Zrazy ir trauks pīrādziņi ar pildījumu. Frāze "kartupeļu zariņš" precīzi definē to, kā pildīts kartupeļu pastas vai mīkla, kā profesionālie pavāri nosaka šo produktu. Neskatoties uz diezgan vienkāršu "dizainu" (kartupeļu pildījumu), šis ēdiens ir universāls un pilnīgi piemērots gan kā pilna maltīte, gan ātrai uzkodai.
Mūsdienās mūsdienu pavāru grāmatās ir aprakstītas desmitiem kartupeļu zraza variantu, kas kopumā atšķiras, tikai pildījumos, modelēšanas formā un produkta gatavošanas ceļā. Šajā publikācijā mēs aplūkosim, kas ir klasiskais kartupeļu zariņš ar maltu gaļu, kā arī ir pieejamas dažas no vispopulārākajām receptēm ar soli pa solim sniegtajiem norādījumiem, kā pareizi tos sagatavot.
Nedaudz vēstures
Zrazy diezgan brīvā tulkojumā no poļu valodas ir "sagriezts gabals". Sākotnēji šī trauks nozīmēja pildījumu rullīti, kas ietīti šķelto liellopa gaļas gabaliņā (līdz ar to arī produkta nosaukums). Ir vismaz divas produkta izcelsmes versijas.
- Saskaņā ar pirmo, Zrazy pirmo reizi tika uzrunāts pie princeses Bon Sforzes, kurš bija Sadraudzības valdnieka Žigmunda I. laulāte
- Saskaņā ar otro versiju, zrazy Polijā parādījās kā īsts lietuviešu ēdiens, bet pēc Sadraudzības veidošanās.
Polijas un Lietuvas cīņa par tiesībām būt par šī ēdiena priekšteci uz ilgu laiku nesniedz nekādus rezultātus: zrazy vienlaicīgi var uzskatīt par Lietuvas un Polijas ēdienu. Sigismunds Pirmais bija ne tikai Polijas karalis, bet arī Lietuvas lielais hercogs. No otras puses, pirmajā zrazas pieminē tika teikts, ka Polijas karalis Vladislavs Jagilē dod priekšroku lietuviešu virtuvei un poļu valodai.
Ja mēs runājam par šī produkta kartupeļu šķirni, tad ir tāda versija, ka traukā ir baltkrievu saknes, kur pēc gaļas kartupeļi ieņem otro vietu. Pamatojoties uz to, ka klasiskie produkti ir izgatavoti no gaļas un pildījuma, kartupeļu zariņš ir sava veida budžeta ekvivalents sākotnējam produktam ar dažiem etniskajiem komponentiem.
Trauku funkcijas
Zarzy no kartupeļiem ir trauks, kas ir tāds pats kā sasmalcināts pīrādziņi, un faktiski - cepti pīrāgi,kur graudaugu mīkla apvalka vietā kartupeļu masas tiek izmantotas, pievienojot kviešu miltus un olas. Dažās receptēs gluži pretēji tiek izmantoti neapstrādāti kartupeļi, nevis kartupeļi.
Kā pildījumu var izmantot gandrīz visus produktus: smalki sasmalcinātas un ceptas sēnes, tvaicēti dārzeņi, maltas zivis, vistas un subprodukti, biezpiens. Pagājušā gadsimta 90.gadu vidū mūsu tautieši sāka baudīt šīs ēdienkartes budžeta iespējas, piemēram, zarozu kartupeļu ar olu un zaļo sīpolu vai sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Mūsdienu kulinārijas versijās plaši tiek piedāvātas dažādas zaļumu un kāpostu pildījumu variācijas. Vienkāršas kartupeļu zraza receptes ar sieru, vārītu olu un sviestu pildījumu nav populāras. Bet, saskaņā ar atsauksmēm, kartupeļu zrazy ar maltu gaļu tradicionāli tiek uzskatīts par vispopulārāko mūsu tautiešu vidū. Tālāk apsveriet šī produkta sagatavošanas principus.
Kartupeļu mīklas gatavošana
Kā jau minēts iepriekš, šādu noplūdes pamatu veido kartupeļu bumbuļi, kurus, atkarībā no receptes, var izmantot neapstrādātu vai vārītu.
Pirmajā iemiesojumā produkts obligāti jāievelk smalkajā rīvē un uzmanīgi jāizgriež no pārmērīgas mitruma. Otrajā kārtā no kartupeļu biezeni tiek izgatavoti zrazy. Turklāt, lai izveidotu pareizu masu, ir nepieciešamas olas. Tradicionāli, lai radītu delikātākas struktūras pamatu, pavāri visā pasaulē izmanto tikai vistu olu dzeltenumus. Lai sniegtu mīklai nepieciešamo elastību un lipīgumu, tās sastāvam pievieno noteiktu daudzumu miltu vai mannu.
Kā pagatavot kartupeļu zarzi? Viss ir ļoti vienkāršs: mēs izveidojam pamatu, ievietojam pildījumu iekšpusē, veidojam mazus pīnes vai pīrāgus, apcep sviestu līdz zeltaini brūnai. Par sānu ēdienu parasti pasniedz salātus no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Tālāk mēs apsveram vairākas populāras receptes, lai sagatavotu šo ēdienu mājās.
