Pastaigājieties pa neseno ugunsgrēku, aplūkojiet vietu, kur ilgu laiku ir apdegusi mirušā koksne, un jūs varat redzēt garo, slaido zāli ar stublāju ar taisnām un šaurām lapām un jautrām vairāku puķu galotnēm, kas savākti vaļaini rozā pankūkā. Pirms noslēpumainu savvaļas augu - Ivan Tējaka kopš 12. gadsimta lielā slavu senie un senie Krievija ir nogādāti uz Krieviju pirmajās garšaugu rindās, lai uzlabotu zīdaiņu un ļoti veco cilvēku veselību.
Koporska tēja, Ivan tēja, vītolu herbs. © Natalie PangaIvanas tēja - daudzgadīgie zālaugu augi, kas aug lielās neērtības un nogulsnēs, gar dzelzceļu, mežu izciršanā. Ja Ivan tēja aug, nav vietas citām nezālēm. Viņš ir pirmais un vienīgais glābējs briesmu ugunsgrēku vietā.
Nedaudz vairāk vēstures
Jums var likties dīvaini šīm līnijām, mīļais lasītājs, bet pirmo reizi tēja (kā dzēriens) tika nogādāta Eiropā nevis no Ķīnas, bet no Krievijas. Ivan-tēja ir reģistrēta XII gs. Hronikās ar nosaukumu "Koporska tēja" Koporē, Aleksandra Ņevska apdzīvotā vietā. Tolaik ar nosaukumu "krievu tēja" tās piegādes Anglijā un Dānijā tika aplēstas tūkstošiem mārciņu, kontrabandas ceļā uz Franciju un Prūsiju. XIX gadsimtā šī brīnišķīgās tējas rūpnīcas eksports ieguva 2. vietu."Krievu tēja" bija ne tikai dzēriens, lai izslāpētu slāpes, viņš bija īsts veselības dziednieks, par kuru viņš tika novērtēts visā Eiropā, kas viņam vēlējās tēju no citām valstīm. Šodien "krievu tēja" ir retums.
Lielā tēvijas kara laikā Hitleram tika dots dīvains rīkojums, kura nozīme tika samazināta līdz uzbrukuma uz Ļeņingradu pagaidu apturēšanai, kas izklāstīta saskaņā ar Barbarossas (vēsturiskā fakta) plānu. Bija nepieciešams aizņemt Koporiju un iznīcināt krievu slepeno objektu ar koda nosaukumu "Dzīvības upe". Noslēptais objekts, kas izraisīja isteriju "lielajā uzvarētājā", bija eksperimentāla bioķīmiskā laboratorija vecās krievu receptes pētīšanai un atjaunošanai, lai padarītu tējas dzērienus ar unikālām īpašībām.
Vairākas reizes dzēriens palielināja krievu iznīcinātāju izturību, saglabāja veselību un paātrināja cīņās saņemto brūču dziedināšanu.
Ivanas tēja, Koporska tēja. © Evgeny ChulyuskinSaskaņā ar seno uzskatu, Ivan-tēja ne tikai attīra ķermeni, bet arī attīra prātu, stiprina garu, atgriež veselību.
Kas ir Ivana tēja?
Kipras melnais papīrs (Chamerion angustifolium), labāk pazīstams kā Ivan Tēja - zālaugu daudzgadīgs augs 70-200 cm garš. Audzējs taisns sulīgs, zaļš. Lapas šaurs iegarenas garenas, ar smailu galu, ar nākamo vietu uz kātiņa, gandrīz sēžot. Vītolu-rožu-aveņu-ēnu ziedi ir sakrustoti ar suku augsta stieņa pamatne. Ziedošs Kiprijs ir šaurlapots no jūnija otrajā pusē līdz 3. augusta desmitam. Augļi ir iegarena kastīte ar mazām sēklām, kas pielāgota lielu attālumu pārvadāšanai ar vēju. Ivan-tējas sēklas nogatavojas jūlijā-augustā. Pazemes daļu raksturo sakneņi, kas var sasniegt līdz 100 cm garumu. Ivan tēja veido daudzus procesus, kas aizņem lielas platības. Melnkoksne Kiprey izplatās gandrīz visā Krievijas Federācijas teritorijā.
Kas ir noderīga Ivan tēja?
- Ivanu tēju popularizē kā vīriešu zāli. Neviena terapeitiskā narkotika to nevar salīdzināt ar pozitīvo efektu prostatīta un prostatas adenomas profilaksei un ārstēšanai.
- Ivanas tēja ir spēcīgākais pretiekaisuma līdzeklis, ko atzīst oficiālā farmakopeja.
- Labs brūču sadzīšana un hemostatiskais līdzeklis.
- Tēja un zāļu tējas maisījumā ar oregano ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, atvieglo galvassāpes, nodrošina pilnīgu mierīgu miegu.
- Buljonu vītolu tēja tiek izmantota kuņģa-zarnu trakta ārstēšanai ar augstu skābumu.
- Lai mazinātu zarnu floru, insulīna tējas uzlējumi tiek izmantoti disbakteriozi. Atzīta par efektīvu līdzekli dzelzs deficīta anēmijai.
