Cukura pārtika bez garšvielām. Tās garšu bieži maina garšviela no dažādām garšvielu garšvielām: īpašas garšaugi, saknes, sēklas, kāti, lapas, dārzeņi, augļi un citi augu pasauļu pārstāvji. Pikantus saturošu augu grupā no apmēram 12. gadsimta AD, japāņu virtuvē iekļāva vēl vienu augu, izraisot apetīti un sniedzot izsmalcinātu garšu japāņu ēdieniem. Legendam ir tas, ka nezināms stinging wasabi sakne patīk nākotnes shogun no Shizuoka. Un tagad, vairāk nekā 800 gadus, vispirms Japānā un pēc tam visā pasaulē, šī iekārta ir izmantota kā garšviela japāņu mārrutki vai Eutrema japāņu valoda.
Eutrem japāņu ikdienas dzīvē bieži sauc par vasabi, kas nozīmē garšvielu ar tādu pašu nosaukumu. Kā plantācija, isabi ir eitēma (Eutrema wasabi vai Wasabia japonica) ar dedzinošiem aromātiskiem sakneņiem. Evtimma japāņu vai hasabi ir milzīgs noderīgu īpašību buķete un tiek izmantots garšvielu un zāļu ražošanā daudzu slimību ārstēšanai.
Japāņu eutrema klasifikācija un bioloģiskās īpašības
Evtrema japāņu zinātniskajā literatūrā ir vairāk nekā 10 sinonīmi.Dažādās klasifikācijās tas pieder pie kāpostu (krustziežu) ģimenes. Ģimenē izšķir Eutremus ģints, un Eutremus suga ir japāņu valodaEutrema japonicum) Dažreiz tiek saukta japāņu eitēma zaļā sinepes, par sinepju garšu, pateicoties augstam sinepju eļļas saturam. Kopš 2005. gada eutrem ir iekļauts Krievijas Federācijas sarkanajā grāmatā Sakhalin (Eutrema japonicum) un Čeļabinskas (Eutrema cordifoliuma) apgabali.
Wasabi vai Eutrema japonicum. © irisEvtrema Japāna pieder pie daudzgadīgo zālaugu augu grupas, līdz 45-50 cm augstiem. Stemīni ir taisni zaļi zaļumi. Lapas ir tipiskas zaļas krāsas, sirds formas, vienkāršas, garas petiolate. Atrašanās vieta ir nākamā. Uz stiebru pamatnes 6 līdz 12 cm platu lapu paplāksne, kā arī ir samazināta kātiņa. Sakaru sistēma sastāv no rhizomes un nejaušām saknēm, kurām, tāpat kā lapām ar stublāju, ir īpašs aromāts, pateicoties lielam ēterisko eļļu saturam, kuram piemīt mārrutku smarža (dārza pikantā aromāta kultūra).
Bioloģiskā iezīme ir ļoti lēns izaugums no rīsiem - ne vairāk kā 3 cm gadā. Iegūstiet savas īpašības eutrem sākas 2. gada otrajā pusē. Nobriedis rhizome tiek uzskatīts tikai pēc 3-4 gadu audzēšanas.Ar šo laiku tā biezums sasniedz 5-15 cm diametrā, 15-25 cm garš, un iegūst raksturīgu smaržu un asu dedzinošu garšu. Kultūras īpatnības ietver atšķirīgu acu augstuma līmeni augšņu, vidusdaļā un apakšdaļā sakneņu. Šī iezīme atšķir faktisko isabi no viltus viltīgiem pavāriem. Baltie ziedi ar 4-ziedlapiņām, uz augstiem zariem aug pāri zaļās lapas masai. Sēklas ir noapaļotas, iegarenas, pārklātas ar blīvu gaiši zaļainu apvalku.