Klasiskā recepte
Lai kartupeļu zarzy ar malto gaļu, jums būs nepieciešams:
- 600 grami kartupeļu;
- divi vistu dzeltenumi;
- trīs kārtas miltu karotes;
- 30 g sviesta;
- 0.3 kg maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa);
- vidēja spuldze;
- zemes krekeri;
- augu eļļa cepšanai.
Sāls un garšvielas ņem pēc garšas.
Izveidojiet pamatu
Mēs sākam gatavot kartupeļu zarzy ar gaļu no pamatnes izveidošanas. Lai to paveiktu, pagatavojiet līdz vārītiem un kartupeļiem. Sagatavotajā kartupeļu bļodā pievienojiet dzeltenumus, sviestu, sāli, garšvielas un miltus. Visus rūpīgi mīcīt.
Lai palielinātu mīkstuma plasticiju, kulinārijas speciālists ieteicams vāra kartupeļus "formā" un pēc tam mizu un mīcīt, neļaujot produktam pilnīgi atdzist.
Pavārmāksla
Tagad sagatavojiet pildījumu. To var izgatavot no vārītas gaļas vai neapstrādātas maltas gaļas. Pirmajā variantā vārītu gaļu vajadzētu malstīt, pievienojot sāls, garšvielu un sakapātu un ceptu sīpolu sastāvu. Otrajā variantā cepšanas pannī cep smalki sagrieztu sīpolu ar maltu gaļu, sāli un garšvielu.
Mēs veidojam un sagatavojam zrazi
Kopējā karoti palīdzēs jums ātri izveidot to pašu kartupeļu zarzi:
- Paplāciet karotes pamatni uz tāfeles, pagatavojiet rīvmaizi vai miltus.
- Karote mīklas ar karoti.
- Ielieciet daļu maltas gaļas rievā.
- Top ar citu karoti kartupeļu mīklu.
- Veidojiet pīrāgus.
Bez tam viss ir vienkāršs: ielieciet gatavo zarzi rīvmaizē un cepiet abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
Pēc cepšanas noteikti uzlieciet trauku uz papīra dvieli, kas absorbē lieko tauku daudzumu.
Klasisks kartupeļu zariņš ar maltu gaļu: gatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, tai nav nepieciešama sastāvdaļu pārpilnība un laiks, lai pagatavotu sastāvdaļas. Tomēr tos var ēst gan karsts, gan auksts, ar skābu krējumu, dārzeņu izciršanu, svaigiem zaļajiem salātiem. Ja trauku ievāc uz nākotni, tad gatavo pusfabrikātu nekavējoties saldē un uzkarsē no saldētavas bez iepriekšējas atkausēšanas procesa. Trauku droši pārsūta iesaldēšanu un nezaudē kvalitāti.
Kartupeļu zariņš ar malto cāļu
Tāpat kartupeļu zarzy tiek izgatavots ar vistas gaļu. Atšķirība - tikai maltas gaļas sagatavošanā. Attiecībā uz šo recepti viņi ņem tikai vārītu vistas gaļu, kas malta nevis gaļas mašīnā, bet gan uz kuģa. Sāļumam maltajai gaļai pievieno pietiekamu daudzumu sasmalcinātas sīpola (1/4 gaļas masas), maltu piparu un muskatrieksta. Ja uzpildīšanai tiek izmantota vistas krūtiņa, tad, ieliekot gaļu, nelielu gabalu sviesta ieliek katrā gaļēdājā.
Cepeškrāsnī kartupeļu zariņš ar vistu nav tik garšīgs kā cepts pannā. Ar šo vārīšanas metodi "pīrādziņiem" nav liela tauku satura un tiek iegūti pēc iespējas piemērotākai uztura uzturam.
Kā minēts iepriekš, maltā gaļa nav vienīgais šīs ēdiena pildījums. Eksotiskie jūras veltes vai sasmalcināti valrieksti, krekeri un sviests ir lieliski apvienoti ar kartupeļu bāzi. Tālāk mēs apsveram vairāk pazīstamu produktu kopu mūsu tautiešu kuņģiem, proti, kartupeļu zarzy ar sēnēm.
Zrazy ar sēņu pildījumu
Ceptas sēnes ar sīpoliem ir klasiska šī ēdiena uzpilde, kas ir ideāli piemērota brokastīm ar skābu krējumu vai kā pilnvērtīgu maltīti dārzeņu vai gaļas pusē. Pamatnes sastāvs ir tāds pats kā zrazam ar malto gaļu: kartupeļu biezeni, olas, milti proporcijā: 1000 gr / 2 gab. / 4 ēdamk. karotes, sāls pēc garšas. Lielāka uzmanība jāpievērš sēņu pildījumam, kam vajadzēs 20 gramus. visas svaigas vai saldētas sēnes.
Pieredzējušie šefpavāri iesaka izmantot šo ēdienu meža sēnes,ir stiprāks aromāts.
