Atšķirībā no citiem dārzeņiem, baklažāni, pēc sasaldēšanas, pārveido struktūru un garšu pēc atpazīšanas. Tāpēc ir īpašs triku iesaldēt baklažānu ziemā mājās. Indijas svešinieks ir tik ļoti priecīgs par kulinārijas izstrādi, ka arvien vairāk tiek izmantotas mājsaimniecības saldēšanas metodes. Turklāt saldētu baklažānu ēdieni pēc garšas neatšķiras no svaigiem augļiem sagatavotiem ēdieniem.
Kas ir noderīgs baklažāns?
Tēvzemes baklažāni ir Indija. Viņi pieder pie nēģeru dzimtas. Siltuma mīlošā kultūra ir prasīga lauksaimniecības tehnoloģijās. Ēdienu gatavošanas laikā baklažāni ieņem cienīgu vietu to labvēlīgo sastāvdaļu dēļ. Mikroelementi, kas iekļauti tā sastāvā, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Augļos ir īpašas īpašības:
- Baklažānu ēdināšana samazina tabakas vēlēšanos, jo mīkstums satur nikotīna daudzumu, kāds nepieciešams smēķētājam.
- Tas aktivizē žults noņemšanu organismā, kas ir svarīgs aknu slimībām.
- Liels šķiedrvielu daudzums uzlabo zarnu motilitāti. Varš stimulē asins sistēmu.
- Solanīns, kas atrodas baklažānu augļos, dod viņiem rūgtumu, bet to var viegli noņemt, piesūcot ar sāli.
- Augļi ir ātri bojājošs produkts.
Pagatavojiet baklažānu lietošanu, izmantojot konservu. Bet termiskās apstrādes laikā derīgo vielu daudzums ir uz pusi samazināts. Ar mājsaimniecību saldēšanas iekārtu parādīšanos ir parādījies veids, kā saglabāt zaļo pārtikas produktu ieguvumus, tos iesaldējot. Vai es varu sasaldēt baklažānu ziemai? Jā, jūs varat. Tajā pašā laikā noderīgā struktūra paliek gandrīz pilnīga. Jo ātrāk sasalst, jo vairāk ir vitamīni zaļumos un augļos. Tomēr produktu atkārtota sasaldēšana nav atļauta. No saldētavas ņemts produkts jāizmanto bez atlikumiem. Turklāt, atšķirībā no burkāniem, bietēm, pētersīļiem un dillēm, pirms ievietošanas saldētavā baklažāniem ir nepieciešama īpaša apstrāde.
Saglabājot gaismā, baklažāni ražo solanīnu, kas ir toksiska viela. Tas ir ietverts arī augļos nelielos daudzumos, dodot tiem rūgtumu.
Kā sasaldēt baklažānus ziemai?
Ir vispārīgi ieteikumi, kas jāievēro, ja saldētājā ievieto baklažānus:
- Nefiksējiet augļus bez mērcēšanas. Tajā pašā laikā celuloze kļūst par gumiju.
- Mērcēšana vienmēr tiek veikta sāls šķīdumā,kas noņem produkta rūgtumu. Uzliesmojiet laiku pāris stundas. Jūs varat apkaisa sagrieztu sāli stundu ar atkailinātu sulu spin.
- Neatkarīgi no turpmākās apstrādes metodes, glabāšanai sagatavota masa vai augļi jāiesaiņo tā, lai nebūtu gaisa, oksidēšanās nenotiek.
- Pirms uzglabāšanas, papīra dvieļi jāiztukšo no liekā mitruma vai eļļas.
- Gatavo produktu uzglabājiet hermētiskā traukā vai pārtikas maisā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
- Ja dažādu iepakojumu un konteineru saldētavā tiek ievietota krava, jums ir jāparaksta produkts. Komplekti ziemas uzglabāšanas laikā ir atšķirīgi.
Metodes sagataves atšķiras dažādās receptēs. Daudzos ieteikumos par to, kā pareizi sasaldēt baklažānus, var atrast kulinārijas vietnēs. Kad to lieto, blanšēšana, cepšana traukā vai cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta.