Eutrems ir tipiski aziāti. Pašlaik japāņu eutrema izplatīšanas apgabals ir ievērojami paplašinājies. Eutrem japāņu vai isabi audzē Taivānā, Amerikā, Jaunzēlandē. Eutremia arvien vairāk parādās privātos dārzos apgabalos ar mēreni siltu klimatu Krievijas Federācijā. Tomēr augu ne vienmēr audzē dārzā ir īsts vasabi. Japāņu mārrutki, kas audzēti dārzkopībā, ir dārza dārzeņi, kam piemīt japāņu eitēmas smarža un garša, un tā ir tikai daļa no tā īpašajām īpašībām. Japāņi uzskata, ka patiešām eutrema vai īsts isabi aug tikai kalnu upju tekošajā ūdenī, un šos augus sauc par "honwasabi" vai reālu isabi.Šādos apstākļos audzē Āzijas exot, kuram ir vērtīgu īpašību kopums, kam ir terapeitiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.
Japāņu Euteres sakneņiVaisabi priekšrocības un kaitējums
- Ir zināms, ka japāņu virtuvi veido 70-80% jūras veltes, kuru sarakstā ietilpst dažāda veida zivis. Nav noslēpums, ka zivis ir visintensīvākie invāzijas tārpi un tārpi. Bet dīvaini, ka, ēdot suši no neapstrādātiem svaigiem jūras produktiem, japāņi praktiski neinficē jūras parazītus. Izrādās, ka neapstrādātu zivju apaļas un plakantējās tārpiņas mirst pikā mērcē, kas izgatavota no reālās vazass degošajām saknēm.
- To valstu iedzīvotāji, kas pastāvīgi lieto vaassabi vai etremu, japāņu mērces kā garšvielas nesatur kuņģa un zarnu trakta slimības.
- Evtimma japāņu valodā ir plašs ārstniecisko īpašību saraksts. Terapeitiskos nolūkos tieši lietojiet augu sakneņus, stublājus un lapas. Kalcija, kālija, magnija un mangāna, vitamīnu "C" un "B6", sinegrīna un izotiocianātu klātbūtnes saturs veicina efektīvu saaukstēšanās ārstēšanu astmas un elpošanas sistēmas slimību slimību gadījumos.
- Isomātija (sinepju eļļa), kas atrodas sakneņos, ir efektīva cīņā pret stafilokoku, sēnīšu un baktēriju slimībām. Lech (saskaņā ar Tatikawa institūta ārstu, Fons Honshu ārstu datiem), kuņģa un zarnu trakta labdabīgi un onkoloģiski audzēji, piena dziedzeri, resnās zarnas.
- Vielas, kas atrodas japāņu mārrutku veģetatīvajos orgānos, kavē kazeju veidošanos.
- Wasabi sakņu un lapu ēteriskās eļļas tiek izmantotas, lai novērstu cilvēka asinsrites trombozi.
Garšvielas ar isabi ir ļoti asaina pārtika, un tā ir kontrindicēta zarnu un kuņģa iekaisuma procesos ar augstu skābumu. Wasabi, tāpat kā visas pikantās garšvielas un uzkodas, nevajadzētu lietot kā pārtiku aknu un nieru slimībām.
Kā audzēt japāņu eutrem mājās
Eitēmas prasības apkārtējai videi
Evtrema japāņu pārsteidzoši kaprīzs augs. Eitremistu asās dedzinošās sakneņi mīl tekošā ūdens plūsmas no kalnu strautēm, un virszemes masa nepieļauj aukstumu.
Eutreme japāņu plantācijaJapānas etreme normālai izaugsmei un attīstībai ir vajadzīgs mēreni silts klimats. Gada gaisa temperatūra ir robežās no +7 līdz + 22ºС.Dabiskajos apstākļos eitremija vislabāk aug koku ēnā, augstai mitruma pakāpei, labi drenētajās augsnēs. Kad stādījumi ir sabiezināti, eitremija sāk attīstīt sēnīšu slimības. Nepieciešamos nosacījumus var atjaunot siltumnīcās mērenajos reģionos. Karstā klimatā eutrem var audzēt atklātā zemē, bet zem saules staru pārsega. Kad temperatūras izmaiņas mainās, augi tiek pārklāti ar audumu no pārkaršanas un mulčas aukstā snap.