- Stiprināt ķermeņa izturību, palielināt imunitāti un palīdzēt pretoties onkoloģijai.
No Kipras stiebriem iegūst šķiedru, kas ir pildīts ar matračiem un spilveniem (slavenās vides putekļu spalvas).
Neredzīgo savākšana, Ivan tēja. © neverkeTurklāt visas iekārtas daļas tiek izmantotas pārtikā. Svaigas saknes vītolu-auga, un jaunie dzinumi izmanto salātiem un lapām, lai sagatavotu slavenā "krievu tēja", kas nesatur purīna skābes, kofeīnu un citas ķermeņa sārņus.
Krievu tējas bioķīmiskais sastāvs
Krievu tējas garša ir nedaudz pīrāga, ziedu un augu aromāts. Tās regulāra lietošana nav atkarīga un ievērojami uzlabo veselību. Fermentēta tējas tēja satur tā sastāvā esošo vitamīnu "C" un grupu "B" (1,2,3,5,6,9).Vairāk nekā 12 mikro un makroelementi, ieskaitot kalciju, kāliju, nātriju, dzelzi, magniju, fosforu, molibdēnu, varu, mangānu, cinku, niķeli, bāru, titānu, kobaltu, litiju. Tēja satur bioflavonoīdus, kas regulē fermentu, gļotu, olbaltumvielu, organisko skābju, tanīnu un citu savienojumu iedarbību. Vītolu īpatnējais sastāvs nosaka tā lietderīgās un ārstnieciskās īpašības.
Kā pareizi savākt un iztīrīt Ivan tēju?
Kā citi savvaļas augi, ehinaceja ir ārstniecības augs. No iepriekš minētā ir skaidrs, cik plašs ir šā auga noderīgo ārstniecisko īpašību saraksts. Lai saglabātu šīs īpašības, ir nepieciešams pareizi ražot neapstrādātu Ivan tēju.
Savīti Ivana tējas lapas. © Nadin Kuleshova- Ir neiespējami savākt vītolu tēju, kas aug gar ceļiem, dzelzceļa sliežu ceļiem un citviet, kur darbojas pilsētas un ciemati.
- Pieļaujamās savākšanas vietas ir tālu no mežu un rūpniecības rajoniem, lopkopības saimniecībām. Kā likums, tie ir meža pakalni, malas, atklātas vietas upēs.
- Savākt lapas un ziedus Kipras šaursliežu jūnijā-jūlijā - periods masveida ziedēšanas augiem.
- Kolekcija tiek veikta no rīta, tūlīt pēc rīta rasas ir pazudusi vietās, kas ir tālu no putekļiem, netīrumiem un laukiem, kur var izmantot ķīmiskās apstrādes.
- Karsts, sausā laika apstākļos zāļu un ziedu vākšana notiek vakarā, bet ne agrāk kā 4-5 vakarā. Pretējā gadījumā savāktie izejmateriāli no Ivanas tējas "izdegīs" groziņos ražas laikā.
- Vītolu tējas lapas ir jāsavāc no augšas 2/3 no kātiņa, uzmanīgi pārbaudot katru no tiem, lai lapas lapu negatīvajā pusē nebūtu kaitēkļu vai to olu.
- Ja izejvielas ir paredzētas novārījumiem un tinktukām, māja nekavējoties izkaisīta sausā, labi vēdināmā telpā ar plānu kārtu. Sagūstītās vītolu tējas lapas tiek sajaukātas 2-3 reizes dienā, jo īpaši sākumā, kad tās ir neapstrādātas. Pretējā gadījumā lapas var noberzt un zaudēt dažas no savām unikālajām ārstnieciskajām īpašībām, iegūst nepatīkamu viltīgu smaržu.
- Ziloņkaula ziedkopu rozā-sarkanās panikles tiek sagrieztas un ieliektas groziņos, un mājas ir sasaistītas nelielās ķekās un žāvētas sausā telpā nelielā iegremdē. Jūs varat griezt un nožūt krāsnī (ne vairāk kā +45 - + 50 ° С) vai melnā krāsā sausā telpā.
- Labi žāvētas lapas un ivan tējas ziedi tiek uzglabāti cieši noslēgtos traukos vai papīra maisos bez mitruma.
Kā pareizi fermentēt Ivan tēju?
Tējas lapas, ko savāc ar tādiem pašiem noteikumiem kā novārījumu un tinktūru pagatavošanai. Bet ir viena iezīme. Lai padarītu tēju garšīgu un smaržīgu, ir nepieciešams savākt tikai jaunas lapas no vītolu tējas, kas satur 20-30% vairāk tanīnu nekā vecās. Šie tanīni dod tējai savu individuālo garšu un aromātu. Visa vasara ir iespējams savākt lapas, bet pavasara sarīkojumi nodrošina maigākas izejvielas, kuras ir vieglāk fermentētas.
Ievedot mājas pavasara tēju, mēs nekavējoties uzsākam fermentāciju. Bez šī procesa, Kipras žāvētās lapas gatavošana atgādinās parasto zāli, un tai nav paredzētā garšas un garšas.