Klasisks kartupeļu zariņš ar sēņu pildījumu. Sīkāka recepte ar fotoattēlu zemāk.
Vienu vidējo sīpolu un sēnes smalki sagriež un apcep līdz augļu eļļai.
Pievienojiet sāli sēnēm, maltiem melnie pipari. Ielieciet daļu no pamatnes uz plēkšņainas plātnes, ielieciet to plakanā kūka, apmēram 0,5 cm bieza. Izklājiet 1 tējkaroti maltās sēnes tukšā parauga vidū.
Nekavējoties veidojiet rullīti miltos vai rīvmaizē.
Apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Parasti grauzdēšanas process aizņem 3-4 minūtes katrai pusei.
Kartupeļu zariņš ar mozzarella sieru
Pirms vairākiem gadiem lielpilsētu restorānos mājās gatavotās ēdienreizes sāka apkalpot ceptu kartupeļu kroketus (zrazy) ar siera pildījumu. Tie ražoti pēc klasiskās tehnoloģijas: atdzesētu kartupeļu biezeni (0,5 kg), 1-2 vistas olu, miltus (4 ēd.k. L.), sāli pēc garšas.
Rūpīgi samaisiet masu, sadaliet to vienā līmenī ar 5-6 cm lielu bumbiņu. Ievietojiet miltus plāksnes apakšdaļā, ielieciet mīklas bumbu un no tā izklājiet kūku, kura centrā ar karoti iztecē nelielu depresiju. Ielieciet kādu siera gabalu uz nefiltrētās lapas un izveidojiet šķīvi, rūpīgi nosedzot malas.Pēc tam velciet iegūto "pīrāgu" miltos un cepiet pannā lielā daudzumā rafinētas augu eļļas.
Eļļas temperatūrai jābūt 180 ° C.
Budžeta versijā Mozzarella vietā varat izmantot jebkuru cieto sieru. Dažās receptēs ir ieteicams sasmalcināt to ar trauku rīvdēli, bet pārskati ir daudz vieglāk, ja kartupeļu pankūka vidū novietotu siera mērci.
Pasniedziet sārtus tikai karsti. Ideāls ir itāļu kārts ar skābā krējuma mērci, svaigiem tomātiem un zaļās bazilika lapu.
Video recepte kartupeļu zrazam ar aknām
Zrazy pildīts ar kāpostiem
Kartupeļu zariņš ar sautētiem kāpostiem ir iecienīts ēdiens daudzās krievu ģimenēs. Neskatoties uz sagatavošanas vieglumu un diezgan zemu cenu sastāvdaļu komplektu, produkts ir ļoti maigs un sulīgs. Pievēršam uzmanību detalizētai receptei ar kartupeļu zrāžu foto ar kāpostiem.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- kartupeļi 1 kg;
- marinēti kāposti 400 gr. tīrsvars (bez sālījumā);
- sīpols - 1 galva;
- vistas olas - 2 gabali;
- milti - 2 ēd.k. l;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai - 4 ēdamk. l
Nomazgājiet kartupeļus, novietojiet aukstā ūdenī un pagatavojiet, līdz gatavs.
Kamēr bumbuļi ir vārīti, sīpolu vajag sasmalcināt.
Cepiet sīpolus pārredzamībai. Pēc tam pievienojiet tai kāpostu kāpostu. Pievienojiet svaigi malti melnie pipari un sautējiet līdz mīkstiem kāpostiem. Sāls nav vajadzīgs, bet produktu nedrīkst nospiest.
Vārīšu un kartupeļu biezeniņā bez eļļas atdzesē. Pēc tam pievieno divu olu un miltu dzeltenumu masu.
Sajauc masu līdz vienmērīgai. Olbaltumvielu nosusina ar sāls šķipsniņu un nonāk masā. Viss saputota ar dakšiņu pompajai mīklai.
Uzlieciet plati ar plēvēm un ielieciet kartupeļu masas daļu virs tās. Veidojiet kūku, kura centrā izlikt sautētas kāpostu pildījumu.
Izvelk filmas malas, izveidojiet "tīģeli" un uzmanīgi noblīvējiet malas.
Apbērt sagatavoto sagatavju ar rīvmaizi un mazu augu eļļu apceptajā pannā apcep.
Pasniedziet gatavotus zarzi ar zaļumiem, sagrieztus no svaigiem gurķiem un tomātiem.
Līdzīgi viņi sagatavo kartupeļu zarzi ar svaigiem kāpostiem, kurus jātestē ar garšvielām, sarīvētu burkānu un karotīti tomātu pasta.
Šajā publikācijā tika aplūkotas vairākas populāras receptes, kā sagatavot tik vienkāršu, taču pārsteidzoši garšīgu ēdienu, piemēram, kartupeļu zarzi. Šim produktam būs vajadzīgi cilvēki, kuriem ir ierobežots laiks, bet viņi nevar "iet caur" labu un barojošu mājās gatavotu ēdienu. Mēģiniet, fantāzēt un eksperimentēt, un jūs noteikti gūsiet panākumus!