Eutreme prasības attiecībā uz augsnes apstākļiem
Reģionos ar biežām temperatūras izmaiņām ir labāk audzēt eutremus siltumnīcās. Lai to izdarītu, izvēlieties laukumu siltumnīcā, sagatavojiet smilšainu augsni, kurā ir liels organisko vielu saturs. Par apmēram 4-5 smilts daļām, kas sajauktas ar grants, pievieno 3 daļiņas dēļu un 2 daļas lapu zaru, 1 daļa humusu vai kompostu. Rūpīgi samaisa. Pārbaudiet pH līmeni, kas ir robežās no 6-7.
Iegūtais augsnes maisījums, pievieno gatavo platību. Pārbaudiet drenāžas apstākļus un ūdens absorbcijas ātrumu. Dodiet lielu daudzumu ūdens un uzziniet, vai ūdens ātri nokļūst un 20-25 cm slānis paliek mitrs, bez kamīna, tāpēc augsne ir pareizi sagatavota.
Sērs ir būtisks elements normālai bioķīmisko procesu pārejai eutreme augiem. Augsts sinepju un citu augu eļļu saturs, kā arī neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni, aktīvo olbaltumvielu metabolisma pāreja prasa pietiekamu sēra daudzumu. Tāpēc pievieno amonija sulfātu (amonija sulfātu) ar ātrumu 30-40 g / kv. m. Mēslošanas līdzekli var lietot zem rakšanas vai barošanas. Atcerieties, ka šis mēslojums paskābina augsni. Sistemātiski pārbaudiet pH līmeni un, ja tas novirzās no normas, pievienojiet kompostu, humusu un citas piedevas, kas putekļus un deoksidē augsni. Zem rakšanas laikā jūs varat lietot nitroamofosku tādā pašā devā kā amonija sulfāts, bet augšanas periodā barībā ir nepieciešams izmantot sēru mēslošanas līdzekli.
Gultas ar hasabi. © Amanda B. YoungIzaudzējot eitēmu atklātā zemē, novietojiet augus pie mākslīga ūdenskrituma vai mazas upes ar tekošu ūdeni. Šļakatas no ūdenskrituma radīs nepieciešamos apstākļus gaisa mitrumam, un pastāvīgi mainīga mākslīgās upes ūdens nodrošinās augsnes mitrumu bez zemes appludināšanas.Šādas iespējas nav, tikai uzturēt augsni un gaisa mitrumu, sistemātiski laistot un izsmidzinot augus, izmantojot mazus dubļusargus (ar mazu krūmu skaitu, jūs varat izmantot smidzinātāju). Pirms eitremiņa sēšanas neaizmirstiet dezinficēt augsni ar kālija permanganāta šķīdumu.
Eutreme prasības stādīšanai un kopšanai
Japāņu eutremeae sēklas var iegādāties, izmantojot tiešsaistes veikalus un stādīti sagatavotā augsnē. Sēklu mērcēt siltajā, attīrītajā ūdenī 6-8 stundas pirms stādīšanas. Ūdens mīkstinās sēklu blīvo apvalku, kas paātrinās stādu parādīšanos. Sēklas tiek sētas parastā veidā 3-5 cm attālumā no rindas, saglabājot 20-25 cm starp rindām. Stingrākus stādus stāda 30-50 cm attālumā, lai pieaugušiem augiem būtu pietiekama ventilācija. Samazinātus stādījumus pastāvīgi ietekmēs patogēnā mikroflora.
Evtimma japāņu vai vaassabi. © Qwert1234Augšanas sezonas laikā katru dienu apūdeņojiet augsni mitru, svaigu vēsu ūdeni (atdariniet upes tekošu ūdeni). Fading dzinumi - pazīme apūdeņošanas neveiksmes. Karsta un sausa laika apstākļos izsmidziniet 2 reizes dienā.
