Tikai daži cilvēki atceras, ka mūsu senči sauca rāpuļus, nevis kartupeļus, otro maizi. Nebija iemesla, ka ļaudis noteica pasaku par rāceņu un septembra pēdējās dienas tika sauktas par "reporezu": šajā laikā saknes tika novāktas un nosūtītas tirgū ar ratiņiem.
Galvenais dārzeņu rāceņu raža nav nejauša: tā ātri nogatavojas, dod labu ražu (dažkārt aug pood saknes), tajā ir viegli sagremojamas olbaltumvielas un ogļhidrāti, bioloģiski aktīvās vielas, C vitamīns (līdz 60 mg%) un karotīns. Nav slikti, un visu ziemu jūs varat ēst to svaigu. Lielisks lolojumdzīvnieku barība, tāpēc senie grieķi un romieši sēja rāceņus ar veseliem laukiem.
RāceņuLīdz šim viņi saka par vienkāršāko lietu: "tas ir vienkāršāk nekā tvaicēts rāceņi". Šobrīd gandrīz neviens nav izmēģinājis šo ēdienu, bet pirms rāceņi tika sagatavoti tikai šim - tas ir patiešām viegli, un izrādījās garšīgs, barojošs, bez pārpalikuma (salīdzinājumā ar kartupeļiem) cietes. Tajā pašā laikā tika saglabātas visas derīgās vielas un vissvarīgākais - kālijs, kura ēdiena gatavošanas laikā zaudējumi var sasniegt divas trešdaļas. Un, ja viņi to pagatavoja, "rāceņi" - sautējums ar iesalu vai auzu pārslu, un vērtīgie produkti nepazudina - pārvēršas par novārījumu. Viņi arī izgatavoja "rāceņu" - tvaicētus rāceņus ar vārītiem graudaugiem, ar to cep tortes.
Rāceņiem piemīt diurētiķis, antiseptiskais, pretiekaisuma un pretsāpju efekts, stimulē apetīti, uzlabo zarnu darbību. Reti palīdz ar klepu, hronisku bronhītu, bronhiālo astmu, sirds muskuļa vājumu. Tautas medicīnā, lietojot salauztu ziedi, iztīrīti rāceņi ar zosu taukiem, sāpes locītavās un sāpes kaulos izņems rīves buljona receptes ar vīnu.
RāceņuDaudzu skatu dēļ rāceņi ir plakani ar ieliektu dibenu, spilgti dzeltenu vai zeltaini brūnu, ar gludu cietu virsmu, par kuru tie tiek saukti par "ling". Bet Krievijā viņi audzēja dažādas šķirnes: Eiropas - Milan violethead un Milānas redhead; Centrālās Āzijas sākumā zaļa-dzeltena Namangan un Samarkanda vietējie (ziemeļos viņi bieži izgaismo bultu); Centrālā krievu valoda - dzeltena ar zaļgani un violetiem plankumiem - Solovki, Petrovskaya somu, Petrovskaya norvēģu, Salekhards, Krievu ziemeļi - Karēlijas un Gračevskas.
Mūsdienās trīs šķirnes ir universāli zonētas: vidēji nogatavojušās (60-80 dienas) tradicionālās rāceņi Petrovskas 1 ar sakņu dārzeņiem 100-150 g un diviem salātu rāceņiem - Geisha un Sniega meitene, kam ir ēdami padomi un saknes. Pēdējās saknes ir baltas, apaļas, saldas un gandrīz nesatur sinepju eļļas, kas piešķir Petrovskai 1 raksturīgu asu garšu un smaržu. Par to viņi sauc par "zemes āboliem". Jaunas lapas ir sulīgas, maigas, nav matainas, satur līdz 90 mg% C vitamīna, 30 mg% karotinoīdu un ir labas kā salātu zaļumi. Salātu lapotnes saknes ir slikti uzglabātas, bet to var sēt ziemas siltumnīcā kopš februāra.
RāceņuRepai ir no Cabbage ģimenes, un to nevar ievietot pēc redīsiem, redīsiem, daikoniem, kāpostiem (tiem ir biežāk sastopami kaitēkļi un slimības), un labāk pēc kartupeļu, pupiņu, gurķu, cukini, sīpolu un tomātu. Kaut arī rāce ir nenoturīga kultūra, auglīga, viegla smilšmāla, strukturālā augsne ir labāk piemērota. Smagās augsnēs, tas sāp, slikti aug, dod rūgtas un bez garšas dārzeņus. Ar boru trūkumu (piemēram, smilšainās augsnēs) sakņu kultūrās parādās tukšumi.
Rāceņu priekšrocības - aukstā pretestība un izturība pret ziedēšanu. Parasti to sēj divos veidos - agrā pavasarī un jūlija vidū (ziemas uzglabāšanai). Labāk tas jādara ar marķieri: tas nodrošinās vienādu augu blīvumu un sēklu dziļumu -1-1,5 cm.Sēklu patēriņš ir -0,2 g uz kvadrātmetru, sēšanas shēma ir 5 × 30-40 cm. To var sēt rudenī, kad zeme ir sasalusi, bet sēšanas ātrums jāpalielina 1,5 reizes.
RāceņuPavasarī siltā augsnē trīs dienas parādīsies dzinumi. Šajā laikā galvenais ir aizsargāt blīvu lapu sārtās lapas, jo īpaši karstā un sausā laika apstākļos. Negaidot kaitēkļa masveidā, apstādiet augus ar pelniem, ekstremālos gadījumos apkaisa ar aktellik vai fitodermu. Un, protams, ūdens labi, atlaidiet augsni, noņemiet nezāles. Tiklīdz sāks veidoties sakņu kultūra, sīksts ir stādus: sabiezētajos stādījumos laba raža nebūs, kā saka agronomi, sakņu kultūrai "nokrīt" - viņi aug nelieli un neglīti.
Rāce jāveido pirms pirmā sala, pretējā gadījumā tas būs rūgts un dobs. Mežaudzes laikā sagriež galus tā, lai kātiņus garumā nepārsniegtu 2 cm, un nepieskarieties saknēm. Ja izkraušana notika aukstā, pagaidiet atkusni, ļaujiet tai "pārvietoties" un pēc tam izrakt.
RāceņuVeikt rāceņus plastmasas maisiņos ar maziem caurumiem ar 98% gaisa mitrumu un 2 ° C. Tas atrodas līdz pavasarim, bet mīkstums pakāpeniski pārslās, garša pasliktinās.
Žēl, bet daudzi nezina, kā gatavot rāceņus.
Salātiem, rīvētu burkāniem un rāceņiem uz režģa, pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus un salātu rāceņus un sajauciet ar sviestu vai skābo krējumu. Mēs iesakām garšo pildījumu rāceņu. Nomazgājiet sakņu dārzeņu, pavāra, izņemiet mīkstumu ar karoti, berzējiet ar sviestu, olu dzeltenumiem, krējumu un sajauciet ar rozīnēm. Piepildiet rāceņus ar sagatavoto masu, cept cepeškrāsnī.
Autors: V.Startsev, selekcionārs.
