešķirot tām tumšu krāsu un specifisku rūgtu garšu. Gatavojot, violetā krāsa pārvēršas klasiski zaļā krāsā.
Violetie sparģeļi izskatās eksotiski.
Lai radītu apstākļus balto un purpursarkano sparģeļu audzēšanai, izmantojiet tumšās krāsas plēves apvalku.
Sparģeļu izolēšanai no gaismas izmanto tumšu plēvi.
Jūras sparģeļi
No citām sugām tā atšķiras ar to, ka tās augšanas vieta ir sāls purvi un jūras piekraste. Jūras sparģeļu garša attaisno nosaukumu: tā ir iesāļa un nedaudz izdala jodu.
Jūras sparģeļi dzīvo līdz savam nosaukumam: tie ir iesāļi un bagāti ar jodu
Bet "Korejas sparģeļi" nav dārzenis, bet gan pusfabrikāts, kas mākslīgi radīts no sojas pupiņām.
Tabula: Sparģeļu šķirnes un audzēšanas reģioni Krievijā
| Pakāpes nosaukums | Nogatavošanās periods | Augošie reģioni | Produktivitāte | Pakāpes raksturojums |
| Argentel | Agri nogatavojušies | Visi reģioni | 250 g uz augu | Gaismas dzinumi ir zaļgani purpursarkanie, pazemes dzinumi ir balti ar rozā galviņām. Izteikts ataugums notiek 1-2 maija dienās. Vienā vietā augu kultivē 10–15 gadus. Ēna izturīga, izturīga pret sausumu, izturīga pret aukstumu. |
| Marija Vašingtona | Vidus agri | Krievijā tas nav zonēts | 250 g uz augu | Pazemes dzinumi ir krēmīgi ar baltu mīkstumu, zemes dzinumi ir zaļi. Auga lietošanas termiņš ir 6-8 gadi. Nepieciešama neliela pajumte ziemai. Sausums tolerants. Populārs Ukrainā un Moldovā. |
| Karaliskais | Starpsezona | Visi reģioni | 2-3 kg / m2 | Zemes kāposti ir zaļi, pazemes - balti vai balti dzelteni. Sausums, izturīgs pret aukstumu. |
| Gubu mākoņi F1 | Agri nogatavojušies | Visi reģioni | 300 g uz augu | Hibrīda šķirne holandiešu atlasē. Piemērots galvenokārt balto sparģeļu audzēšanai. Pazemes dzinumi ir viendabīgi, bagātīgi balti. Viņi sāk aktīvi veidoties 3-4 dzīves gadus. |
| Valdau | Agri nogatavojušies | Visi reģioni | līdz 350 g uz augu | Virs zemes dzinumi ir zaļi, pazemes dzinumi ir dzeltenīgi balti, vidēja diametra, mīkstums ir maigs. Jauna krievu valodas atlases šķirne, kas 2017. gadā iekļauta valsts reģistrā. |
Kultivēto sparģeļu sugu kultivēšana Krievijas teritorijā sākās XVIII gadsimta vidū. Mūsu laikā parastie sparģeļi ir atrodami no vidējās joslas līdz Sibīrijas un Kaukāza reģioniem. Vidējās zonas un Maskavas apgabala labākie tiek uzskatīti par Argentel un Tsarskaya.
Foto galerija: Tautas sparģeļu šķirnes
- Argentel - sena franču atlases šķirne, visizplatītākā Krievijā
- Šķirne Mērija Vašingtona mūsu valstij vēl nav zonēta, to audzē Ukrainā un Moldovā
- Tsarskaya šķirne izceļas ar bieziem dzinumiem un augstu produktivitāti
- Cumulus F1 ieteicams balto sparģeļu audzēšanai ar maigu un patīkamu garšu.
- Waldau - jaunākā šķirne, piemērota gan baltajiem, gan zaļajiem sparģeļiem, raža pārsniedz vidējo
Sparģeļu ieguvumi un kaitējums
Sparģeļu kaloriju saturs ir mazs: apmēram 100 kcal uz 100 gramiem produkta.
Sparģeļu (100 g) sastāvā - olbaltumvielas (4,6 g), tauki (0,2 g), ogļhidrāti (6 g). Tas ir labvēlīgu šķiedrvielu avots, un tāpēc palīdz ķermenim atbrīvoties no toksīniem un toksīniem.
Sparģeļi satur vitamīnus:
- retinols A - 82,8 μg;
- tiamīns B1 - 0,1 mg;
- riboflavīns B2 - 0,1 mg;
- askorbīnskābe C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-karotīns - 0,6 mg;
- nikotīnskābe PP - 1,1 mg.