Pastāvīgs mitrums veicina pelējuma sēnīšu un bakteriālo infekciju strauju izplatīšanos. Uzmanīgi pārbaudiet augu stāvokli. Imobilizētie augi nekavējoties tiek noņemti no dārza.
Evtrema nepieļauj nezāļu apkaimi. Augiem, it īpaši jauniem dzinumiem, katru dienu un visā audzēšanas periodā ir jāzāģē, lai saglabātu tīru stāvokli.
Wasabi kultūru savākšana un uzglabāšana
Pirmajā gadā virszemes masu euterma pieaug samērā ātri. Līdz 2 gadu ražotnes beigām ir 40-60 cm izmēri virs zemes. Viņas izaugsme apstājas. Visas barības vielas, ko augs novirza uz pazemes stiebru veidošanos - sakneņi.
2-3 gadus vecā augs, rakt un atsevišķi 1 root. Izmēra garumu un biezumu. Rhizome tiek uzskatīts par gatavu un gatavs ražas novākšanai, ja tas ir vismaz 15 cm garš un 5-10 cm diametrā.
Ja jūs audzat eitrem savai ģimenei, nekavējoties noņemiet visu kultūru, bet pēc nepieciešamības izratiet nogatavojušos sakneņus. Tādējādi ir iespējams audzēt tikai dažus krūmus, kas ir daudz vieglāk, nekā uzturēt (lai arī nelielu) šo neķītro augu plantāciju.
Puķu eutrema japāņu. © ShizuokaPārējie augi dārzā atdarina ar pašsējēju nogatavinātām sēklām. Samošvs nomainīs novāktos augus un ietaupīs tev ikgadējo stādīšanu. Audzē stādus, atstājot pareizo daudzumu dārzā.
Visur izaudzētā eutrem garšas dēļ atkārtos augus, kas dzīvo dabīgos apstākļos.
Svaigus sakneņus uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1,5-2,0 mēnešus un sāk griezties. Labāks un ilgāk uzglabāts sakneņains veidā wasabi pulveris. Lai to izdarītu, notīriet svaigo sakni līdz kodolam, smalki sagriežiet un nosusiniet. Dzelciet kafijas dzirnaviņas pulverī. Uzglabāt cieši piepildīta bez mitruma. Vajadzības gadījumā jūs varat pagatavot garšvielas ne tikai no svaigiem sakneņiem, bet arī no pulvera.
Wasabi pulvera sagatavošana
Lai pagatavotu 1 porciju garšvielu pulvera no reālā isabi, vienkārši ielieciet 1 tējkaroti pulvera nelielā traukā, pievienojiet 1 tējkaroti silta ūdens un ātri maisiet maisījumu. Iegūstiet biezu pastveida zaļo masu. Ielieciet pastas uz plakanu apakštasīti. Karote veido un atstāj 5-10 minūtes. Garšviela biezāka, garša un aromāts kļūs vēl izteiktākas.
Pavārmāksla Wasabi no svaigas saknes
Izmantojot svaigu sakņu, lai pagatavotu mērci vai garšvielas, noņemiet lapas. Izgrieziet vajadzīgo daudzumu no augstākās trešdaļas sakneņoto pikantās garšvielas. Mazāk akūtu iegūst no sakneņu vidusdaļas un apakšdaļas. Noslaukiet virsmu līdz kodolam. Uzvelciet uz mazākās kumode, pārejiet uz plakanu apakštasīti un izveidojiet jebkādu formu ar karoti. Atstājiet uz 5-10 minūtēm, lai nogatavotos un kalpotu.
Evtrema japāņu vai vaassabi vai japāņu mārrutku vai zaļās sinepes. © četriJa jūs vēlaties izmēģināt isabi īstu garšvielu, augiet japāņu eutremis savā dārzā. Jūs nenožēlosiet pavadīto laiku un darbu. Garšas un aromātu garšvielas no reālās isabi ir unikālas.