Ātrākais veids ir sagatavot kopumā baklažānu. Svaigi, elastīgi augļi bez bojājumiem mazgāti un ļauj tiem nožūt. Noņemiet astes un apcepiet no visām pusēm uz sausas pannas bez eļļas. Tajā pašā laikā ir svarīgi pagatavot augļus, lai izplūstu rūgta sula.Pēc tam noņemiet ādu un, pēc baklažānu atdzesēšanas, pārklājiet to pārtikas plēvē, ievietojiet to saldētavā.
Ja vienu un to pašu baklažānu pārkaisa ar sāli un smērē ar augu eļļu, tad pēc cepšanas cepeškrāsnī līdz mīkstam tas būs gatavs kā pusfabrikāts. Mēs noņemam ādu un arī iepakojam to pārtikas plēvē.
Ja jūs griežat, tad vajadzētu gatavot kubiņus, sloksnes, šķēles ar noteiktu ēdienu. Tajā pašā laikā ņem vērā, ka mazāks fragments, jo ātrāk tas sasalst un saglabās vairāk vitamīnu. Pēc sagriešanas un sālīšanas, šķēles var blanšēt, cep cepeškrāsnī vai cep pannas. Dažreiz baklažānu apļus pēc cepšanas ar miltiem vai maizes drupām tiek cepti. Ceptas un ceptas baklažānu šķēles ir gatavas ēst pēc atkausēšanas.
Blanšēšana - termiskā apstrāde vairākas minūtes un pēc tam dzesēšana ūdenī:
- Vārošā ūdenī nolaidiet sagatavoto griezumu un vāriet 2-4 minūtes, līdz tie ir mīksti. Ātri iztukšojiet šķidrumu un atdzesējiet ar ūdeni.
- Put pannu ar baklažāniem mikroviļņu krāsnī 3-4 minūtes ar jaudu 800-900 vati.
- Apstrādāt dārzeņus dubultā katlā 3-4 minūtes.
Pusfabrikāts ir gatavs, tas ir jānoskalo un jāuzklāj plāns slānis uz sasalšanas. Tikai pēc tam, kad šie produkti ir iepakoti uzglabāšanai.
Vienu baklažānu gabalu slāņa dziļai sasaldēšanai tas aizņems 4-5 stundas. Ja tiek ievietots vairāk nekā viens slānis, sasaldēšanas laiks tiek palielināts, un tas nav pilnīgi noderīgs vitamīnu saglabāšanai. Baklažānu saldēšana ziemai mājās ir laikietilpīgs un prasīgs process.
Lai saglabātu, izvēlieties vidēja lieluma augļus bez bojājumiem, ar elastīgu mīkstumu. Šajā gadījumā ražas novākšanai vislabāk būs šķirnes ar novēlošanos.
Ziemas saldētu dārzeņu uzglabāšana
Visā periodā ir jānodrošina, lai saldētavā netiktu veidots aromātu maisījums. Preparāti, piemēram, saldēti dilles, jāuzglabā hermētiskā traukā, vēlams atsevišķā kamerā. Viņam izdodas izplatīt savu garšu visam ledusskapim. Citas sagataves uzliek nevajadzīgu smaku. Tāpēc labāk ir izmantot īpašus konteinerus. Labi ir vienreizējās lietošanas iepakojums. Atvēra, izmantoja.
Ja ir strāvas padeves pārtraukums, neatveriet skapja durvis.Mūsdienu aprīkojums saglabā aukstumu vairāk nekā 12 stundas, ja nekonvertē kontūru. Vēlāk, protams, ir nepieciešama pārskatīšana. Ja kāda produkta daļa ir izkususi, tad ir nepieciešams nārstot. Baklažānus vēlreiz nevar sasaldēt.
Kā atkausēt produktu?
Saldētu baklažānu daļu var iestatīt, lai pakāpeniski izkausētu ledusskapī vairākas stundas. Jūs varat sakārtot šķēles uz plāksnes un atstāt uz galda. Šajā gadījumā pavāriem nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni.