Fermentācija ir augu izcelsmes izejvielās nešķīstošo ķīmisko savienojumu ekstrahēšana un pārveide viegli pieejamos sagremojamos veidos. Fermentācijas procesā tiek atbrīvoti tie savienojumi, kas dod tējai individuālu rafinētu aromātu.
Tējas izejvielu sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
1 - vītolu tējas lapu vīšana.
Tīrās un sausās telpās, bez saules staru pieejamības, mēs ielejam izejmateriālus uz tīras auduma, kas izgatavota no dabīgā materiāla. Notīriet rokas (bez smaržas) vienmērīgi izklājiet svaigās lapas.3-5 cm slānis pa visu materiāla virsmu. Uz lapām nogatavojušās, nevis žāvētas, pastāvīgi viņu satraukt. Process ilgst 12-13 stundas istabas temperatūrā + 20- + 24ºС un gaisa mitrumu 70% robežās. Žāvēšanas beigas nosaka šādi:
Kipras žāvētas lapas, Ivan-tēja. © etsy- ja tad, kad lapas asmens ir salocīts pusi, centrālā vēna krauklis tiek dzirdēts, kad tas ir viegli piespiests, tad lapa vēl ir svaiga.
- Jūs varat vienkārši izspiest lapas bumbu. Ja tas neatveras, atverot nedaudz, tad saraušanās ir beigusies. Iegūšana otrajā posmā.
2 - čokurošanās izejvielas.
Uzlieciet 10-15 lapiņu kaudzē un no tām izveidojiet desas. Turklāt mēs pagrieza desas starp palmām, līdz mitrums vai sula tiek izspiesta. Jo plānāks ir desu ruļļi, jo labāk to sagriež.
3 - izejvielu fermentācija.
Sasvēriet desas cieši aizpildiet trīs litru stikla pudeli un pārklājiet ar mitru salveti. Mēs ievietojam siltā vietā (+18 - + 19ºС). Sagatavoto izejvielu ir iespējams novietot pārtikas plastmasas traukā vai emaljētā traukā. Nogrieziet ar ūdeni nedaudz (ja materiāls ir sauss), nospiediet uz leju ar tīru, ne smagu uzspiešanu (tas var būt gludi akmeņi), pārklājiet ar vāku vai mitru drānu un atstājiet fermentācijai.Ja temperatūra mājā ir mazāka par + 18 ° C, iesaiņojiet trauku ar siltu segu. Fermentācija ilgst no 5 līdz 36 stundām. Fermentācijas beigas nosaka spēcīgs patīkams aromāts un mainīgas (nelielas) krāsas ruļļi.
Lapu sagatavošana fermentācijai. © Victoria LunevaJūs varat rūgt neapstrādātu masu bez desas. Tas ir vienkārši labi, lai berzētu to ar savām rokām, līdz rodas sula, ielej to traukā, ir labi nogrābt. Pēc fermentācijas procesa izveidojiet laukumu vai apli (ja nepieciešams). Uzlieciet pergamentu žāvētājā. Iegūstiet lapu tēju.
Fermentētu izejvielu žāvēšana
4 - sagatavošana žāvēšanai.
Mēs izņemam izejmateriālus, kas fermentācijas procesā ir iztērējuši no tvertnes un sagriež to šķērsām atsevišķās plānās šķēlēs (2-3 mm).
5 - fermentētu izejvielu žāvēšana.
Atbrīvojiet neapstrādāto masu, sagriež šķēlēs, izklāj to plānā slānī uz cepeškrāsnī pārklātas cepšanas lapas un nosūtiet to uz žāvētāju ar temperatūru, kas nepārsniedz + 80- + 90 ° C 1,0-2,0 stundas. Tad zemāku žāvēšanas temperatūru līdz + 45- + 50ºС un žāvē, līdz tējas lapas ir trauslas. Mēs veicam visu žāvēšanas procesu ar žāvētāju durvju ajaru. Izejvielas periodiski tiek sajauktas vienmērīgai žāvēšanai. Žāvētas vītes tējas masas krāsa ir no gaiši brūnas līdz melnai. Patīkams ziedu aromāts. Sausos izejmateriālus ielej auduma maisiņā (nevis sintētiskos).Žāvē telpā, līdz izzūd mitruma atlikums. Jābūt viegli saussai sausai masai.
Fermentētas vītes glabāšana
Sausā tēja tiek iepakota biezos papīra maisiņos, metāla kastēs, stikla burkās. Cieši noslēgts no mitruma pieejamības. Glabājiet gan vaļēju, gan lapu tēju tumšā, sausā vietā. Sākt lietot ne agrāk kā mēnesī. Jo ilgāka Ivan-tēja tiek glabāta, jo aromātiskāka ir tā pušķīte.
Ivanas tēju vajadzētu pagatavot karstā tējkannā. Tēju var pagatavot līdz 4 reizēm ar ātrumu 1-2 ēdamkarotes (par amatieru) uz 250 g verdoša ūdens, uzstājot 10-15 minūtes. Dzeriet, neatšķaidot verdošu ūdeni.