Dažādiem sparģeļu veidiem būs atšķirīgi vitamīni. Tātad baltajos sparģeļos ietilpst vitamīni A, B1, B2, C, E. Zaļajiem sparģeļiem ir daudzveidīgāks sastāvs: A, B1, B2, B4 (holīns), B9 (folijskābe), B11 (karnitīns), C, E, K .
Produkta sastāvs ietver makro- un mikroelementus:
- kālijs - 195,8 mg;
- fosfors - 62,1 mg;
- kalcijs - 21 mg;
- magnijs - 20,2 mg;
- nātrijs - 2 mg;
- dzelzs - 1 mg.
Turklāt sparģeļi satur selēnu. Šai vielai ir antioksidanta iedarbība, palēnina ķermeņa šūnu novecošanos.
Ārstnieciskās īpašības
Starp auga pozitīvajām ārstnieciskajām īpašībām mēs nosauksim:
- diurētiska iedarbība
- asinsspiediena pazemināšanās
- pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas darbību,
- gremošanas trakta stimulēšana,
- Aknu darbības uzlabošana
- nomierinoša iedarbība
- redzes uzlabošana
- pozitīva ietekme uz asins veidošanos,
- uzlabota potence vīriešiem.
Kontrindikācijas
Ar piesardzību sparģeļus vajadzētu patērēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību. Medicīniskās kontrindikācijas ir saistītas ar kuņģa-zarnu trakta slimībām: kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kā arī nieru akmeņu risku.
Sparģeļi
Ir daudz ēdienu, kas ietver sparģeļus. Turklāt medicīnā tiek izmantoti sakneņi, dzinumi un augļi.
Sparģeļus sauc par "ķēniņu ēdienu". 17. gadsimtā Francijā karalis Luijs XIV pavēlēja uzbūvēt īpašu siltumnīcu, kurā sparģeļus audzēja visu gadu. Un Luijs XV ar prieku izbaudīja ar lanceti līdzīgus galotnes, pirms apmeklēja Marquise de Pompadour kameras.
Ēdienu gatavošanā
No sparģeļiem gatavo zupu biezeni, pievieno sānu ēdieniem, cep. Bet tomēr visizplatītākais veids, kā to pagatavot, ir vārīšana. Lai to izdarītu, ir speciāli augsti podi, kuru iekšpusē ir ievietota acs.
Video: kā pagatavot baltos sparģeļus
Sparģeļi ir labi gan karstā, gan aukstā veidā, gan kā pamatēdiens, gan kā garnīrs. Šis ir vienīgais dārzenis, kuru etiķetes noteikumi ļauj ēst ar rokām, neizmantojot galda piederumus.
Foto galerija: sparģeļu ēdieni
- Sparģeļi, kas apcepti sviesta un olīveļļas maisījumā
- Sparģeļus pievieno salātiem
- No sparģeļiem pagatavotas zupu biezeni
- Sautējiet sparģeļus ar citiem dārzeņiem
- Vārīti sparģeļi ar vārītām mērcēm
Vēlamākā sparģeļu ilgtermiņa uzglabāšanas metode ir sasaldēšana. Šim nolūkam mazgātas dzinumus trīs minūtes ielej ar verdošu ūdeni, ielej caurdurī un tūlīt pārlej ar aukstu ūdeni. Tad ievieto plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.
Video: kā cept sparģeļus pannā
Tautas medicīnā
Tradicionālie dziednieki sparģeļus izmanto kā spēcīgu diurētisku līdzekli pret tūsku, apakšējo ekstremitāšu edēmu un urinēšanas problēmām. Šiem nolūkiem sagatavojiet sakneņu novārījumu (1:10).
Sparģeļu sakneņiem ir spēcīga diurētiska iedarbība.
Indijā un Ķīnā viņi kā nomierinošu līdzekli izmanto augu ogu infūziju seksuāla vājuma novēršanai, lai palielinātu laktāciju. Piecus sarkanus nogatavojušos augļus ielej ar 250 ml verdoša ūdens un uzstāj termosā 8-10 stundas. Pēc tam filtrē un ņem 18 g četras reizes dienā.
Ķīnā sparģeļu ogas izmanto impotences ārstēšanai
Sparģeļi ir pievilcīgi visiem - tie ir garšīgi, veselīgi un veselīgi. Privātos zemes gabalos to joprojām stāda dekoratīvos nolūkos. Tomēr sparģeļi ir pelnījuši uzmanību arī kā vitamīnus dziedinošs organisms ar zemu kaloriju produktu. Galu galā ne velti tam ir lepns nosaukums - karaliskais dārzenis.
